2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
V starih časih je bil žafran najbolj znano in uporabljeno zelišče. Poleg zdravljenja je bil tudi del čarobnih eliksirjev. Danes je žafran najdražje zelišče na svetu, nepogrešljivo pri pripravi številnih jedi.
Kot začimba se uporabljajo temne, oranžne lovke. V suhi obliki ima netipično aromo in rahlo grenak okus.
Pri nas žafran ni zelo priljubljena začimba. To je predvsem posledica potrebnih rastnih razmer. Odporen je na suhe in tople vetrove, pa tudi na hladne zime. Raste večinoma v Grčiji in Španiji. Njegovo ime izhaja iz latinščine - safranum, v prevodu rumena.
Žafran ima razmeroma grenak okus in specifičen vonj, ki spominja na jodoform ali seno. Te značilnosti so posledica njegove sestave. Vsebuje več kot 150 esencialnih in aromatičnih spojin. Hlapnih olj in voska ne manjka - pravi spektakel koristi.
V kulinaričnem smislu je uporaba žafrana najpogostejša v indijski, arabski in azijski kuhinji. V Evropi se večinoma uporablja v Sredozemlju, kjer ga gojijo.
Žafran ima poleg začimbe tudi funkcijo barvila. Zato ga pogosto dodajajo slaščicam in žganjem.
Eno glavnih pravil pri uporabi žafrana je njegova gospodarna uporaba. Njegova močna aroma zahteva minimalne količine jedi. Je nepogrešljiva začimba za vse vrste rib in morskih sadežev.
Od mesa je najboljši piščanec. Dodajajo ga tudi rižu in kuskusu ter paradižnikovim juham. Prav tako je del različnih testeninskih izdelkov in se doda med gnetenjem.
Ko dodamo žafran določeni jedi, to naredimo čisto na koncu kuhanja. Začimba je shranjena v tesno zaprtih škatlah, v temnem in suhem prostoru.
Žafran ima visoko ceno. To je posledica visokih stroškov gojenja in predelave. Zato že od antičnih časov obstajajo poskusi ponarejanja, proti katerim so obstajali strogi zakoni.
Vendar še danes prevaranti namesto pravega žafrana ponujajo cvetne liste ognjiča, mešanice kurkume in drugih.
Priporočena:
Kulinarična Uporaba Ječmena
Ječmen (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) je rastlina iz družine žit. Za prehrano se uporablja že od neolitika. Pisne podatke o tem najdemo iz 1. stoletja. Nato ga je starogrški zdravilec Diskoridis priporočal kot zdravilo proti vnetemu grlu, proti slabi volji in za hujšanje.
Kulinarična Uporaba Limonine Trave
Limonska trava se imenuje tudi citronela. Ima svetlo in svežo aromo limone in več kot 50 sort. Razširjen je predvsem v tropih in zmernih pasovih. Je trajna rastlina z dolgimi in ostrimi ter visokimi listi. Iz njega se uporabljajo listi v zemeljskem delu trave.
Kulinarična Uporaba Ara
Le malo jih je slišalo besedo "ararut" in tisti, ki so jo od nekje slišali, sploh ne vedo, kaj je. Ararut je vrsta žit, ki je v Bolgariji malo znana. Je pa zelo uporaben, ker je izredno lahko prebavljiv in vsebuje veliko vitaminov.
Kulinarična Uporaba Indrisheja
Indrisheto je zelo aromatično zelišče, ki bi moralo biti prisotno v vsakem gospodinjstvu. Le malokdo ve, da je indrisheto pravzaprav edina užitna vrsta pelargonije. Vizualno izgleda kot pelargonija, a diši po vrtnici - zanimivo, kajne? Verjame se, da ta zimzeleni grm prihaja iz Južne Afrike.
Kulinarična Uporaba Mesquita
Mesquite moka se pridobiva iz plodov v obliki strokov in stročnic z drevesa Mesquite . Na sušnih območjih po vsem svetu je razporejenih približno 45 vrst dreves mesquite. Rastejo v delih Južne Amerike, na jugozahodu ZDA in celo v puščavi Chihuahua v Mehiki.
