2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Mario Batali je ameriški kuhar italijanskega porekla in ga mnogi strokovnjaki opredeljujejo kot kralja italijanske kuhinje. Sam ni omejen na to, čeprav ve veliko o italijanskih jedeh, pa tudi o zgodovini in kulturi tovrstne kuhinje.
Batali se je rodil v Seattlu. Diplomiral je iz španskega gledališča in kmalu zatem začel delati pri Marcu Pierru Whiteu. White je priljubljen britanski kuhar in televizijski voditelj.
Znan je po zavidljivih kulinaričnih spretnostih in prispevku k sodobni mednarodni kuhinji, pa tudi po tem, da je najmlajši kuhar, ki je prejel tri Michelinove zvezdice. Ali z nekaj besedami - pravi kulinarični guru, od katerega se lahko veliko naučiš o poklicu.
Batali je tam začel kot pomivalni stroj in picerija in se še danes spominja smešnih zgodb v času svojega vajeništva. Tisti, ki mu je v mislih pustil najgloblji spomin, je, kako je pripravljal rižoto, ki Beli sploh ni bila všeč. Batali je zagovarjal svoje delo in dejal, da je bilo popolnoma kuhano - načelnik White se je razjezil in vrgel vročo rižoto proti Bataliju.
Toda mladi in še vedno neizkušeni kuhar Batali tega ni pustil - na dve poti Belih je na skrivaj vlil dve pesti soli. In kljub tej nesrečni zgodbi, ki od daleč zveni zabavno, imata čudovito prijateljstvo in se sporazumevata z resničnim spoštovanjem.
Po vajeništvu pri poglavarju Whiteu je Batali odšel na delo in študij v vas v severni Italiji, nato pa se je vrnil v ZDA, da bi odprl italijansko restavracijo. In tako - fantove sanje so postale resničnost in danes je lastnik in solastnik nekaterih najboljših restavracij v Los Angelesu, New Yorku, Singapurju in drugih.
To ni njegov edini poklic - piše knjige, ima več prestižnih nagrad in ima tudi fundacijo za zbiranje sredstev za pomoč otrokom. Vodil je oddaji "Chewing" in "Iron Chef", leta 2008 pa je bil na lestvici revije Forbes "10 najbogatejših kuharjev na svetu" na sedmem mestu. Štiri leta kasneje je na isti lestvici na petem mestu. Osebno je kuhar poročen in ima dva sinova.
V ZDA je izjemno priljubljen ne samo zaradi svojih kulinaričnih sposobnosti, ampak tudi zaradi tega, ker nenehno organizira ali sodeluje pri nekaterih dobrodelnih pobudah. Po mnenju Batalija je pri kuhanju najpomembneje, da hrano pripravljamo iz svežih izdelkov in na preprost način.
Kuhar je prepričan, da mešanje preveč okusov ni samo manifestacija profesionalnosti, ampak celo manifestacija slabega okusa. Ključna v kuhinji in uspešnih jedeh so po njegovem dobra kombinacija izdelkov, domišljija in seveda lasten okus.
Priporočena:
Veliki Kuharji: Charlie Trotter
Konec leta 2013 je kulinarični svet pretresla in globoko razžalostila novica o smrti enega njegovih največjih talentov - Charlieja Trotterja. Z velikim talentom ameriškega kuharja je postal eden redkih odličnih kuharjev moderne kuhinje. Trotter je v sodobni kuhinji že desetletja v modi in na edinstven način združuje brezhibne izdelke, francoske tehnike in azijski vpliv.
Veliki Kuharji: Thomas Keller
Thomas Keller, rojen 14. oktobra 1955, je morda najbolj znan in naslovljen ameriški kuhar. Njegovi dve restavraciji - Napa Valley in francoski Londre s sedežem v Kaliforniji sta prejeli skoraj vse svetovne nagrade v kulinariki in restavracijah.
Veliki Kuharji: Fernand Poin
Fernand Poin je francoski kuhar in restavrator, ki se je rodil 25. februarja 1897 in velja za očeta sodobne francoske kuhinje. Francoz vse svoje življenje posveča kuhanju. Že zelo mlad je večino časa preživel v kuhinji in očetu pomagal v svoji majhni restavraciji na postaji.
Veliki Kuharji: Alain Ducas
Alain Ducas je kuhar, za katerega je mogoče uporabiti samo eno besedo - perfekcionizem. Vodi zelo veliko ekipo ljudi in je še posebej priljubljen zaradi dejstva, da je ustvaril restavracijski imperij. Je prvi kuhar, ki ima največ tri Michelinove zvezdice v treh svojih restavracijah v treh različnih mestih.
Veliki Kuharji: Paul Bocuse
Paul Bocuse je francoski kuhar, rojen 11. februarja 1926, znan po visoki kakovosti svojih restavracij in inovativnih kulinaričnih metodah. Seveda njegov izvor ni naključen. Odlični kuhar prihaja iz gastronomske družine, ki se že od leta 1767 ukvarja z restavracijo.
