Abeceda Sladoleda

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Sladoled v različnih oblikah, barvah, variacijah in okusih nikoli ne bo šel iz mode. Vedno pojejte žogo ali dve vaniljev sladoled s koščki čokolade ali pa prelivanje s svojim najljubšim prelivom bo poseben trenutek, ki ga želite doživeti v družbi prijatelja ali samo med hojo na poti domov.

Izdelava sladoleda ima svojo globoko zgodovino, ki tukaj ni posebna tema, lahko pa ji sledite (zgodovina sladoleda).

Danes vam bomo predstavili različne različice sladoleda na različnih koncih sveta ter nekaj klasičnih sladoledov.

Začnemo z nekaj posebnimi mojstrovinami sladkega ledu, da pridemo do najljubših poletnih sladic generacij.

Aljaska / Pečena Aljaska

Močno zamrznjen sladoled, namočen v beljakovinsko mešanico za poljubljanje in nato na kratko pečen. Jedro ostaja ledeno hladno in skorja je vroča. Zgodba pravi, da je bila poimenovana v čast pristopa Aljaske k ZDA.

Po drugi različici je leta 1894 kuhar restavracije Delmonico Charles Ranhofer imenoval sladico Aljaska na Floridi, pri čemer je razliko v temperaturah obeh glavnih sestavin primerjal z razlikami v podnebjih obeh držav.

Takšni sladici v Hongkongu rečejo plamen na ledeni gori, v nekaterih kitajskih restavracijah pri nas pa lahko naročite podoben paniran sladoled s tanko skorjico jajc in riževo moko, ki se za nekaj sekund stopi v vrelem olju.

Banana split

Običajno ga postrežemo v podolgovati ravni plošči, imenovani čoln. Vanj položite na pol narezano banano, nanjo pa tri kroglice sladoleda: vaniljev, čokoladni in jagodni sladoled. Zalijte s čokoladno, jagodno ali ananasovo omako in okrasite s stepeno smetano in češnjami maraskino.

Sladico je izumil 23-letni vajeniški farmacevt David Evans Strickler iz mesta v Pensilvaniji leta 1904 in hitro postal zelo priljubljen.

Bom glace (bombe glacѐe)

Za tem očitno francoskim poreklom je sladoledna sladica, zamrznjena v sferični obliki, tako da spominja na topovsko kroglo. Slavni Escoffier je avtor 60 receptov za "bombe". Ob koncu XIX. Stoletja je prišlo do mode, da so sladice pripravljali v različnih ekstravagantnih oblikah - palače, sadje, ptice, trg pa so preplavile bakrene in kovinske predloge zanje. "je od enega sladoledin plasti, ki ga obkrožajo - iz drugega.

Granita - italijanska sladica

Nekaj kot zelo drobno zdrobljen ali nariban led z okusom sadja. Ko zmes dejansko zamrzne, jo večkrat premešamo z vilicami in ponovno zamrznemo. Te ledene kristale redko zaužijemo sami - pravo razkošje, če jih potresemo po sladoledu iz vanilijevega smetana.

Gelato

V italijanščini to pomeni le zamrznjeno. Toda gelato ima svoje posebne značilnosti - je manj sladek in bolj gost kot njegov komercialni sorodnik. Ni puhast, tj. vsebuje manj zraka in vsebnost maščob v uporabljenih mlečnih izdelkih je veliko nižja.

Tradicionalni okusi gelata so vanilija, čokolada, lešniki, pistacije, jajčna krema in straciatella - vaniljev sladoled s čokoladno omako. Okusi maline, manga in ananasa veljajo za modernejše.

Gelat so v renesansi izumili Buontalenti v Franciji. Naročilo je prejel Cosimo de 'Medici, ki je hotel špansko delegacijo navdušiti z ekstravagantno pojedino. Praznik je potekal 5. oktobra 1600, potem ko je Buontalenti mesece delal na pripravi ledene sladice.

Leta 1686 je sicilijanski ribič Francesco Procopio de Cotelli izumil prvi stroj za gelacijo. Leta 1930 je v italijanskem mestu Varese prvi voz za take odšel na ulice sladoled. Do danes je Italija edina država na svetu, kjer prodaja ročno izdelan sladoled presegajo industrijske -55 proti 45 odstotkom.

Dondurma

Tale sladoled je izdelan v Turčiji - Če ste bili tam na sprehodu, ste verjetno naleteli na mlade v narodnih nošah, ki sladoled zavrtijo na palici, ta pa se v zraku raztegne in znova sestavi v kroglico. Skrivnost je, da je veliko debelejši in trši - včasih ga je treba rezati z nožem. Turški sladoled je narejen iz kozjega mleka, pomešanega z moko iz zmletih gomoljev divjih vrst orhidej - salep.

Priljubljeno ime te orhideje je dondurma - testisi lisic zaradi podobnosti v obliki. Od tod tudi ime sladoleda. Orhideje same ni mogoče izvoziti izven države, zato lahko poskusite dondurmo samo v Turčiji.

Melba / Sundae

V Bolgariji iz neznanih razlogov, verjetno povezanih z izkrivljanjem informacij ob takratnem prehodu skozi železno zaveso, Melbi rečemo kombinacija več kroglic. drugačen sladoled, okrašena z vafljevimi cigarami, sadjem, papirnatimi dežniki ali koktajl palmami. Ta vrsta sladice izvira iz Amerike, kjer ji iz besede nedelja pravijo sundae. Povezava je jasna - to je tradicionalna poslastica, ko gre družina ob koncu tedna v slaščičarno.

Če želimo še naprej razkrivati primer bolgarske melbe, moramo navesti, da njeno ime izhaja iz povsem druge sladice - breskove melbe. Njen avtor je slavni francoski kulinarični as Auguste Escoffier. Leta 1892 je avstralska operna pevka Helen Mitchell, katere umetniški psevdonim je bil Nelly Melba, gostovala v Londonu. Na večerji je Escoffier postregla breskve z vanilijevim sladoledom in malinovim pirejem. Sladica je dobila ime po operni prima in do danes ima slavo ene najbolj popolnih gurmanskih kombinacij nasploh.

Pred modo melbs je še eno priljubljeno sredstvo za hlajenje v vročini - tako imenovano. sladoledna soda. To je pijača, ki jo je leta 1874 izumil neki Robert McKay Green. Govorilo se je, da je med praznovanjem obletnice na inštitutu Franklin v Filadelfiji zmanjkalo ledu za gazirane pijače in jih je iznajdljivi Robert začel mešati z vanilijevim sladoledom, ki ga je kupil pri vozičku bližnjega prodajalca. Izum je hitro osvojil srca najstnikov, ki so se začeli zbirati naprej sladoledna soda.

Nougat

Foto: marcheva14

Pravzaprav je nugat tista okusna bela halva iz Yablanitse, ki se drži zob in je polna oreščkov. Vsaj v Franciji in na splošno v Evropi imajo to v mislih. Francosko ime - pan nogat, prihaja iz latinskega panis nucatus, kar pomeni kruh z oreščki. V Italiji se enaka sladica imenuje Torone, v Španiji - Turon. Zamrznjeni nugat ima enak okus po oreščkih in medu, vendar so njegove glavne sestavine smetana in jajca, zato je njegova konsistenca gladka kot kateri koli drug sladoled. V restavracijah pogosto najdete nugat ali francoski nugat - na jedilniku je domač sladoled z oreščki.

Semifredo

Gre bolj za sladico iz kombinacije sladoleda (ali sladoleda in sadja), večinoma na osnovi jajc - nekaj takega, kot je zamrznjena karamelna smetana ali zamrznjeni mousse. V plasteh so razporejeni v pravokotni obliki in v njih zamrznjeni. Semifreddo postrežemo z različnimi prelivi, omakami, prelivi ali sadjem. Ker mora biti sladica, da jo razrežemo, rahlo odmrznjena, se ji reče semifreddo (pol hladna_.

Sorbet

To je bolj zgodovinski koncept - v času Marie Antoinette so ga denimo postregli kot osvežilno nebo med dvema jedema. Sorbet je zamrznjen sadni sirup, katerega glavne lastnosti so ta, da je svež in lahek. Poleg tega mora biti vegansko - ni dovoljeno kot sestavine mleko, jajca ali želatina.

Šerbet

Klasični šerbet je zamrznjena in nato zlomljena v drobne kristale mešanica sadnega sirupa ali pireja, sladkorja ali nadomestkov sladkorja in vode ali vina. V današnjem smislu izraz vključuje mleko z vsebnostjo maščobe 1-2 odstotka in je bolj sladko kot komercialni sladoled.