Agava

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Agava je rastlina, ki izgleda kot kaktus. Raste v divjih puščavah Srednje in Južne Amerike, njegova najbolj priljubljena uporaba pa je za pripravo svetovno znane tekile.

Agava je najpogostejša v Mehiki in na sosednjih območjih ter na otokih v Karibih, Južni in Srednji Ameriki. Najdemo ga tudi v Sredozemlju. Agavo v Evropo uvažajo od 17. stoletja.

Čeprav je zelo podobna, agava ni kaktus in z njo nima nič skupnega. Spada v družino lilij in ima zdaj celo svojo vrsto Agavaceae, ki vključuje več kot 400 vrst agav. V Mehiki je razširjenih 400 vrst iz skupine, od katerih se danes za izdelavo tekile uporablja samo agava tekilana / modra agava /. Prva žgana pijača, proizvedena iz agave, je bila znana pod imenom meskalno vino, danes pa je splošna kategorija, ki ji pripada tekila, znana kot meskal.

Agava obstajajo mesnati listi, ki so razporejeni med seboj kot rozeta. Za pridobivanje sladkega nektarja iz agave, ki se uporablja kot nadomestek sladkorja, je treba iz sredice rastline izvleči sok, ki ga nato filtriramo in hidroliziramo. Nastala barva je lahko svetla ali temna in je odvisna od njenega okusa. Svetli nektar agave je bolj nevtralnega okusa, temnejši nektarji pa imajo okus in aromo po karameli in so bolj sladki. Obstaja tudi surovi sirup iz agaveki nastaja pri nizki temperaturi.

Uporabni del agave je njeno jedro, iz katerega dobijo znameniti sirup. Listi mnogih vrst agave proizvajajo vrvice, vrvi, ribiški pribor in celo ovojni papir.

Del agave se uporablja tudi pri kuhanju - stebla, cvetovi in listi so zelo primerni za solate. Tequila je narejena iz jedra modre agave, melasa pa iz nekaterih drugih vrst agave in alkoholnih pijač med fermentacijo.

Azteki so prvi spoznali agavo. Rekli so mu "dar bogov". Agavin nektar se že tisočletja uspešno uporablja za sladkanje različnih pijač. Imenovali so jo tudi "medena voda", ker je bolj sladka kot med, vendar z veliko tanjšo konsistenco.

Sestava agave

Nektar iz agave Sestoji pretežno iz glukoze in fruktoze. Vsebnost fruktoze je zelo visoka in dosega 90%. V primerjavi z drugimi izdelki, ki se uporabljajo za slajenje, ima nektar agave precej nižji glikemični indeks - 27. Agava vsebuje veliko vitaminov A, B, K, D in C, pa tudi kumarine, alkaloide, estrogenu podobne izoflavonoide.

100 g agave vsebuje le 0,15 g maščobe, 0,52 g beljakovin in 16 g ogljikovih hidratov.

Izbira in shranjevanje agave

Pred kratkim bolgarski trg prodaja sirup iz agave. Najdemo ga v večini ekoloških trgovin, vendar je njegova cena draga - približno 150 g stane več kot 10 evrov. Agavo shranjujte v skladu z navodili na nalepki.

Agava v kuhanju

Agavin nektar je primeren za uporabo pri ljudeh, ki se držijo različnih diet - vegetarijanci, vegani in mesojedci. Primerna je tudi za vse tiste, ki si prizadevajo za pravilno in zdravo prehrano. Največja prednost agave je v tem, da ima zelo mehak in naraven okus, poleg tega pa se hitro in hitro razgradi. Vonja skorajda ni.

Sirup iz agave jemlje kot nadomestek sladkorja in medu. Ima vse lastnosti, da je sladilo, vendar žal ne more v celoti nadomestiti medu in vseh koristnih lastnosti v njem. Vendar je agava odlična alternativa za ljudi, ki trpijo zaradi alergij na med.

Agava uspešno se uporablja kot sladilo za čaj in kavo; vstopi v sestavo različnih beljakovinskih ploščic; arome kruh in žita, želeji, marmelade, jogurt, bonboni, sladice in palačinke.

Sladkost agave je 1,5-krat večja od sladkosti sladkorja. Zelo enostavno se raztopi tudi v hladnih napitkih. Za agavo je najbolje, da okuša surove sladice in napitke, saj v pecivu sladkoba sirupa bolj ali manj izhlapi.

Prednosti agave

Agava se uporablja pri zdravljenju številnih bolezni prebavnega sistema, vključno z razjedami in različnimi vnetnimi boleznimi črevesja in želodca. Agava je koristna tudi pri vnetjih v ustni votlini. Rastlina ima pomirjujoče lastnosti, ki ščitijo sluznico in pospešujejo celjenje telesa.

Agava uporablja se za bronhitis, artritis, vnetja oči, menstrualne motnje, rane in ureznine. Agava, pomešana z bučnimi semeni in rumenim čilijem, je zelo koristna mešanica za ljudi, ki trpijo zaradi ponovitve bolezni, ki so jih že enkrat prizadele.

Agava ima diuretične, antiseptične, protivnetne, odvajalne in krepčilne lastnosti.

Menijo, da ima agava pomembno sestavino, ki se bori proti poapnenju v telesu in ščiti pred osteoporozo in drugimi sklepnimi boleznimi. Uravnava raven inzulina v krvi, ščiti pred rakom debelega črevesa.

Agavin sirup telo zelo hitro in enostavno absorbira. Njegov okus je prijeten, primeren za vegane in vegetarijance, glikemični indeks pa izredno nizek - 27.

Med ali agavin sirup - katerega izbrati?

Mnogi verjamejo, da je agavin sirup bolj koristen kot med, zato so se v zadnjih letih ustavili pri tem eksotičnem izdelku. Je to res? Primerjajmo med in agavin sirup:

Med je eden izmed najbolj dragocenih živilskih izdelkov, ki ga telo zlahka absorbira in je bogat s pomembnimi vitamini in minerali. Vsebuje vitamine (B1, B2, B3, B6, E, C, K), organske kisline, provitamine in druge dragocene elemente, ki jih najdemo v krvi, vendar v majhnih količinah.

Ogljikovi hidrati v medu so v obliki fruktoze, glukoze in številnih di- in trisaharidov. Med je bogat tudi z minerali, organskimi kislinami in približno 20 aminokislinami. Iz vsega tega je razvidno, da je med veliko boljša izbira kot agavin sirup. Je izredno dragocen vir esencialnih snovi, vendar ga ljudje z nestrpnostjo ne smejo uživati.

Cena agave je višja od cene medu, kar je še en plus čebeljega izdelka.

Škoda iz agave

Čeprav ima številne koristne lastnosti, ima agava tudi nekaj negativnega. Najprej ne jemljite nektarja agave v velikih delih, naenkrat. Zaradi visoke vsebnosti fruktoze lahko agava bolezni povzroči veliko lažje kot glukoza. V velikih odmerkih sirup agave popolnoma izgubi svoje uporabne lastnosti.

To je zato, ker se glukoza presnavlja v vseh celicah človeškega telesa, medtem ko je fruktoza le v jetrih. Uživanje takšnega izdelka, bogatega s fruktozo, lahko pomaga pri razvoju patoloških stanj blizu diabetesa. Poleg tega lahko pride do povečanja mlečne in sečne kisline.

V hujših primerih se lahko pojavi presnovna acidoza. Druge negativne posledice, povezane s prekomernim uživanjem fruktoze, so izguba cinka, kalija, železa in magnezija. Fruktoza lahko izboljša proces staranja celic.

Agavin sirup nima uporabnih lastnosti v fermentirani obliki. Povečana uporaba fruktoze lahko privede do prezgodnjega staranja celic.

Vsem tem negativnim učinkom se je mogoče izogniti.

Uživanje 15 do 50 g sirupa na dan velja za popolnoma varno, vendar upoštevajte - pri ljudeh, ki ne trpijo zaradi bolezni jeter in vodijo aktiven življenjski slog.

Agavo lahko nadomestimo s stevijo - zeliščem sladkega okusa, ki ne vsebuje sladkorja.

Pri izbiri sladila bodite previdni in naj vas ne zavede, da če je alternativa belemu sladkorju, potem je bolj uporaben. Spoznajte morebitne neželene učinke sladil, da se ne boste soočili z zdravstvenimi težavami in poslabšanjem nekaterih bolezni.