Pinjole

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Neverjeten okus Pinjole, njihova hrustljava tekstura in ogromno koristnih maščob, vitaminov, mineralov in antioksidantov, so razlog, da ta majhna semena kulinarični mojstri po vsem svetu izjemno cenijo in so pomembna sestavina naše zdrave prehrane.

Pinjole pravzaprav so semena sibirskega bora ali 20 različnih vrst borovih storžkov, plodovi dreves iz družine Pinaceae, rod Pinus. Cedrovi oreški so okusna užitna semena in so znana tudi kot cedrova semena.

V Evropi cedrovi oreški prihajajo iz italijanskega bora (Pinus pinea) - vrste iglavcev, ki dosežejo višino 20 metrov in imajo zanimivo dežnikasti krošnji. Oreški, ki jih daje pinata, so veliki približno 2 cm in imajo ravno ovalno podolgovato obliko. Manjši donos prihaja iz ti. Srebrna jelka. Po vsem svetu pa imajo največji pomen cedrovi oreški, pridelani na severu Kitajske, kjer gojijo korejski bor.

Drevesa, s katerih se nabirajo večja in dragocenejša Pinjole, jih je približno 20. Obstajajo tudi druge vrste, katerih semena so užitna, vendar so njihova velikost premajhna. In čeprav cedrovim oreščkom pravimo "oreški", botanični zakoni narekujejo, da gre dejansko za semena.

Zgodovina se ne spomni, kdaj so ljudje začeli asimilirati okus in zdravstvene lastnosti cedrovih oreščkov, vendar obstajajo trditve, ki legendarnega zdravilca Avicenno kažejo kot enega prvih, ki je izvedel o koristih teh drevesnih semen.

Sestava cedrovih oreškov

Pinjole skrivajo neprecenljivo in bogato paleto koristnih snovi. So najbolj kalorični med vsemi oreščki in med njimi tudi najbogatejši z lahko prebavljivimi beljakovinami. Beljakovine vsebujejo veliko aminokislin, vključno z argininom.

Vsebuje kar 19 aminokislin, ki jih najdemo v cedrovih oreščkih, približno 70% pa jih je nujnih. Mononenasičene maščobne kisline v njih so izredno pomembne za dobro delovanje srca in ohranjajo zdravo raven holesterola. Majhna in okusna semena so tudi odličen vir celuloze.

Semena cedre so odličen vir rastlinskih hranil, pomembnih mineralov in vitaminov, olj in beljakovin. Poudarek v naboru koristnih snovi so v maščobi topni vitamina E in F. Cedrovi oreščki so nosilci vitaminov B, hkrati pa so polni antioksidantov in mineralov - kalija, magnezija, veliko železa, fosforja, cinka, bakra, jod, silicij, mangan, barij, titan, srebro, aluminij, kobalt, natrij, jodidi itd.

So vir vitamina K, luteina in vitamina A, ki so pomembni za zdravje oči. Po vsebnosti fosfatidnega fosforja cedrovi orehi znova prekašajo vse ostale oreščke, pa tudi semena, pred njimi je le soja, ki je najbogatejša vir lecitina.

V 100 g Pinjole vsebuje 780 kcal, 28 g beljakovin, 90 g maščob, 18 g ogljikovih hidratov, 3 g vlaknin. Enaka količina cedrovih semen v naše telo prinese približno 31 g beljakovin - prvak v vsebnosti beljakovin med vsemi oreški.

Izbira in shranjevanje cedrovih oreščkov

Če ni pakirano, je razsuti tovor na trgu Pinjoleki jih lahko kupite v skoraj vseh kioskih z orehi. Njihova cena v razsutem stanju je solidna - približno 10 BGN na 100 g. Pri izbiri cedrovih oreščkov obvezno prosite prodajalca, naj poskusi, saj včasih zaradi neustreznega skladiščenja niso kakovostni.

Cedrove oreščke ponujajo predvsem oluščene, kar jim nekoliko skrajša rok trajanja. Pred zaužitjem jim je treba odstraniti lupino, vendar ne pozabite, da olupljeni cedrovi oreški nimajo posebne obstojnosti. Najbolje jih je hraniti v hladilniku, kjer zdržijo dlje časa.

Kulinarična uporaba cedrovih oreškov

Pinjoli so zaščitni znak sredozemske kuhinje. Imajo edinstven in prijeten okus in so zelo cenjeni pri kuhanju po vsem svetu. Italijani redno dodajajo cedrove orehe pri pripravi jedi iz različnih vrst mesa, rib, testenin ali zelenjave. Oreški so pogost zaključek številnih solat.

Poleg solat se cedrovi oreščki zelo dobro podajo v riž z žafranom in nekatere omake. So temeljna sestavina prvotnega recepta za italijansko omako Pesto. Njihova široka uporaba v kuhinji jugozahodne Francije je razlog za nastanek številnih kulinaričnih mojstrovin.

Vendar se cedrovi oreški pogosto uporabljajo v slaščičarstvu in pri pripravi različnih sladkih skušnjav. Tradicionalni italijanski piškoti so narejeni iz praženih in mletih cedrovih oreščkov. Drobna zrna pogosto dodajamo čokoladnim specialitetam ali nekaterim sortam sirupnega peciva, kot je baklava.

Prednosti cedrovih oreškov

Redna poraba ne Pinjole vam lahko prinese ogromne koristi. Zaradi obilice antioksidantov pinjole upočasnijo proces staranja telesa. Visoka vsebnost luteina, ki je zelo pomemben proti zamašenju oči, ščiti naš vid in preprečuje razvoj očesnih bolezni.

Pinjoli nas lahko zaščitijo pred očesnimi boleznimi, kot so degeneracija rumene pege in sive mrene, k čemur prispeva tudi vitamin A v obliki beta karotena, ki ga vsebujejo pinjole.

Že v srednjem veku se je slava cedrovih oreščkov povsod širila zaradi njihove sposobnosti vzdrževanja libida v zadovoljivi obliki. Zaradi bogate vsebnosti cinka v oreščkih storžkov je moška potenca v odličnem stanju.

Na dan dovolj med 5 do 20 g, kar ustreza približno 4 žlički. Številčnost vitamina E v cedrovih oreščkih je izredno pomembna. Ta vitamin je na primer potreben za tvorjenje materinega mleka pri doječih materah, njegovo pomanjkanje pa ustavi laktacijo.

Vitamini iz skupine E ali igrajo vlogo pri plodnosti. Sama beseda "tokoferol" v prevodu iz grščine pomeni "nosilec dediščine". Vitamin E ima tudi funkcijo vzdrževanja ravnovesja maščob v našem telesu.

Vitamini B-kompleksa so pomembni za dobro delovanje živčnega sistema, srca, splošnega razvoja mladostnikov, stanja krvi. Vitamini B so dober pomočnik proti nalezljivim, parazitskim, kardiovaskularnim boleznim, težavam s kostmi in sklepi ter preventivno delujejo proti pojavu težav s kostmi in sklepi.

Čeprav so pinjole bogati z maščobami, so vir koristnih nenasičenih maščob, ki so za telo tako pomembne. Za povrh pa ne samo, da se ne bomo zredili, ampak ravno nasprotno - pomagali nam bodo shujšati. Pinolenska kislina je učinkovit zaviralec apetita, ker aktivira sproščanje dveh hormonov, ki zavirata lakoto - holecistokinina (CCK) in glukagonu podobnega peptida-1 (GLP-1).

Mononenasičene maščobe, ki so bogate s cedrovimi oreški, so dokaj dobre za srce, znižujejo raven holesterola in zmanjšujejo tveganje za srčni napad. Kompleks drugih vitaminov in mineralov prispeva k splošnemu dobremu delovanju srčno-žilnega sistema.

Železo v cedrovih oreščkih je pomemben element za pravilno delovanje številnih procesov v telesu. Če zaužijemo dovolj železa, bomo zaščiteni pred depresijo, apatijo in splošno utrujenostjo ter pomanjkanjem razpoloženja.

Škoda iz pinjol

Pinjole lahko povzroči težave ljudem, ki so alergični na nekatere druge vrste oreščkov. To je posledica visoke vsebnosti beljakovin, ki semena cedre spremenijo v močan alergen. Ne pozabite, da so zelo okusni, vendar so precej kalorični in jih je treba jesti zmerno. Zadosten odmerek na dan je 50 g cedrovih oreščkov v kombinaciji z nekaterimi drugimi vrstami oreščkov.

Če sumite, da ste alergični na pinjole in ne veste, ali vam pinjola ne bo škodovala, jih lahko prvič poskusite v zelo majhni količini. Če v nekaj dneh ne pride do reakcije, odmerek postopoma povečujte.