Kalijev Sorbat (E202)

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Pogosto na etiketah različnih prehrambenih izdelkov - klobas, kumaric, majoneze, vina, sira, jogurta in mnogih drugih najdemo oznako E202. Označuje kalijev sorbat, ki je prehranski dodatek iz skupine konzervansov.

Poleg hrane ga najdemo v kozmetiki, široko uporabo pa pojasnjuje neškodljiva narava. Kaj je kalijev sorbat s kodo E202 in kaj moramo o njej vedeti, ko jo uporabimo ali najdemo na embalaži blaga, ki ga porabimo?

Narava in proizvodnja kalijevega sorbata

E202 je kalijeva sol sorbinske kisline. To kislino v naravi najdemo v soku, ki se pridobiva iz plodov rovine. Leta 1859 jo je odkril Hoffmann, protimikrobni učinek pa je leta 1939 odkril nemški znanstvenik Müller. Proizvodnja sorbinske kisline v industrijskih količinah se je začela v 50. letih prejšnjega stoletja. Zaradi neškodljivosti in nevtralnosti je prednostno konzervans pred drugimi.

Dobimo kalijev sorbat sorbinske kisline pri nevtralizaciji kalijevega hidroksida. Kislina se razgradi v soli kalcija, natrija in kalija, iz njih pa se dobijo sorbati, ki so konzervansi.

Sorbati nastanejo kot rezultat procesa, imenovanega sorpcija. V praksi gre za postopek absorpcije ene snovi iz druge, pri čemer se absorpcija imenuje sorbent, absorbirana pa sorbat. Veliko se uporablja v industriji in vsakdanjem življenju.

To je sintetični način pridobivanje E202. Njegova kemična formula je C6H7CO2.

Drugi način pridobivanja konzervansa je tako, da ga pridobimo iz semen plodov nekaterih rastlin.

Po videzu kalijev sorbat predstavlja v prahu ali zrnca z belo barvo in nevtralnim okusom.

Druga značilnost je visoka topnost, saj je najbolj topen med vsemi drugimi sorbati. Sobna temperatura zagotavlja topnost 138 gramov na liter. Pri raztapljanju se sprošča sorbinska kislina, ki ima lastnosti aktivnih snovi. Dejavnost snovi se izraža v zaviranju razvoja kvasovk in plesni ter nekaterih vrst bakterij.

Zdaj kalijev sorbatje skupaj s sorbinsko kislino in drugimi solmi najbolj priljubljen konzervans, ker človeškemu telesu ne škoduje. Velja, da je največji odmerek od 0,1 do 0,2 masnega odstotka končnega izdelka, v katerem je uporabljen.

Kalijev sorbat je dovoljen dodatek v EU, tako kot v večini držav po svetu. Izdelek široko uporabljajo azijske, evropske države ter ZDA in Kanada. Avstralija je država, kjer je prepovedana.

Kakšne lastnosti ima kalijev sorbat?

Razen kot zaviralec plesni in kvasovk v prehrambenih izdelkih kalijev sorbat ima tudi kakovost, da poveča primernost hrane. Uporablja se tudi v številnih izdelkih za osebno nego, da prepreči rast mikroorganizmov v njih in podaljša njihov rok uporabnosti.

Ker je neškodljiv, ga mnogi okolju prijazni proizvajalci uporabljajo kot nadomestek za nevarne parabene.

Kalijev sorbat kaže nizko toksičnost. Z vidika toksikologije velja za neškodljivo.

Vendar ima sposobnost, da v določenih pogojih povzroči genetske mutacije. Draži tudi kožo, oči in dihala, zato je v nekaterih državah prepovedan.

Dnevna količina snovi ne sme presegati 25 miligramov na 1 kilogram telesne teže, da bi bila pri človeku neškodljiva.

Področja uporabe kalijevega sorbata

Všeč mi je konzervans kalijev sorbat se uporablja predvsem v živilski industriji. Uporablja se za konzerviranje sadja in zelenjave, rib in mesa. Dodajajo ga izdelkom slaščičarske industrije, v jajčnih izdelkih. Ker preprečuje razvoj plesni, se aktivno uporablja v klobasah in sirih. Najdemo ga v testu iz rženega kruha, ki ščiti pred plesnijo in plesnijo.

Nevtralen okus kalijevega sorbata je idealen kandidat za konzervans v slaščičarnah ne samo za sladkarije, torte, ampak tudi za čokoladne izdelke. Zaradi pomanjkanja značilnega okusa je iskan dodatek za sadne sokove in gazirane pijače.

E202 je v azijski kuhinji zelo pogost kot konzervans za kisle in začinjene omake in začimbe, ki jih uporabljajo zaradi učinkovitih protimikrobnih lastnosti, ki jih ima v zelo kislem okolju. Dobra zaščita je pred glivicami in kvasom v teh surovinah.

Veliko se uporablja v vinarstvu. Kalijev sorbat izvaja aktivno biološko stabilizacijo vina. V njem se po fermentacijskem postopku pojavi naslednji problem: kvas, ki fermentira sladkor v grozdnem soku, lahko poje sladkor, dodan za sladkanje vina. Kvas je treba nevtralizirati in zato dodamo kalijev sorbat.

Kalijev sorbat lahko dobimo tudi v konzerviranju vložene zelenjave, ker ne zmanjša mlečnokislinske fermentacije, brez katere konzerviranje ne bo uspešno.

Kje najpogosteje pričakujemo, da bomo našli kodo E202?

Vsekakor ga lahko najdemo na nalepkah margarin, majoneze, prekajenega mesa, marmelad, sokov, sladkih pijač, izdelkov iz moke, klobas, vina, žganja, paradižnikove paste, kečapa, različnih sirov. Kalijev sorbat je praktično vedno prisoten v polizdelkih iz mesa in zamrznjenih živil.

V kozmetiki se kalijev sorbat uporablja pri izdelavi šamponov, krem in losjonov za zaščito izdelkov pred uničenjem. Pogosto se kombinira z drugimi konzervansi, vendar v manjših odmerkih.

Škoda zaradi kalijevega sorbata

Čeprav uporablja se kalijev sorbat kot konzervans že več kot stoletje še vedno ni popolne jasnosti in soglasja o tem, kako škodljiv je.

Slaba stran izdelka je, da včasih povzroči alergijske reakcije. Preobčutljivost nanjo, izražena v reakcijah in alergijah v ustni votlini, grlu in prebavnem traktu, pa tudi migreni in glavobolu.

Konzervans je neškodljiv in dovoljen povsod, vendar le v majhnih odmerkih. Ta dovoljeni odmerek za vsako živilo ni večji od 0,2 odstotka.

Preveliko odmerjanje negativno vpliva na ustno votlino in želodec. Preseganje dovoljenih norm lahko pri nosečnicah povzroči prezgodnji porod, želodčne krvavitve, poškodbe ledvic in jeter.

E202 ni dovoljen v prehrani zaradi zdravstvenih težav. V njih se hrana uživa sveža, dodatek konzervansov pa uniči prehrano. Priporočljivo je, da se izogibamo dodatkom s kodo E, saj je bilo ugotovljeno, da imajo škodljive učinke pri kateri koli kronični bolezni. Čeprav je bila razglašena za neškodljivo konzervans E202, kronični bolniki še niso dobro preučili njegove uporabe.

Pomen kalijevega sorbata

Nedvomno lahko E202 dodamo na seznam koristnih dodatkov zaradi možnosti za dolgoročno konzerviranje hrane in pijače ter kozmetičnih izdelkov za osebno higieno.

Izvedite več o najnevarnejših konzervansih in o tem, zakaj bi morali konzervirano hrano jesti pravočasno.