2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Kachokawalo / Caciocavallo / je vrsta italijanskega sira, značilna za otok Sicilijo in južno regijo Basilicata. Kachokawalo je narejen iz kravjega mleka ali mešanice kravjega, ovčjega in kozjega mleka.
V Italiji se ta sir po priljubljenosti in zgodovinskem pomenu uvršča poleg parmezana in gorgonzole, pa tudi po regionalni sestri - mocareli, v drugih državah pa še vedno ni tako dobro znan.
Dolgotrajno sušenje in vlaga v jamah ter postopek zorenja ustvarjajo ostre ostre in začinjene arome sira. Sčasoma kačokavalo pridobi intenzivne, zemeljske note in sadne arome. Barva se spremeni iz mlečno bele v temno rumeno. Postaja bolj slano.
Končni rezultat je sir z odličnimi lastnostmi, popoln dodatek kozarcu rdečega vina. Kachokawalo mora zoreti vsaj tri mesece.
Njegova koža je gladka in se zori, ko sir dozori. Kachokawalo ima hruškasto obliko, v prevodu pa njegovo ime pomeni "konjska stopnica".
Beseda se je razširila na Balkan, da je poimenovala naš rumeni sir, pa tudi podobne sire v sosednjih državah.
Verjeli so, da je bil prvotno izdelan iz kobiljega mleka. Verjetneje je, da je izvor imena povezan z dejstvom, da se sir pusti, da se odcedi na konju, ki visi na obeh straneh vodoravne veje ali palice. Kachokawalo je na enem koncu privezana z vrvico.
Leta 1993 je ta italijanski sir dobil označbo porekla, pred nekaj leti pa je postal zaščiten originalni izdelek.
To zagotavlja, da kachokawalo se proizvaja izključno iz kravjega mleka, ki prihaja s kmetij na ozemljih, določenih z odlokom, in v skladu z opisanim postopkom.
Sestava kačokavalo
Kachokawalo res je neverjetno, ko gre za hranilno vrednost. Polna je vitaminov. Za proizvodnjo približno 1 kg sira je potrebno 10 kg mleka. Približno 100 g mleka ima hranilno vrednost, ki ustreza 180 g govedine ali 200 g postrvi.
Izbira in shranjevanje kačokavalo
Kachokawalo najdemo povsod v Italiji, pri nas pa ne. Tu lahko kupujete v specializiranih spletnih trgovinah ali v večjih živilskih verigah. Shranite ga v hladilniku.
Kuhanje s kačokavalo
Kachokawalo se uporablja v receptih, ki izkoriščajo njegovo lepo teksturo. V večini primerov ga uživamo surovega, v solatah, testeninah ali na žaru.
To je eden najpogosteje uporabljenih sirov v neverjetni mediteranski kuhinji. Dodajajo ga tudi picam, polnjenim testeninam.
Zelo dobro se kombinira z rdečim mesom in gobami ter izboljša njihov okus. Kachokawalo se lahko uporablja namesto parmezana ali pekorina, naribanega po testeninah, juhi ali rižoti, pa tudi v nadevih in omakah.
Nežen in začinjen okus kachokawalo se izredno dobro poda k poširanim figam.
Kot smo že omenili, po trimesečnem obdobju zorenja kachokawalo lahko ga uživamo kot mizo, po dveh letih zorenja pa ga postrgamo. Obstajajo tudi okusne prekajene možnosti. Kachokavalo je v svoji mladi različici podoben mocareli, v zrelejši različici pa je blizu parmezanu.
Priporočena:
Italijanske Solate S Sirom Kachokawalo
Sir Kachokawalo se uporablja pri pripravi svežih italijanskih solat, ki so okusne in enostavne za pripravo. Solata z rukolo in kachokawalom je v toplejših mesecih leta zelo prijetna, v hladnejših pa prav tako okusna. Potrebujete 300 gramov kachokawala, 15 češnjevih paradižnikov, 200 gramov rukole, 2 žlici balzamičnega kisa, 3 žlice olivnega olja, sol.
Proizvodnja Sira Kachokawalo
Sir Kachokawalo je okusen italijanski sir, narejen iz mleka krav, ki se pasejo na izbranih pašnikih. Uporablja se sveže mleko krav Modicano. Sveži sir Kachokawalo zori 2-3 mesece, polzrela različica zori pol leta, popolnoma zrela, znana kot stagnirajoča, eno leto ali več.
Kachokawalo Je Popoln Sir Za Rdeče Vino
Pri nas malo znani sir Kachokawalo je eden najbolj znanih in dragih italijanskih sirov. V večini držav stane približno 650 dolarjev za približno 450 gramov izdelka. Toda njegov okus je res vreden denarja. Poleg tega je verjetno najboljši sir, ki ga lahko zaužijete, če sedite s kozarcem kakovostnega rdečega vina.
Kulinarična Uporaba Sira Kachokawalo
Sir Caciocavallo prihaja iz Italije. Najpogostejša je v južni regiji Basilicata in na otoku Sardinija. Proizvaja se iz kravjega, kozjega in ovčjega mleka. Je vrsta poltrdega sira. V prevodu iz italijanščine ime Kachokawalo pomeni konjski sir.
