Raclette

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Raclette / raclette / je švicarski poltrdi kravji sir. Prvič so ga razvili v Alpah, kjer živijo številni aromatični siri. Kot večina sirov tudi Raclette izdelujejo z rezanjem mleka, ločevanjem skute in staranjem pod nadzorovanimi pogoji.

Raclette se prodaja, ko je dopolnil vsaj tri mesece starosti, vendar ima večina ljudi raje bolj zrelo. Najbolj znana aplikacija sira Raclette je za pripravo istoimenske jedi.

Racletteova zgodba

Zgodovina sira sega v rimske čase, ko so ga uporabljali kot valuto. Njegovo ime izhaja iz glagola "racler", kar pomeni "strgati". Rackler se omenja tudi v srednjem veku, ko so ga še posebej častili med kmeti v gorskih predelih Francije in Švice. V nemško govorečih predelih Švice se imenuje sir Bratchas, kar dobesedno pomeni "pečen sir".

Tradicionalno so švicarski pastirji med pohodom po planinah vzeli Rachlerja s seboj, zvečer pa so ga postavili blizu ognja in ko je bil dovolj mehak, so ga nalili na rezino kruha.

Čeprav je sir švicarskega izvora, ga proizvajajo v Franciji, nekateri ameriški proizvajalci pa ponujajo svojo različico Raclette.

Izbira in shranjevanje zdravila Raclette

Pri nas lahko Raclette kupite le v večjih prehranjevalnih verigah in delikatesnih trgovinah. Originalni sir stane približno 40–50 BGN za kilogram, seveda pa ima Raclette cenejše možnosti, ki stanejo dvakrat več. V francoskih, nemških in švicarskih trgovinah se sir prodaja neposredno z žarom, ki je potreben za njegovo pripravo. Pri nas lahko kupite tudi ta žar, njegova cena pa se giblje med 30 in 50 BGN.

Raclette v kuhanju

Raclette uživamo stopljeno in ga postrežemo k različnim jedem. Upoštevajte, da ima, ko je surov, precej neprijeten vonj, a ko je pečen, postane presenetljivo prijeten. Za njegovo taljenje se uporablja posebna naprava, ki je nekaj med majhnim štedilnikom in majhnim žarom. Strgnite površino aparata in postrezite. Zato je sir poimenovan raclette, ki, kot že omenjeno, prihaja iz "racler" - strgati, strgati.

Če takšnega aparata nimate, lahko sir pripravite tudi na odprtem ognju. Na porcijo okusno, stopljeno Raclette dodajte različno zelenjavo - majhno čebulo in predhodno kuhan krompir. Njegov okus odlično dopolnjuje suho meso - kakovostna šunka, pršut, pastrami itd.

Ponekod v Švici sir postrežejo s čajem ali podobnim toplim napitkom, pa tudi z belim vinom. Zanimivo je dejstvo, da Raclette nikoli ne postrežemo z vodo, ker naj bi jo strdili v želodcu in s tem občutno otežili prebavo.

Ena najsodobnejših možnosti za predelavo Raclette je posebej zasnovan žar, ki ima majhne posode z ročaji, v katerih se sir segreje, dokler se ne stopi. Pogosto ga kombiniramo z dušenim ali kuhanim paradižnikom. Druga možnost za njegovo uživanje je v popolnoma stopljeni različici - potem jo lahko uporabite kot omako k glavni jedi.

Raclette Žar je odlična možnost za hitro pripravo večerje za mnoge ljudi, poleg tega pa je idealna jed za zimske mesece. Kombinirajte s krompirjem, kumaricami, čebulo, šunko in mesom.

Ponujamo vam neverjeten in hiter recept, za katerega potrebujete samo sir Raclette, šunko in krompir ter določite količino glede na porcije. Kuhamo krompir, topimo sir in dodamo na tanko narezano šunko. Če nimate topilnika, skuhani krompir nalijte v ponev, potresite s šunko in racletom ter pecite približno 15 minut. V tem receptu traja največ časa za kuhanje krompirja. Jed je precej kalorična, po drugi strani pa zelo okusna.

Seveda si ne moremo kaj, da vam ne bi predstavili priljubljenega istoimenskega recepta Raclette. Potrebni izdelki: 200 g sira Raclette za vsako porcijo, 1 kozarec majhne vložene čebule, 1 kozarec kislih kumaric, 2 kuhana krompirja na porcijo.

Priprava: Kuhan krompir narežemo na večje koščke. Enakomerno jih porazdelite v lončke. Po vrhu razporedimo narezan sir, tako da pokrije ves krompir. Pečemo v ogreti pečici. Vzamemo jih iz enolončnice in vsak del okrasimo s kumarami in čebulo. Ta jed se dobro poda tako belim kot rdečim vinom.