2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Heston Blumenthal je kuhar, lastnik ene najbolj znanih restavracij na svetu in ga pogosto imenujejo kulinarični alkimist. Anglež je zagovornik kulinaričnega trenda molekularne gastronomije, ki je pravzaprav kombinacija kuhanja in kemije. Njegove na videz čudne ideje o hrani in njeni pripravi si lahko preberete v člankih, ki jih piše, v knjigah, ki jih ima, ali v oddajah, ki jih vodi.
Blumenthal se je rodil leta 1966 v Londonu, njegova strast do kuhanja pa se je začela pri 16 letih. Nato je skupaj s starši obiskal francosko restavracijo L'Oustau de Baumanière z Michelinovo zvezdo.
Deli se, da se je počutil zares navdušenega nad celotno izkušnjo - ne samo okus hrane, ampak celotno vzdušje je prispevalo, da je človek lahko resnično užival v hrani. V tistem trenutku je Heston spoznal, da si vsekakor želi biti del tega sveta, in po končani šoli je začel pripravništvo v restavraciji.
V samo enem tednu pa Heston spozna, da to niso njegove sanje - potreboval je več svobode, zato odide. V naslednjih letih se je začel ukvarjati z različnimi dejavnostmi, ob večerih pa se je izobraževal za francosko kuhinjo.
Začel je pripravljati recepte priljubljenih francoskih kuharjev, da bi našel njegovo tehniko in se izboljšal. V iskanju najboljšega okusa je Heston dva tedna vsako poletje potoval v Francijo in obiskal različne restavracije in kleti - opazoval je delo drug drugega.
Želel je preučiti vse vidike restavracijskega posla. Prelomnica v njegovem samoizobraževanju so se izkazale knjige Harolda McGeeja - O hrani in kuhanju: znanost in znanost kuhinje. Na tej točki se Heston odloči, da želi združiti kuhanje in znanost.
Danes je chef Blumenthal imenovan za pionirja sodobne kulinarike in je za svoje delo prejel številne nagrade. Njegova restavracija The Fat Duck je ena od štirih restavracij v Angliji, ki ima tri Michelinove zvezdice. Poleg tega je restavracija leta 2006 osvojila prvo mesto na lestvici "50 najboljših restavracij na svetu".
Restavracija se nahaja v Berkshiru, vendar ni edina restavracija. Ima dva puba (eden ima Michelinovo zvezdo) in drugo restavracijo v Londonu (ki ima dve Michelinovi zvezdici). Junija 2014 je sporočil, da želi odpreti novo restavracijo na letališču Heathrow.
Ko bo gledal njegove televizijske nastope, bo njegovo delovno mesto bolj videti kot laboratorij kot kuhinja. Uporablja različne kemične reakcije, izdelke predeluje z vakuumom, centrifugiranjem, zelo pogosto uporablja tekoči dušik.
Pravzaprav je bil Blumenthal eden prvih angleških kuharjev, ki je uporabil vakuumsko tehniko v kuhinji ali sous-vide. V ta namen se uporablja posebna oprema, izdelek pa se položi v ovojnico, nato pa se določen čas kuha v vodni kopeli pri nizki temperaturi.
Takšno tehniko je težko uporabiti doma. Jedi, ki so njegov zaščitni znak, so sladoled s slanino in jajci, polžji pire itd.
Napisal je več knjig in posebno priljubljenost si je pridobil z oddajo "Kemija v kuhinji". Gostoval je tudi v drugih oddajah, med drugim tudi Hestonovem prazniku, kjer skozi različne kulinarične metode poustvarja različne zgodovinske dobe.
Pogosto kombinira izdelke, ki imajo podobnost na molekularni ravni - ena njegovih prvih takšnih kombinacij je kaviar z belo čokolado. Naredi popolnoma nenavadne kombinacije živil in jih na koncu postreže v izjemni obliki kot celoto, tisti, ki to hrano zaužijejo, pa so očarani.
Priporočena:
Veliki Kuharji: Charlie Trotter
Konec leta 2013 je kulinarični svet pretresla in globoko razžalostila novica o smrti enega njegovih največjih talentov - Charlieja Trotterja. Z velikim talentom ameriškega kuharja je postal eden redkih odličnih kuharjev moderne kuhinje. Trotter je v sodobni kuhinji že desetletja v modi in na edinstven način združuje brezhibne izdelke, francoske tehnike in azijski vpliv.
Veliki Kuharji: Thomas Keller
Thomas Keller, rojen 14. oktobra 1955, je morda najbolj znan in naslovljen ameriški kuhar. Njegovi dve restavraciji - Napa Valley in francoski Londre s sedežem v Kaliforniji sta prejeli skoraj vse svetovne nagrade v kulinariki in restavracijah.
Veliki Kuharji: Fernand Poin
Fernand Poin je francoski kuhar in restavrator, ki se je rodil 25. februarja 1897 in velja za očeta sodobne francoske kuhinje. Francoz vse svoje življenje posveča kuhanju. Že zelo mlad je večino časa preživel v kuhinji in očetu pomagal v svoji majhni restavraciji na postaji.
Veliki Kuharji: Alain Ducas
Alain Ducas je kuhar, za katerega je mogoče uporabiti samo eno besedo - perfekcionizem. Vodi zelo veliko ekipo ljudi in je še posebej priljubljen zaradi dejstva, da je ustvaril restavracijski imperij. Je prvi kuhar, ki ima največ tri Michelinove zvezdice v treh svojih restavracijah v treh različnih mestih.
Veliki Kuharji: Paul Bocuse
Paul Bocuse je francoski kuhar, rojen 11. februarja 1926, znan po visoki kakovosti svojih restavracij in inovativnih kulinaričnih metodah. Seveda njegov izvor ni naključen. Odlični kuhar prihaja iz gastronomske družine, ki se že od leta 1767 ukvarja z restavracijo.
