Brusnice

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Brusnice (Vaccinium vitis-idaea L.) so zimzeleni grm z okusnimi rdečimi užitnimi plodovi. Divje brusnice najdemo v naravi, obstajajo pa tudi gojene sorte. Brusnice je majhen sadež in raste v zmernih pasovih v mnogih delih ZDA in nekaterih drugih delih sveta.

Brusnica naj bi bila član borovničeve družine, ki je izredno koristno majhno sadje. Lahko jih jemljemo kot sok, kot sveže sadje ali kot ekstrakt. Za največje koristi za zdravje je dobro, da se borovničevega soka ne sladka.

Severna Amerika velja za domovino velikoplodne brusnice. ZDA in Kanada sta specializirani za gojenje nasadov brusnic. Obstajajo ogromna območja v obliki močvirja, prilagojena za gojenje teh tako dragocenih sadežev. Na stari celini so mladi nasadi na Poljskem in v Nemčiji, pri nas pa jo gojijo le ljubiteljski vrtnarji.

Imamo brusnični grm je mogoče videti na kamnitih travnikih, v iglastih gozdovih. Najdemo ga v osrednji in zahodni Stari planini, zahodnih in srednjih Rodopih, Rili, Vitoši, Pirinu, Belasici, Srednji gori (vključno z Lozensko in Plano planino). Plodovi brusnice niso tako sočne in okusne kot Modra, pojavijo pa se kasneje, ko so ostale borovnice že minile.

Sestava brusnic

Brusnica je dober rastlinski vir omega-3 maščobnih kislin, ki so še posebej pomembne za presnovo. Ti rdeči sadeži so bogati z vitamini, elementi v sledovih, minerali, tanini in flavonoidi, esencialnimi maščobnimi kislinami - linolna kislina (OMEGA-6), alfa-linolna kislina (OMEGA-3), karotenoidi in fitosteroli.

Brusnice vsebujejo približno 6% arbutina, sledi hidrohinona, približno 8% katehinskih taninov, flavonoidi kvercetin, hiperozid, izokvercetin, ursolna, klorogenska in kofeinska kislina ter veliko vitamina C.

Tanini v obliki katehina, prisotni v listih brusnic, jih bolje prenašajo kot tisti iz medveje jagode. Brusnice so močan antioksidant. Vitamin A učinkovito nevtralizira delovanje prostih radikalov, sadje pa ima tudi antiseptične lastnosti. Ocenjuje se, da približno 20 milijonov ljudi v Evropi uporablja brusnice kot antioksidant.

Tokotrienol (redka oblika vitamina E), ki ga najdemo v divjem sadju, je najučinkovitejši in ga najdemo v brusnicah. Velja za antioksidant, ki je med 40–60-krat učinkovitejši od tokoferola, najpogostejše oblike vitamina E. Rečeno je, da med vsemi naravnimi olji brusnica vsebuje največ tokotrienola. Brusnice vsebujejo tudi velike količine železa, dodaten plus pa je, da ima sadje nizek glikemični indeks.

Vsebuje 100 g brusnic

86,5% vode; 49 kcal; 0,4 g beljakovin; 0,2 g maščobe; 12,7 ogljikovih hidratov; 8,5 g sladkorja; 4 g vlaknin.

Izbira in shranjevanje brusnic

Nakup brusnicki imajo bogato barvo in nimajo znakov kvarjenja. Velik del pridelka brusnic se uporablja za zamrzovanje, sušenje ali pretvorbo v sok, zato bodite previdni pri nakupu in pazite na podrobne informacije na etiketah izdelkov. Sveže brusnice Shranjujte v majhnih lesenih škatlah na hladnem in suhem mestu. Upoštevajte, da se hitro posušijo. Lahko jih shranite tudi v vodi.

Kulinarična uporaba brusnic

Če imate možnost nabirati divje brusnice, uporabite maksimalno silo in hitro. Ti sadeži so poleg prevzema funkcij domače lekarne tudi izjemno okusni za pripravo. Z njimi lahko pripravite fino in nežno brusnično omako, jih dodate med praženjem različnih vrst hišnih ljubljenčkov in divjačine.

Ne bojte se dodajati brusnic domačim pecivom. Tudi preprosta torta lahko postane edinstvena sladka skušnjava, če ji dodate 1-2 pesti brusnic. Ponujamo vam okusen recept za brusnična torta.

Recept za torto z brusnicami in čokolado

120 g temne čokolade; 1/2 žličke masla, mehko; 1 3/4 žličke tople vode; 1 1/2 žlice suhega kvasa; 1 1/2 žlice soli; 4 jajca - rahlo zlomljena; 2/3 žličke sladkorja; 5 1/2 žličke moke; 1 žlička kakava; 180 g temne čokolade, zdrobljene; 150 g brusnic, posušene.

Način priprave: Zdrobljeno čokolado stopite z maslom v vodni kopeli in pustite, da se ohladi. V veliki skledi rahlo stepemo jajca, sol, kvas (predhodno raztopljen v topli vodi s ščepcem sladkorja), vodo in sladkor. Dodamo moko in kakav ter stepamo z mešalnikom, dokler ni vse homogeno. Na koncu zmešajte s čokoladno mešanico z maslom, zdrobljeno čokolado in brusnicami.

Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati 2 uri, dokler se prostornina ne podvoji. Nato testo z mokrimi rokami prestavimo v obliko s papirjem za peko in pustimo, da 40 minut znova vzhaja v ponvi. Premažite ga s stepenim jajcem in pecite v ogreti na 180 stopinj pečici približno 20 minut.

Prednosti brusnic

Brusnice so močni antioksidanti, ki imajo na videz nešteto koristi za zdravje ljudi. Brusnice so eden največjih in najbolj naravnih virov vitamina C, ki ščiti telo pred okužbami sečil. Vse več raziskav kaže na druge koristne učinke zaradi visokih antioksidativnih lastnosti - jagode celo pomagajo zniževati holesterol. Borci s prostimi radikali ščitijo celice pred poškodbami.

Brusnice so že stoletja znane po tem, da preprečujejo in zdravijo okužbe sečil. Veliko ljudi uporablja tudi dodatke brusnice za preprečevanje okužb sečil, ki jih povzročajo bakterije. Proantocianidini v brusnici uspejo blokirati adhezijo bakterij in E. coli tako, da se držijo celičnih sten maternice in mehurja.

Izkazalo se je tudi, da brusnice pomagajo zmanjšati zobne obloge, brusnični sok pa lahko prepreči kopičenje bakterij, ki povzročajo zobne obloge.

Poleg tega so ti mali "rdeči diamanti" močno sredstvo proti raku. Dokazalo se je, da imajo proantocianidinske spojine v brusnici protitumorsko aktivnost, zaradi česar lahko brusnice preprečijo hitro rast tumorjev. V laboratorijskih poskusih je bilo dokazano, da kemični izvlečki brusnice preprečujejo razmnoževanje celic raka dojke.

Brusnice so zelo koristne tudi za srce. Preprečujejo težave s srcem in pomagajo ob prisotnosti različnih bolezni srca. Profilaksa brusnic kot dodatek k vaši prehrani lahko dejansko zmanjša tveganje za bolezni srca. Vsakodnevno uživanje brusničnega soka poveča raven dobrega holesterola in zmanjša raven slabega holesterola. To pa je povezano s koristnimi učinki na srce in vaš krvni tlak.

Brusnice so močno zdravilo za ledvične kamne. Kvinska kislina v brusnicah in lahko pomaga preprečiti razvoj ledvičnih kamnov.

Pitje brusnični sok lahko ustavi okužbo sečil, ker preprečuje lepljenje bakterij na celične stene. Tanini jim preprečujejo, da bi se prijeli na steno mehurja in s tem preprečujejo okužbe sečil.

Decokcija brusnic pri cistitisu

Že naše babice so vedele, da je pri cistitisu zelo koristen odliv brusničnih listov. Za pripravo potrebujete 2 žlici žlici. listi, ki jih na majhnem ognju kuhamo v 300 ml vode približno 5 minut. Pustite, da se ohladi in pijte 3-krat na dan 2 tedna.