2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Nitrati so kemične spojine (soli dušikove kisline), ki se pogosto uporabljajo v živilski industriji (kot konzervansi in barvila); v kmetijstvu / za gnojenje z mineralnimi gnojili /; za proizvodnjo barv, stekla, plastike, zdravil in drugih.
Nitrati so najpogostejši v gnojilih in s tem v zelenjavi. Pomemben problem, ko pridejo v tla, je dejstvo, da jih hitro izpere in vodni krog hitro pripelje do vodnih bazenov, vključno s pitno vodo.
Nitrati v človeško telo vstopajo s hrano in pitno vodo. Dovoljena količina nitrati v pitni vodi do 50 mg / l. Inšpektorji RIPCHP spremljajo raven nitratov v vodi.
Škoda zaradi nitratov
Nitrati sami po sebi ne predstavljajo nevarnosti za telo. Nad določeno koncentracijo pa imajo vazodilatacijski učinek in znižujejo krvni tlak. To se ne šteje za resen problem, zlasti če se normalno uporablja.
Ko pa nitrati reagirajo pod določeno temperaturo ali kemično interakcijo, se pretvorijo v nitrite. Vstopijo v telo in se vežejo na hemoglobin.
Bistvo hemoglobina je njegova lastnost, da je dinamična spojina kisika - pri enem tlaku sprejme kisik, pri drugem - pa ga odda. Tako hemoglobin postane glavni dejavnik prenosa kisika, pomemben garant dihanja. Zaradi te lastnosti hemoglobina se nitriti ustavijo.
Z vezavo na hemoglobin povzročijo trajno nespremenljivo spojino, ki ni hemoglobin in zato nima lastnosti, da se veže na kisik. Ta bolezen je znana kot methemoglobinemija.
Ko nitriti vstopijo v telo po 4-6 urah, se pojavijo težko dihanje, slabost, driska, podplutbe kože in vidnih sluznic. Hkrati oseba čuti šibkost, omotico, epileptične napade, palpitacije, bolečine v zatilju.
Uporaba vode in hrane z visoko vsebnostjo nitrati dolgo časa vodi do razvoja alergij, disfunkcije ščitnice, ki prizadene živčni sistem in mišično-skeletni trakt. Motena presnova lahko povzroči razvoj različnih bolezni.
Nitratna hrana
Živila, ki jih običajno zaužijemo v velikih količinah nitrati, so bučke, špinača, solata, pesa, zelje, brokoli, zeleni fižol. Mineralna voda je tudi potencialni vir velikih količin nitratiker ni vedno predmet stalnega spremljanja. Običajno je do 80% vnosa nitratov v telo iz zelenjave.
Nitrati še vedno so ključna sestavina pri proizvodnji različnih živil - mesa, rib, mleka in drugih. Njihova uporaba je jasno urejena, zlasti kot antibakterijsko sredstvo in konzervans.
Poraba vode, onesnažene s kemikalijami oz nitrati je še posebej nevarno za nosečnice in majhne otroke. Obstajajo dokazi, da je voda z visoko vsebnostjo nitratov pri nekaterih ženskah povzročila splav.
Predelava hrane z nitrati
Najprej poskusite kupiti samo svežo zelenjavo, ki ima lepo temno zeleno barvo. Upoštevajte, da jih je v veliki zelenjavi več nitrati, razlaga pa je povsem preprosta - da bi dosegli prevelike velikosti, so bili pogosteje oplojeni. Največ je v trdih delih listnate zelenjave nitrati, zato jih odstranite.
V kumarah in bučkah so v lupini nitrati, zato jih bolje olupite. Med kuhanjem zelenjave nitrati prehajajo v vodo. Ne pustite, da se ohladi, ampak ga takoj prelijte, sicer se bodo nitrati vrnili.
Solate je priporočljivo začiniti ne s kisom, temveč z limoninim sokom, ker vsebuje veliko količino vitamina C, ki ne omogoča, da se nitriti spremenijo v nitrite in nitrosamine.
Priporočena:
Preobrat! Nitrati Niso škodljivi Za Naše Zdravje, So Pa Koristni
Verjetno ste že pogosto slišali, da je treba sadje in zelenjavo pred jedjo temeljito umiti nitrati kar je lahko nevarno za vaše zdravje. Nova študija pa dokazuje ravno nasprotno - nitrati so dobri za vas. Glede na študijo Garyja Millerja z univerze Wake Forest v Winston-Salemu v ZDA zmerna uporaba nitratov znižuje visok krvni tlak, izboljšuje prebavo in pomaga namakati kri, piše časnik Welt.
