2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Žafran je kralj začimb in ga pogosto imenujejo črno zlato. Izvlečen z velikimi težavami že od antičnih časov očara ljudi s svojim okusom in plodnimi lastnostmi.
Uporaba začimb se zdi enostavna, vendar to sploh ni tako. Popolni rezultati zahtevajo bogate izkušnje in znanje za pravilno izbiro. Le harmonična kombinacija bi jim omogočila, da razkrijejo svoj potencial in s tem prinesejo neverjetne občutke.
V starih časih je žafran simboliziral zmernost. Vsak kuhar ve, da bi že najmanjši presežek zahtevanega odmerka žafrana posodi dal neprijeten grenak okus. Zato je pomembno vedeti, da za posodo ni potrebnih več kot pet vlaken. Upoštevati je treba tudi, da je v 1 g približno 400 žil.
Za pridobivanje barve in arome žafran predhodno namočimo v vodi ali mleku. Za 1 liter vode je potrebnih le 0,001 g. Za obarvanje 3 litrov bosta potrebni dve posušeni liziki.
Druga možnost za intenzivno pridobivanje barv je segrevanje. Začimbo segrejte na majhnem ognju v suhi ponvi. Vtrite v prah ali raztopite v malo vode ali mleka.
Če želite staviti na barvo, je najbolje uporabiti mleti žafran. V tej obliki pa med skladiščenjem izgubi svoj okus in dragocene lastnosti.
Da ne bi predozirali žafrana, je najbolje, da ga dodate v obliki alkoholnega izvlečka. Za liter tekočine ali kilogram hrane zadostuje le 6-7 kapljic.
Poleg barve in okusa je začimba dodana kot konzervans. Ne dovoli, da bi se jed dolgo časa pokvarila.
Dodajanje je prefinjeno. To je treba storiti nekaj minut pred koncem toplotne obdelave posode. Testo dodajamo na začetku, ko jih gnetemo.
Začimbni žafran v receptih najpogosteje najdemo sam. Redko ga kombiniramo z drugimi začimbami, na primer samo s črnim poprom in česnom. Dovolj je, da damo edinstven okus, barvo in vonj.
Najdemo ga v receptih za pene, sladolede, kreme, sadne želeje, pecivo, omake, juhe in mesne jedi. Uporablja se tudi kot barvilo za juhe, olja, sire, juhe in likerje.
Priporočena:
Katerim Jedem Dodati Rožmarin
Rožmarin ne samo aromatizira jedi in jih naredi bolj okusne, veliko pa jim pomaga tudi, da so zdravi in energični. Rožmarin so uporabljali v starodavni Grčiji, Rimu in Egiptu. Rožmarin se že stoletja uporablja v italijanski, francoski in španski kuhinji.
Katerim Jedem Dodati Kumino
Kumina je starodavna začimba, ki prihaja iz Azije. Danes ga najdemo po vsem svetu. Ogromno nasadov je v Čilu, Maroku, Siriji, Indiji in drugih. V Bolgariji je kumina ena začimb, ki je globoko zakoreninjena v življenju in tradiciji. Divjo kumino najdemo večinoma v severni Bolgariji, medtem ko jo gojimo na vrtovih po vsej državi.
Katerim Jedem Dodati Slano
Slano je ena najstarejših začimb, ki so jo poznali že stari Rimljani, ki so z njo začinili vsako jed. V prvem stoletju pr. stari rimski pesnik Vergilij je gojil slane nasade in trdil, da je na ta način čebelji med, ki ga je imel, postal veliko bolj dišeč.
Katerim Jedem Dodati Lovorjev List
Lovorovi listi prihajajo iz Sredozemlja in Male Azije. Poznali so ga že stari Grki, ki so ga častili kot sveto rastlino. Zmagovalci so bili z njim okrašeni in dodani začinjenim jedem. Lovorjev list, ki se uporablja pri kuhanju, spremeni vsako jed v izvrstno dobroto.
Katerim Jedem Dodati Muškatni Orešček
Muškatni orešček se imenuje tudi muškatni orešček. Je posušen košček plodov zimzelenega drevesa iz družine mirt. Domovina muškatnega oreščka so arabske države in natančneje Moluke. V Evropo je prispel v 12. stoletju, vendar je bil kmalu prepovedan izvoz.
