2025 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 10:31
Gostinski obrati sprejemajo zaklane ptice, katerih primarna predelava je bila opravljena v klavnicah perutnine. Za čiščenje ptic je značilno vzdrževanje visoke higiene med zakolom, opeklinami, puljenjem, drobovjem in sortiranjem.
Vendar vodno hlajenje vodi do večjih odpadkov pri toplotni obdelavi perutninskega mesa, saj sprošča hladno vodo, ki se absorbira med hlajenjem.
V obratih javne prehrane ptice pridobivajo predvsem v ohlajenem ali globoko zmrznjenem stanju. Sveže zaklane ptice, ki niso v hladilniku vsaj 24 ur, se ne dajo na trg.
V skladu z bolgarskim državnim standardom so ptice razdeljene na tri lastnosti glede na njihovo debelost in videz ter glede na stopnjo njihove primarne predelave - na drobovje, polčrte in brez drobovja.
Ptice, pridobljene iz klavnice, je treba odtajati pri temperaturi približno 14 - 16 stopinj, ločeno med seboj. Čas odtajanja je odvisen od njihove velikosti.
Razlika v prehladu pri hladni obdelavi ptic v obratih javne prehrane za različne lastnosti iste vrste in pripravka je nepomembna - od 1 do 4%, pri toplotni obdelavi pa celo nepomembna. Zato je pri toplotni obdelavi za različne lastnosti to povprečje.
Zaradi udobja in ustrezne odgovornosti kuharji po prejemu ptic ločijo neužitne odpadke in nato užitne. Iz skladišča restavracije kuhar sprejme ptice očiščene in brez stranskih proizvodov, nato pa jih razreže glede na določeno težo za različne vrste jedi.
Drobovina (drobovina) se takoj predela v primerne jedi, saj se po odmrzovanju hitro pokvari.
Gostinske gosi se večinoma dostavljajo v gostinske obrate, zato so pasme gosi enakovredne pitanim gosjim pladnjem.
Za vse ptice, zaklane v obratu, je danih nekaj (srednjih) jat, saj na kraju samem ni mogoče določiti kakovosti sveže zaklanih ptic.
Zaklano ptico lahko oskubimo brez opeklin, ko je topla, ali z ožiganjem v topli vodi (65-70 stopinj). Pri višjih temperaturah vode se perje utrga skupaj s kožo. Takšna ptica je neprimerna za praženje, galantin in druge.
Priporočena:
Učbenik Za Kulinariko: Kako Kuhati Meso In Zelenjavo?
Da dobimo močno juho, nasičeno s hranili, je treba izdelke (meso, kosti, ribe ali zelenjavo) položiti v hladno vodo in jih počasi segrevati na štedilniku, še bolje pa je, da jih narežemo na majhne koščke. kosov. Če je namenjeno nasprotno, tj.
Učbenik Za Kulinariko: Pravilno Kuhanje Rib
Zelo priročen pribor za kuhanje rib so posebni dolgi lonci z mrežo, ki ima ob strani ročaje. To ribe nekoliko odstrani iz vode, ne da bi jih strgalo. Če take posode ni, je priporočljivo, da velike ribe skuhate zavite v čisto redko krpo, jih predhodno poparite in sperete s hladno vodo ter rahlo zavežete z vrvico.
Učbenik Za Kulinariko: Kako Pravilno Hraniti Torte?
Končane testenine shranjujemo na različne načine in za različne čase. Izdelki iz drobljenega masla in mešanega maslenega testa, pripravljeni z marmeladami in marmeladami, zdržijo več dni v suhih in prezračevanih prostorih. Iste izdelke, pripravljene s sadjem ali kremami, hranite v hladilniku največ 36 ur.
Učbenik Za Kulinariko: Pravila Za Pripravo Domačega Sirupa
Številni se z nostalgijo spominjamo tistih časov, ko je bila ena najbolj okusnih pijač v otroštvu domač sirup ali sok, ki so ga z resnično spretnostjo pripravile naše babice ali mame. To še posebej velja za tiste, ki smo imeli to srečo, da smo poletne počitnice preživeli v naših vaseh ali vilah, kjer so sirupi in sokovi narejeni iz domačega sadja, ne tistega, ki ga danes vidimo na trgih, in kljub temu, da popoln videz, nikoli ne vemo, s katerimi kemikalijami in pripravki s
Učbenik Za Kulinariko: Topljenje Masti
Slanino, namenjeno taljenju masla, narežemo na ne zelo velike koščke, ki jih damo v veliko posodo in zalijemo s hladno vodo, da se namaka 1-2 dni. Med namakanjem se voda večkrat zamenja, dokler se ne preneha obarvati s krvjo. Vloženo slanino narežemo na majhne koščke.