Chardonnay

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Chardonnay (Chardonnay) je grozdje belega vina, ki izvira iz regij Burgundije in Šampanjca v Franciji, kjer ga gojijo že od antičnih časov. Chardonnay je kralj belih sort, katerih priljubljenost je izjemno velika. Chardonnay je najuspešnejša sorta grozdja na svetu, ki je osnova nekaterih najbolj priljubljenih vin splošne javnosti.

Ugled Chardonnaya temelji predvsem na klasičnih distribucijskih območjih v Franciji. V Burgundiji je Chardonnay glavna sorta. Vina svetovnega razreda s Slonokoščene obale in vina Chablis imajo svetovni razred. Regija Champagne je še eno središče za gojenje chardonnaya. Tam se nahajajo nasadi treh sort, odobrenih za proizvodnjo francoskega šampanjca - chardonnaya, modrega pinota in modrega pinota.

Poleg Francije je Chardonnay razširjen v številnih državah sveta. V Bolgariji Prideluje chardonnay predvsem v severovzhodnih delih, v regiji Plovdiv, Srednogorieto in regiji Sungurlare. Sorta chardonnay ima več klonskih različic - nekatere mutacije imajo mošusni ton in se imenujejo chardonnay mošus, rožnato grozdje pa je chardonnay rose.

Chardonnay je razmeroma zgodnja sorta - dozori konec avgusta. Ima srednje močno rast, daje srednje donose. Zanj so primerna globlja, bogatejša apnenčasta območja ob vznožju hribov. Na hladnejših območjih daje tudi odlične rezultate.

Kup chardonnaya je majhna - 95 g, valjasto-stožčasta, ohlapna do srednje gosta in kompaktna. Njegove jagode so majhne in okrogle, rumeno-zelene barve s prijetnim zlatim odtenkom na sončni strani. Imajo voščeni premaz in majhne rjavkaste lise. Meso grozdja je sočno, harmoničnega okusa. Koža je žilava in tanka.

Vsebnost sladkorja v grozdnem soku je 18-22,9 g / 100 ml, kislin pa 11,6-8,2 g / l. Chardonnay je treba pobrati, preden njegove kisline začnejo popuščati - to je trenutek, preden grozdje razvije svoj pravi značaj. Vinifikacija chardonnaya zahteva sodobno tehnologijo za nadzor temperature v kleti. Zanimivo je, da je chardonnay že tako priljubljen, da ga gojijo v podnebnih območjih, ki nikakor ne veljajo za primerna - v Indiji, Angliji in Urugvaju.

Zgodovina Chardonnaya

Chardonnay se že od nekdaj goji v deželah Mezopotamije - današnjega Libanona. Mnogo kasneje, šele na začetku 9. stoletja, je bil Chardonnay pripeljan v Francijo, v dežele Burgundije, kjer so ga začeli gojiti menihi in pravzaprav od tam začela pot njegove svetovne slave. Genetski testi kažejo, da je Chardonnay hibridna sorta, katere prednika sta modri pinot in goa blanc, slednja pa je popolnoma izumrla sorta.

V šestdesetih letih 20. stoletja je 20 vinarjev iz Avstralije in Kalifornije izbralo chardonnay kot novo sorto za zasaditev ogromnih površin zemlje. Izbire takratnih vinarjev nikakor ni mogoče opredeliti kot naključne - burgundska vina iz 100% chardonnaya so bila eno najbolj priznanih vin svojega časa. Do danes so burgundska bela vina merilo izjemne kakovosti.

Dvajset let kasneje, ko so vse druge države pridelovalke vina z velikim zanimanjem spremljale dogajanje v Kaliforniji in Avstraliji - brez primere in v celoti. uspeh chardonnaya. Zaradi tega resnično izjemnega uspeha se je takoj začelo saditi vinograde chardonnay po vsem svetu. Hitrost sajenja lahko primerjamo z množično histerijo med vinarji. Mnoge sorte so celo izruvane in zavržene, da bi se umaknili novi sorti, ki prevzame okuse občinstva - chardonnayu.

Chardonnay poleg neverjetnega okusa pridobiva toliko priljubljenosti med vinarji zaradi nezahtevnosti do tal in podnebnih razmer, dobre odpornosti na večino bolezni in dobre kisline.

Dandanes chardonnay je postal sinonim za belo vino v Severni Ameriki in je izjemno dobro sprejet na preostalem delu celine. Leta 1990 je presegel rizling in postal najpogostejša sorta v Teksasu, Oregonu in Washingtonu.

Značilnosti chardonnaya

Vina chardonnay ponašajo se z gostim telesom, zadostno vsebnostjo alkohola in dolgim pookusom.

Za chardonnay so značilne neverjetne sadne arome, ki pogosto spominjajo na dišeče rumeno sadje (ananas, papaja, hruška in melona), ko je vino narejeno iz dobro zorjenega grozdja. Chardonnay ima pogosto zelo gosto telo in sorazmerno visoko vsebnost alkohola, kar mu omogoča zorenje v novih hrastovih sodih.

Najboljši chardonnayi iz Kalifornije in Avstralije so ravno to in zlahka osvojijo srca ljudi z neverjetnimi aromami kokosa in sladke vanilije, ki so zasluge novega sodčka. Na splošno se okus vina razlikuje glede na izvor in vinifikacijo.

Chardonnay je izjemno priljubljeno vino predvsem zaradi svojih edinstvenih mastnih odtenkov, pa tudi zaradi celotne košare sadja, ki se čuti po okusu - melona, jabolko, kutine, limona, grenivka, smokva. Burgundski chardonnays se ponaša tudi s številnimi aromami in sadnimi okusi, med katerimi prevladujejo jabolka, hruške in limone v kombinaciji z izjemno mineralno prisotnostjo. Močnejšim chardonnayem pripisujejo okus po maslu ali oreščkih.

Postrežemo chardonnay

Chardonnay zelo uspešno kombiniramo s svežo zelenjavo in različnimi poletnimi jedmi. Je odlična družba mastnih rib in morskih sadežev. Aromatično belo vino se odlično poda k solatam z morskimi sadeži, pa tudi do kompleksnih solat, ki imajo veliko sestavin. Ostrige in chardonnay so izvrstna kombinacija, ki je primerna za najbolj posebne priložnosti.

Chardonnay je izredno primeren kombinirati z različnimi vrstami testenin, zlasti špageti in lazanje, ki jih pripravimo z gosto kremno omako. Nežni piščanec in govedina, mehki siri, kot so brie in camembert, so odličen dodatek k neverjetnemu chardonnayu.

Kot Chardonnay je izvrstno vino, se zelo dobro poda k lahkim in prefinjenim predjedem. Postrežemo lahko s sladico, večinoma s sadjem in lahkotno torto s sadno kremo.

Temperatura je eden najpomembnejših dejavnikov pri uživanju vina, za chardonnay pa naj bo 9-11 stopinj.