Rabarbara

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Rabarbara / Rheum officinale / je listnata rastlina, ki ima ravno steblo do 2 metra. Rabarbara, ki jo včasih imenujejo enaka, je v isti družini kislice - družini Lapad. Ima velike okrasne liste in ogromna mesnata stebla, z rdečimi, belimi ali rožnatimi cvetovi. Rabarbara je rastlina, ki cveti od junija do avgusta.

Rabarbaro gojijo predvsem v zahodnoevropskih državah, v Bolgariji pa so njene zdravilne lastnosti žal bolj znane kot prehranske.

Zgodovina rabarbare

Rabarbara je bila iz osrednje Kitajske pripeljana na vrtove v Angliji, kjer je bila zelo hitro oplemenitena. Postal je tako znan, da mu je celo Moliere namenil pozornost, ki si jo je zaslužil v svoji "Zdravilni ljubezni". Angleži so se v 18. stoletju prehranjevali zelo enolično, zato jih je veliko trpelo zaprtje. Zdravilo so našli v obrazu rabarbare.

Zgodovinarji trdijo, da so rastlino poznali že stari Grki, ki so jo imenovali "ra". Trgovali so z njim, kasneje pa je ta trgovina dosegla Rimsko cesarstvo. Verjetno je trajalo približno tisočletje, da je rabarbara prišla na Kitajsko, od tam pa je rabarbara leta 1777 našla svoje mesto na angleškem kraljevem dvoru. Kot je razvidno, se je rabarbara že stoletja iz zdravilnega zdravila spremenila v izvrstno sestavino številnih eksotičnih jedi v sodobni kuhinji.

Sestava rabarbare

Rabarbara vsebuje glikozodično vezane in proste antrakinone - do 7%, pa tudi zelo majhno količino zmanjšanih antrakinonov. V rabarbari najdemo tudi reokrizin, krizofanein, gluko-emodin, gluko-aloe-emodin in gluko-rein - vsi so antrakin glukozidi. Uporabni del rabarbare vsebuje veliko količino mineralov, pektin, škrob in tanine. Rabarbara je zelo bogata z vitamini skupine B, vitaminom C, karotenom, kalcijem, natrijem, železom in fosforjem.

100 g zamrznjene rabarbare vsebuje 21 kalorij, 0,11 mg maščobe, 1,8 g vlaknin, 94 ml vode, 1,1. g sladkorja, 0,55 mg beljakovin, 0 mg holesterola.

Izbira in shranjevanje rabarbare

Pri izbiri rabarbare, ne pozabite, da se kriteriji, po katerih ga iščete, nikakor ne smejo razlikovati od nakupa kislice, pristanišča in vse druge zelene listnate zelenjave. Listi rabarbare morajo biti sveži in krhki. Uveli listi skoraj ne vsebujejo hranil, zato se jim je najbolje izogniti.

Če želite poklicati sebe rabarbare, poiščite ga na visokogorskih travnikih, kjer je več vlage. V večini primerov ga najdete blizu dreves. Odlikujejo ga listi, ki presegajo 40 cm, in prijetno zelene barve. Zavedajte se, da listnih pecljev ne režemo, temveč jih strgamo s hitrim potegom iz dna. Rastlino poberemo, preden odcveti.

Rabarbaro shranite v plastični vrečki v predelu za sadje in zelenjavo v hladilniku. Če ga želite shraniti za zimske mesece, sploh ne skrbite. Preprosto ga razrežite in položite v kuverto v zamrzovalnik. Tako je shranjen velik del njegovih hranil.

Rabarbara v kuhanju

Rabarbara ima specifičen kiselkast okus, zaradi česar je idealen za sok in različne poživljajoče pijače. Vendar je treba opozoriti, da ga je treba skoraj vedno kombinirati s sladkorjem, da bi ubil nekaj njegovega okusa. Stebla rabarbare so v surovi obliki nekoliko trda, zato zahtevajo dušenje približno 10 minut. Ne skrbite, saj potem postanejo izredno krhki.

Ustreza številnim jedem evropske kuhinje, v nedavni preteklosti pa so v ZDA iz nje pripravljali le sladice. Poljaki raje jedo rabarbaro s špinačo in krompirjem, iz nje pripravljajo marmelade in kompote. Zelo dobro se kombinira z vanilijo.

Rabarbara uporablja se za pripravo nekaterih sadnih vin. Ne oklevajte z dodajanjem rabarbare svežim solatam, drzno jo kombinirajte z jogurtom in ingverjem. Izkušeni kuharji pravijo, da je kombinacija jagod in rabarbare izjemno okusna. Drobno sesekljano rabarbaro uporabljamo za aromatiziranje juh namesto citronske kisline in kisa. Iz rabarbare lahko naredimo tudi okusen nadev za pite. Listi rabarbare se uporabljajo tudi kot začimba v ribiški industriji.

Prednosti rabarbare

Rabarbara se uporablja za zdravljenje gastritisa in izboljšanje prebave. Poveča apetit in izboljša peristaltiko črevesja, kar vodi k prečiščevanju telesa. Rabarbara spodbuja izločanje želodčnih in žolčnih sokov, kar pospešuje presnovne procese. Rabarbara je odlično orodje v boju proti debelosti. Dobre rezultate doseže pri vnetjih in pesku v ledvicah, pa tudi pri slabokrvnosti.

Krepitev prebavnih mišic se opravi z jemanjem 0,10 g korenin v prahu rabarbare.

Odvajalni učinek rabarbare dosežemo z jemanjem 0,50 g, če pa želimo rabarbaro uporabiti kot čistilo - zaužijemo do 3 g. Korenine rabarbare so vključene v številne pripravke z odvajalnim učinkom.

Škoda iz rabarbare

Listi rabarbare imajo nizko toksičnost in vsebujejo oksalno kislino. Da pa pride do zastrupitve, mora oseba pogoltniti približno 5 kg listov, kar je praktično nemogoče. Bolniki s protinom in jetrnimi boleznimi ne smejo uživati rabarbare.