Oksalati

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Oksalati so odpadni produkt, ki se med predelavo beljakovin izloči v jetrih. So zelo reaktivne snovi, ki so prisotne v številnih rastlinskih proizvodih. Oksalati nimajo nobenih koristnih funkcij za človeško telo, nasprotno - povzročajo škodo.

Približno polovica oksalatov pade s hrano. Vsebujejo jih skoraj vse rastline, kjer vežejo kalcij v netopne spojine, ki se kopičijo v listih in lubju rastline, vendar se zaradi padca nato izločijo. Tako se rastline znebijo odvečnega kalcija in oksalati.

Žal so pri ljudeh stvari zelo različne. Oksalati se med prebavo sproščajo iz hrane. Nato se v tankem črevesu vežejo na kalcij, da tvorijo soli (netopne kemikalije), ki se ne morejo absorbirati in zapustijo telo v blatu.

Tisti oksalatiki se ne vežejo na kalcij, se absorbirajo takoj, ko vstopijo v debelo črevo. Posledica tega je kopičenje oksalatov v telesu. To je eden glavnih razlogov, da ne priporočamo prehrane z malo kalcija. Kot smo videli, je ključnega pomena za sproščanje oksalatov.

Škoda zaradi oksalatov

Kdaj oksalati se v velikih količinah kopičijo v človeških celicah, kar lahko privede do zmanjšanja ravni glutationa - snovi, ki pomaga razstrupljati telo. Oksalati izzovejo avtoimunske reakcije in spodbujajo tvorbo kristalov v različnih delih telesa, najpogosteje v ledvicah.

V večini primerov se majhne količine oksalatov absorbirajo s hrano, vendar pod pogojem, da je želodec zdrav. Medicinska literatura kaže, da se lahko oksalati hrane, če je želodec vnet ali če pride do majhne razgradnje maščob ter dolgotrajne driske in zaprtja, absorbirajo iz prebavil in postanejo nevarni za celice v telesu.

Oksalati tudi motijo proizvodnjo encima karboksilaze. V teh primerih se lahko zlahka pojavijo glivične okužbe. Visoke ravni oksalatov lahko povzročijo bolezni jeter ali črevesja.

Pri ljudeh z normalno presnovo se približno 15% oksalatov v hrani absorbira v prebavnem sistemu in izloči z urinom. Pri bolnikih z oksalatnimi ledvičnimi kamni ta odstotek doseže 50.

Viri oksalatov

Živila lahko glede na oksalate razdelimo v tri skupine. Prva skupina so živila z malo beljakovin oksalati, vsebujejo manj kot 2 mg na porcijo, kar pomeni, da ga lahko uživate brez omejitev. Druga skupina so živila z zmerno vsebnostjo oksalata - vsebujejo od 2 do 7 mg oksalatov na 1 porcijo. Na dan ni mogoče zaužiti največ 3 takšnih živil. Zadnja skupina so živila z visoko vsebnostjo oksalatov. Vsebujejo več kot 7 mg na porcijo, zato se jim je treba izogibati.

Glede pijač z visoko vsebnostjo oksalati so temno pivo, točeno pivo, naravna čokolada, čokoladno mleko, črni čaj, sojine pijače, instant napitki in instant kava. Zmerni so kava, brusnični sok, pomarančni sok in grozdni sok, pomaranča. Nizka vsebnost oksalata je ustekleničeno pivo, jabolčni sok, limonada, voda, vino, ingverjevi napitki, mleko, instant čaj, destiliran alkohol.

Kar zadeva mlečne izdelke, vsebujejo veliko oksalatov čokoladno mleko, sojin sir, sojino mleko. Nizko v oksalati so mleko, jogurt, sir, pinjenec. Ni izdelkov z zmerno vsebnostjo oksalata.

Ni izdelkov z visoko vsebnostjo mesa oksalati. Jetra in goveje ledvice imajo zmerno vsebnost, drugi mesni izdelki pa nizko.

Olja in vseh maščob za kuhanje je malo oksalati. Začimbe z visoko vsebnostjo oksalatov so cimet, svež peteršilj, ingver, sojina omaka in črni poper. Sveža bazilika in slad imata zmerno vsebnost, vse ostale pa nizko.

Sadje z visoko vsebnostjo oksalata so borovnice, maline in robide, rozine, pomarančna lupina, limeta in limona, jagode, mandarine, rabarbara, kivi. Zmerne slive, ananas, hruške, breskve, pomaranče, grenivke, suhe brusnice, neolupljena jabolka, marelice. Z malo rozin, lubenice, papaje, belega grozdja, borovnic v konzervah, melon, avokada, olupljenih jabolk, češenj, banan.

Zelenjavna zelenjava je fižol, pesa, jajčevci, zelena, drobnjak, radič, špinača, poletne bučke, sladki krompir, švedska špinača, oljke, vodna kreša, zelenjavna juha, paradižnikova juha. Z zmerno vsebnostjo oksalatov so artičoke, šparglji, brokoli, korenje, brstični ohrovt, solata, gobe, olupljene kumare, svež paradižnik, čebula, koruza, alabaster. Z malo cvetače, zelja, zelene in rumene bučke, rdeče paprike, korenin redkve, redkvice.

Izdelki za kruh in škrob z zmerno vsebnostjo oksalata so koruzna tortilja, koruzni kruh, koruzni škrob, rjavi riž, bela ali pšenična moka, ječmen. Z nizko vsebnostjo maščob so pripravljena žita za zajtrk, kruh, riž.