2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Med ogromno kulinarično raznolikostjo v italijanski kuhinji prebivalci Apeninov najbolj cenijo posebnost pršuta.
Skušnjava se dogaja v dolini Parme v regiji Emilia-Romagna, v osrčju Italije. Od tod izvira njegovo ime - parmska šunka ali pršut di Parma.
Surova posušena šunka je postavljena na najvišji podstavek. Z leti se je območje, na katerem ga pridelujejo, uveljavilo kot najbolj rodovitno med ostalimi v italijanski gastronomski dediščini.
Gorska regija in vetrovi v kombinaciji s suhim podnebjem pomagajo ohranjati naravno ravnovesje med soljo in zrakom v mesu.
Ime pršut izhaja iz latinske besede "perxuctus", kar pomeni sušenje. Enega najzgodnejših podatkov o dobroti daje starogrški zgodovinar Strabon. Pravi, da so na območju južno od reke Pad, ki se danes imenuje Emilia, pridelali ogromno svinjine.
Uporabljali so ga za prehrano cesarske vojske. Vendar je bil del posušen na poseben način. Te posušene šunke so proizvajali samo za najbolj privilegirane in visoko rangirane ljudi v imperiju.
Podatki, ki jih zagotavlja Strabo, so izredno obsežni. Iz njih razumemo, da so govedo gojili v vlažnih, gozdnatih predelih okrožja. Pozimi so jih dali v peresa. Zanimivo je, da je tudi v času propada Rimskega imperija reja prašičev na tem območju ostala priljubljena in donosna dejavnost.
Leta 569 so imeli po invaziji zastavljalnic rejci prašičev, imenovani magister porcarius (gospodar prašičev), enake pravice in privilegije kot mojstri obrti. Ponekod je bilo gozdno območje ocenjeno kot "prašičji ekvivalent" - območje, ki je lahko krmilo določeno število prašičev.
Drugi starodavni ljubitelji pršuta so bili Gali. Da so bili v najboljšem stanju, so v zimskih mesecih, najpozneje do 15. februarja, zaklali prašiče. Tako so za soljenje uporabljali nizke temperature, za sušenje pa tudi spomladanski vetrič.
V preteklosti je bilo sušenje surovega mesa le način shranjevanja mesa, ne pa tudi najbolj cenjenega okusa.
Šunko so nato uporabljali kot kulinarično sestavino in so jo redko uživali neposredno, kot je zapisano v starih knjigah receptov. Zanimivo je, da sta bila v sedemnajstem in osemnajstem stoletju mast in šunka enako dragocena. Daleč bolj spoštovane so bile salame, ki so imele tudi višjo ceno.
Navada uživanja pršuta na tanke trakove je bila uvedena šele pred dvema stoletjema. In to je postalo mogoče le zato, ker so sanitarne razmere v klavnicah in sušilnicah mesa bistveno povečale njihovo kakovost.
Zato je bilo treba pred 30 leti ustanoviti konzorcij Prosciutto di Parma. Vzpostavlja vrsto pravil za ohranjanje in zagotavljanje kakovosti pršuta kot izdelka z nadzorovano označbo porekla - PNC.
Priporočena:
Nenavadna Dejstva O Trgatvi
Čeprav se dejanska letina začne okoli križevega dne, se priprava nanjo čuti 1-2 tedna prej. V tem obdobju se začnejo organizacijske dejavnosti, povezane z trgatvijo - pranje posode, v kateri se bo zbiralo grozdje, priprava sodov in čiščenje vseh lesenih posod.
Nenavadna Dejstva O Pici
Pica je testeninska jed, ki je všeč vsem. Naj bo tanek, gost, s klobasami, morskimi sadeži ali zgolj z zelenjavo, lahko zadovolji tudi najbolj muhasto nebo. Dandanes lahko pico dobimo v kateri koli restavraciji s hitro hrano, kar še dodatno prispeva k njeni priljubljenosti.
Nenavadna Dejstva O Hamburgerjih
Le tisti, ki še nikoli v življenju niso poskusili pravega sveže pripravljenega burgerja, ne morejo razumeti užitkov čutov in brbončic, nosijo ta ne prav zdrav, recimo temu, sendvič. Kruh s hrustljavo skorjo, svež list solate, dišeč rumen sir in vse vrste drugih izdelkov je tako znan po vsem svetu, da že nekaj let 28.
Nenavadna Dejstva O Kremi
Drage dame, ali ste vedele, da 100 gramov smetane vsebuje 280 kalorij? Smetana je bogata z beljakovinami, minerali, vitamini A, D in B in čeprav je visokokalorična, je izjemno koristna. Uporablja se pri zdravljenju ledvičnih bolezni, preprečevanju diabetesa in drugih.
Nenavadna Dejstva O Gobah
Egipčanski faraoni so bili prepričani, da imajo gobe čarobno moč. Mnogi verjamejo v njihov čarobni učinek. Znano je, da gobe ne spadajo med rastline ali živali. Stoletja veljajo za rastline. V naslednjem obdobju pa se je izkazalo, da imajo gobe več podobnosti z živalmi kot z rastlinami.
