Kava

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Prvi pisni podatki o kavi segajo v približno 1000 let, vendar je bila kava kot tonik in uporaben izdelek poznana že pred stoletji. Kava še danes ohranja položaj ene najbolj znanih in zaužitih pijač na svetu, njene koristi in škoda pa so predmet nenehnih raziskav in nasprotujočih si mnenj. Nesporno dejstvo je, da je kava močan antioksidant in blagodejno vpliva na človeško telo, seveda če jo uživamo v razumnih količinah.

Zgodovina kave

Kava je druga pijača, ki jo ljudje najpogosteje uživajo po vodi, in zaradi tega tekmovanja je le čaj. Nenavadno dejstvo je, da se na svetu vsako leto popije približno 400 milijard skodelic kava - Samo nafta je večjega gospodarskega pomena kot globalna surovina. Etiopci kavo uporabljajo že od nekdaj. Arabci so prvi naredili kavni napitek iz njegovih semen. Do 18. stoletja pa je bila uporaba kave zelo omejena.

Prve in podrobnejše informacije o kavi so našli v arabskih virih iz leta 1000 pred našim štetjem. Najbolj znana in velja za najboljšo sorto kave "Moka" je poimenovana po jemenskem pristanišču Moka. Prav iz Jemna se je začela popularizacija kave, čeprav Etiopija velja za rojstno mesto tonične pijače, kjer kavo še danes najdemo kot divjo kulturo. Postopoma je v naslednjih stoletjih kava postala predmet široke trgovine, ki se je postopoma širila po vsem svetu.

Prva javna predstavitev kave v Franciji je bila leta 1664, ko jo je na uradnem kosilu v Louvru prvič okusil Louis XIV. Kasneje je kralj izdal odlok, s katerim je odobril svojo najljubšo pijačo. Toda v resnici je bilo odkritje kave v Franciji nekaj let kasneje, decembra 1669. V Italiji se je kava pojavila sredi 17. stoletja.

Po legendi so menihi kapucini iz enega od samostanov, ki se nahajajo severno od Rima, izumili kapučino - morda najslavnejši Italijan danes kava. Kot vsi asketi so bili tudi oni prikrajšani za zemeljske radosti. No, izumili so si svojega malega - piti kavo samo z mlekom, ki so ga prej stepali nad vročo paro, da so dobili bogato puhasto peno. Da pa je bila mlečna pena bolj stabilna, so ji med bičanjem dodali žličko goste smetane.

Pridelovanje kave

Kavno drevo je tropska zimzelena rastlina. Potrebuje veliko vlage in toplote, vendar močno sonce nanjo neugodno vpliva in zato na nasadih sadijo druga drevesa, da ostanejo v senci. Levo, da lahko prosto raste, lahko doseže višino več kot 10 m. Kavno drevo spada v rod Kava iz družine Rubiaceae. Za industrijske namene se uporabljajo naslednje glavne vrste: Kava Arabica (ali samo Arabica), kava Liberica in kava Robusta (ali samo Robusta).

Kavna semena vsebujejo od 0,6 do 2,4% alkaloida kofeina (ki je večinoma povezan s klorogeno kislino), dušikovih snovi, maščob, sladkorjev, organskih kislin in mnogih drugih snovi. Plod kave je zrel 9 mesecev po cvetenju in ga je mogoče pobrati. Zbirka kava v glavnem ročno. Glavno obdobje nabiranja kave pri sorti Arabica traja približno 4 mesece, pri sorti Robusta pa nekoliko daljše. Da dobimo kavo prijetnega okusa, se zelena semena shranijo več let, med tem pa zorijo.

Sestava kave

Kemična sestava kave je preveč zapletena. Pomembno je omeniti, da se v sestavi surove in pražene kave bistveno spremenijo. Zelo pomemben je njegov izvor, v praženi kavi pa stopnja in trajanje praženja.

Surova kava vsebuje: 8,15% vode, 11,3% beljakovin, 4,14% mineralnih soli, 10,95% maščob, 47% netopnih snovi.

V vodni raztopini kave je kislost približno 29%. Vsebuje: 5,25% vodotopnih beljakovin, 1,99% kofeina, 5,7% klorogenske kisline, 5,3% saharoze, 10% nespecificiranih snovi.

Med postopkom praženja kave sicer izgubi veliko vode, vendar zaradi postopka tvorjenja plinov poveča svojo prostornino. Izguba teže doseže 23%. Kavna zrna vsebujejo majhne količine jabolčne, oksalne, pirovične in citronske kisline.

Kava vsebuje tudi majhne količine žveplovih spojin, ki v kislem okolju postanejo strupene.

Izbira in shranjevanje kave

Najboljši napitki sta arabska "mocha" in kolumbijska, sledijo gvatemalska, brazilska in jamajška. Razlikujejo se po velikosti semen, po barvi, okusu in vonju, po absolutni in relativni teži ter v odstotku alkaloidov. Pražena kava je 6 mesecev v tesno zaprtih posodah na hladnem, ne da bi izgubila aromo. Rok uporabnosti mlete kave je veliko krajši (7-8 tednov).

Kulinarična uporaba kave

Najbolj razširjena uporaba kavnih zrn je priprava vroče kofeinske pijače, brez katere milijoni ljudi ne morejo. Espresso je ena najpogostejših oblik uživanja naših najljubših kava. Najpogostejša vrsta kave, ki se uporablja za pripravo espressa, je Robusta. V kofeinu je več in cenejši, zato je zelo pogost.

Schwartz kava je še ena zelo priljubljena različica kofeinske pijače. Je lažji od espressa in za pripravo traja več časa, saj vrela voda dlje časa prehaja skozi večjo mleto kavo.

Kavo lahko pijemo samostojno v kombinaciji z mlekom, smetano, cimetom in celo viskijem. Okus kave z dodanim mlekom je neizpodbiten. To je tudi najpogostejša kombinacija. Različni okusi so ljudi spodbudili, da so pokazali zavidljivo domišljijo pri pripravi kava. Poleti nihče ne mara toplih napitkov, zato se je pojavila hladna kava, znana kot frappe ali ledena kava.

Številne mešane pijače, na primer kapučino, so narejene na osnovi espressa. Kava se uporablja v mnogih sladoledih, tortah in smetanah. Eden najbolj znanih sladkarij na svetu - tiramisu, svoj božanski okus dolguje kavi.

Prednosti kave

Vsakodnevno in zmerno uživanje kave - čiste, z mlekom, sladkorjem ali smetano je odlično sredstvo za ohranjanje ne samo tona, ampak tudi zdravja. Kava poleg preprečevanja bolezni srca in ožilja zmanjšuje tudi tveganje za nastanek raka debelega črevesa, Parkinsonove bolezni in ledvičnih kamnov. Pitje kave čez dan spodbuja koncentracijo in povečuje pozornost, zahvaljujoč kofeinu.

Kava pozitivno vpliva tudi na razpoloženje zaradi naravnih antioksidantov, ki jih vsebuje tekočina. Če je bil postopek praženja kave opravljen pravilno, derivati kvinske kisline vplivajo na živčne celice, blokirajo boleče hrepenenje po alkoholu ali drogah, krepijo samozavest in odpravljajo težnjo po depresiji. Uživanje dveh do štirih skodelic kave na dan ni samo neškodljivo, ampak zmanjšuje tveganje za množično sladkorno bolezen - tip 2, ki jo pridobimo zaradi debelosti, stresa, dedne obremenitve.

Škoda zaradi kave

Na splošno velja, da je uživanje kave v zmernih količinah - do 3 skodelice na dan koristno. Tonira, osveži in olajša prebavo. Težave se lahko pojavijo, če spijete več kot 6 kav na dan. Posledice prekomernega uživanja kava so palpitacije, tresenje, povečana živčnost, celo strah pred nevrozo. Ne glede na to, koliko pozitivnih lastnosti ima kava, z njo nikoli ne pretiravajte. Kave ne smejo uživati ljudje, ki trpijo zaradi želodčnih bolezni - kolitisa, gastritisa, razjed.

Uživanje tonične tekočine ni priporočljivo za ženske v menopavzi. Kava in druge kofeinske pijače prispevajo k razvoju osteoporoze (poškodba okostja, za katero je značilna zmanjšana kostna masa: "osteon" - kost, "poros" - luknje), k zmanjšanju vsebnosti kalcija v telesu, kar povečuje tveganje pred zlomi. Prekomerna poraba kava (8 ali več kozarcev na dan) poveča tudi tveganje za izgubo ploda pri nosečnicah, tveganje je 3-krat večje kot pri bodočih materah, ki sploh ne pijejo kava.