Kombucha - čajna Goba, Ki Je Postala Pridelek

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Kombucha je sladek čaj s fermentiranim kvasom in bakterijami. Ima japonsko ime, korenine na starodavni Kitajski, poseben poklon in kult pa v ZDA.

Večina ljudi meni, da je Kombucha okusna pijača, mnogi pa menijo, da je popolnoma zoprna. Privrženci gibanja Kombucha hvalijo pozitivne učinke pijače na svoje telo in imajo radi njen okus, če pa ste pozorni na njen videz, ostaja ta pijača zoprn prvi vtis na ljudi, ki je niso poskusili.

Za tiste, ki ne veste, kaj je to, je dobro izvedeti več o izvoru, koristih za zdravje in skrivnostnem življenjskem ciklu, ki zajema čudovito pijačo.

Kaj je Kombucha?

Kombucha nastane tako, da se mešanici čaja in sladkorja doda kvas in pusti, da fermentira sedem do štirinajst dni. Bakterije in kvasovkam podobne glive rastejo in se razvijajo v obliki rožnate želejaste palačinke, imenovane tudi mati, ki čaj in sladkor uporablja za hrano. Manjši organizmi, imenovani dojenčki, se ločijo od matere in jih pogosto dajejo ali prodajajo drugim ljudem, ki želijo začeti gojiti in proizvajati kombučo. Nastala pijača je naravno gazirana s kančki kvasa in kisa. Njegov okus vsekakor ni prijeten za vsakogar.

Vzpon kulture Kombucha

Pred letom 1960 je bilo Kombucha v ZDA razmeroma nezaslišano. V drugi polovici 20. stoletja je bil priljubljen med zdravstvenimi kuharji, vendar je bil na ameriškem trgu ustavljen leta 1995, ko so Centri za nadzor bolezni (CDC) objavili poročilo, ki je uživanje Kombuche povezovalo z žensko boleznijo. trpel zaradi presnovne acidoze (kopičenje kisline v telesu).

Toda ta živa pijača ne ostane dolgo mrtva. Razširjena manija o zdravi hrani se je začela leta 2003, ko je veliko ljudi iskalo pijačo kot alternativo sladkarijam in način za povečanje vnosa probiotikov.

Danes obstaja več podjetij, ki proizvajajo Kombucha po vsem svetu. Obstajajo celo bari Kombucha, ki so se odprli v krajih, kot so Norfolk, Virginia, Portland, Oregon in San Francisco.

Glede na študijo in poročilo ameriškega podjetja za tržne raziskave je bila prodaja Kombuche od junija 2013 do junija 2014 vredna 127 milijonov dolarjev.

Možne koristi Kombuche za zdravje

Čeprav je bilo več uradnih študij o vplivu pijače na naše zdravje, oboževalci goreče trdijo, da je pitje Kombuche na dan odlično za delovanje jeter, izboljšanje zdravja debelega črevesa in krepitev imunskega sistema.

• Delovanje jeter: Študija na živalih, objavljena v reviji Microbiology and Biotechnology leta 2009, je pokazala, da se Kombuchina glukuronska kislina veže na toksine, ki povzročajo poškodbe jeter, in jih odstranjuje iz telesa;

• Zdravje črevesja: Kombucha vsebuje malo kofeina in sladkorja ter veliko vitaminov in mineralov, vsebuje pa tudi koristne bakterije (kot so tiste v jogurtu), ki veljajo za dobre za zdravje prebavnega sistema;

• imunost: rast koristnih bakterij, kakršne najdemo v Kombuchi, lahko pomaga ohraniti zdravje črevesja in močno spodbudi presnovo;

• Antioksidanti: Poleg probiotičnih koristi se v antioksidantu tvori antioksidant, znan kot D-sladkor-1,4-lakton (DSL) Kombucha kot rezultat procesa fermentacije. DSL lahko zmanjša oksidativni stres, vnetja in prepreči depresijo.

Kako je pripravljena Kombucha?

Za izdelavo Kombuche vam ni treba biti profesionalni kuhar ali kemik. Navdušeni domači pivovarji pravijo, da priprava v lastni kuhinji zagotavlja optimalno kakovost in okus. Tu je del postopka:

Morate najti otroški kis. Ljudje običajno preiščejo svoj krog prijateljev ali brskajo po spletnih mestih, da bi ugotovili, kje lahko najdejo Kombucha na svojem območju.

1. V veliko stekleno posodo dodajte otroško gobico v sladkanem črnem ali zelenem čaju, čaj naj bo popolnoma ohlajen. Okus kombuče je najbolje dobiti, če je čaj sladkan z rafiniranim sladkorjem;

2. Dodajte tekočino, ki je priložena otroški gobici. Če ne dobite vsaj 1/4 skodelice tekočine, jo nadomestite z destiliranim belim kisom. To bo znižalo pH in preprečilo rast tujih oblik ali kvasa;

3. Pokrijte s sterilno kuhinjsko brisačo, da zrak kroži in pijačo zaščitite pred žuželkami. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru;

4. Zmes fermentira 7 do 10 dni, nato pa nastalo gobo odstrani. Odstavimo ga za uporabo za drug čaj ali z malo tekočine postavimo v hladilnik za nadaljnjo uporabo.

Pijača je aromatizirana. Lahko mu dodamo še druge okuse, na primer sadje ali ingver. Pred polnjenjem v steklenice shranjujte še dva dni. Druge ideje za infundiranje so citrusi, vroče, mango, ginseng, sivka, bezeg in granatno jabolko.

Kombucha ostane na hladnem še tri dni, da razvije naravni postopek karbonizacije.

Pijača je shranjena 30 dni.

Neželeni učinki zdravila Kombucha

Kombucha sama velja za varno pitje, vendar je treba upoštevati nekaj pomembnih smernic:

• Pri pripravi piva v domači pivovarni ali domači kuhinji obstajajo nesterilne razmere, ki lahko v napitek vnesejo nezdrave bakterije;

• Pijte zmerno. Presnovna acidoza je lahko stranski učinek prekomernega uživanja alkohola in alkohola;

• CDC opozarja, da domači pivovarji ne smejo skladiščiti Kombucha v materialih, ki vsebujejo strupene elemente, ki jih lahko izločajo;

• Nosečnice ali doječe matere Kombuche ne smejo piti iz istega razloga, ker jim ni priporočljivo jesti plesnivih in zrelih mehkih sirov.

Ta članek je poučne narave. Pred uživanjem se posvetujte s strokovnjakom. Pred začetkom kakršnih koli kulinaričnih pripravkov Kombuche se posvetujte z osebo, ki pozna tehnologijo in njene posebnosti.