2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Mocarela je sir iz bivoljega mleka in izvira iz regije Kampanija, ki se razprostira okoli Neaplja. Zgodovina se spominja, kako je med drugo svetovno vojno nacisti uspelo uničiti velik del bivoljskih čred, zato so sir dolgo časa proizvajali samo iz kravjega mleka.
Danes originalna mocarela z bivoljim mlekom je najdragocenejši takšen sir, ki ga lahko uporabite, vendar v velikih količinah mocarela iz kravjega mleka se aktivno proizvaja samo v Italiji. Mocarela je skoraj bela, porcelanske barve. Ima gladko, nekoliko biserno površino in brez trde skorje, za razliko od nekaterih drugih vrst sira. To je neslan sir in zato nekateri niso zelo ljubitelji mocarele.
Izvirna bivolova mocarela je kakovosten izdelek, z veliko mehkejšo teksturo in prijetnejšim okusom kot tisti iz kravjega sira. Vedno je oblikovan v majhne, skoraj ovalne kroglice. Pridelava mocarele začne se s kvasom z naknadnim segrevanjem na temperaturo 80-90 ° C ob stalnem mešanju, dokler ne dobimo elastične mase. Iz njega so izrezane kroglice s porcelansko belo barvo in elastiko v notranjosti.
"Mozzare"pomeni" odrezati". Ime tega priljubljenega med mnogimi izmed nas neslanega sira izvira iz posameznih porcij, ki jih ne damo v kalupe, temveč preprosto narežemo iz velikih kosov svežega sira. Nato preidejo skozi slanico, katere del je zapakiran. Mojstri trdijo, da je to skrivnost velike trajnosti izdelkov.
Pravzaprav mocarela je bila porabljena in pripravljeni dolgo časa. Omenjen je v starih dokumentih, imenovanih "moca" ali "provatura". Prvič izraz "mocarela" je predstavil eden od kuharjev papeške spremstva - Scarpi, v daljnem 1570, v svoji kuharski knjigi.
Obstajajo podatki o uživanju bivoljih mlečnih izdelkov iz 12. stoletja. Menihi iz samostana svetega Lovrenca v Kapui so imeli tradicijo, da so moki s koščkom kruha ponujali člane duhovnega sveta, ki so jih obiskovali vsako leto.
Vrste mocarele
Vrsta mocarela se delijo glede na mleko, iz katerega je pripravljeno:
- Mocarela iz bivoljega mleka (Mozzarella di bufala della Campania) - zanjo je značilna elastična tekstura, ki stoji na nitih. Ima kremasto aromo in razmeroma močan okus. Mozarela iz svežega bivoljega mleka ima gladko notranjost in je precej bogata s kalcijem, beljakovinami, številnimi vitamini in minerali.
- Mocarela iz kravjega mleka (Mozzarella fior di latte) - mlajši brat bivolje moči. Ta vrsta mocarele ima rahel okus po mlečni kislini in dozori razmeroma hitro.
- Mocarela iz sojinega mleka.
Sestava mocarele
Mocarela je izjemna bogata z beljakovinami, minerali (cink, magnezij, fosfor) in vitamini (A, B2, B12, D in PP). Zanj je značilna visoka vsebnost kalcija, ki ima pomembno vlogo v številnih procesih, ki se dogajajo v človeškem telesu, pa tudi prisotnost živih mlečnih encimov. GI (glikemični indeks) = 78,32
V 100 g mocarele je: 302 kalorij, 180 kcal maščobe, 20,03 g skupne maščobe, 54 mg holesterola, 0,60 g vlaknin, 25,96 g beljakovin, 46 ml vode.
Izbira in shranjevanje mocarele
Kot mocarela je hitro pokvarljiv izdelek, danes ga najdemo v obliki kroglic, namočenih v slanico. Mocarelo kupujte v uglednih trgovinah in bodite pozorni na rok uporabnosti. Ne shranite mocarelo dolgo časa, ker hitro izgubi svoje lastnosti. Kupite le toliko, kolikor potrebujete za določeno jed.
Kulinarična uporaba mocarele
Ta mehak in edinstveno okusen sir se pogosto uporablja v neštetih jedeh. Kocke mocarele prosto dodajajte različnim solatam, omakam, kot prilogo zelenjavnim jedem in celo v lončkih. Okus pice je edinstven, če jo razporedite po vrhu nekaj rezin mocarele.
Obstaja nekaj svetlobnih zahtev, ko uživate mocarelo. Na primer, dobro ga je pustiti 2 uri na sobni temperaturi, preden ga postrežemo, da začutimo njegovo naravno elastičnost in mehak okus. Priljubljena je v kombinaciji s solato Caprese (s paradižnikom, baziliko in oljčnim oljem), pico Margarita, lazanjo ali bruschetto. Odlično se poda k sauvignonu Blanc, chardonnayu, modremu pinotu in temnemu pivu.
Ponujamo vam zanimivo in okusno različico pice z mocarelo.
Za testo: 1 jajce + voda = 300 ml, 20 ml. olje ali oljčno olje, 1/2 žličke. sladkor, 1 čajna žlička sol, 1/2 kocke kvasa, približno 3 žličke. moka
Za vrh: 2 žlici žlici paradižnikova mezga, 2-3 žlice. lutenica, mocarela - približno in v količini po želji, oljke brez koščic, gobe, ½ čebula, sesekljano, oljčno olje, sol, začimbe - bazilika, origano.
Priprava: Jajce stepemo z vilicami in dodamo vode v skupno 300 ml. Notri dodajte kocko kvasa in mešajte, dokler se ne raztopi. Zamesimo testo skupaj z ostalimi izdelki in ga pustimo vzhajati, dokler se ne podvoji. Iz tega testa sta narejena 2 močvirja, vsak s premerom približno 26 cm.
Po vrhu slez na tanko razporedimo s paradižnikovo mezgo in ljutenico ter na oko razporedimo rezine čebule, gob, oliv, prelijemo s curkom oljčnega olja in potresemo z začimbami. Dajte pice pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj. Preden so popolnoma pripravljeni, jih odstranite, po njih razporedite debelejše rezine mocarele in pice vrnite, da se pečejo, dokler se sir nekoliko ne stopi.
Naredimo domačo mocarelo
Kot je že postalo jasno, najbolj okusna in dobra mocarela je narejen iz bivoljega mleka. Če tega mleka ne morete dobiti, ga lahko dobite s polnovrednim kravjim mlekom.
Potrebni izdelki: 2 l svežega nehomogeniziranega, nekuhanega mleka, ¼ žličke mlačne vode, 1 žlička citronska kislina, 2 ml sirovega kvasa, ¼ žličke. sol na zahtevo
Priprava: Nalijte mleko v primerno ponev in dodajte citronsko kislino, raztopljeno v vodi. Segrejte na 25-30 stopinj, na tej točki pa mora prečkati. Z dodatkom kvasa dobro premešajte in segrevajte na majhnem ognju, dokler temperatura ne doseže 40 stopinj. Vse to se dogaja ob nenehnem mešanju. Na koncu ponev odstavimo z ognja in pustimo stati približno 15 minut, v tem času od nje ločimo sirotko.
Sirno mešanico, ki jo dobimo, je treba filtrirati s pomočjo gaze. Skozi njo iztisnite čim več sirotke. Nastalo kroglico damo v posodo in približno minuto segrevamo v mikrovalovni pečici. Ločeno tekočino odcedimo iz mešanice in jo zgnetemo kot kruh - oblikovati jih je treba niti, značilne za mocarelo. Čas je, če želite soliti.
Če je sir vroč, delajte z gumijastimi rokavicami in obdelujte, dokler ne dobite sijoče zmesi. Dlje ko gnetete, več mocarela bo postala trša in obratno. Miza je razdeljena na dve kroglici in postavljena v ledeno vodo, da se zategne. Že ohlajeno mocarelo lahko zaužijemo. Dobro ga je hraniti v dobro zaprti posodi do 4 dni.
Za dobra mocarela pomembna je tudi kakovost kvasnega sira. Po želji ne morete dodati soli in bazilike - z njo mocarela postane še bolj prijetna na okus. Prej mocarelo postavi v hladilnik, dajo značilno okroglo obliko.
Škoda iz mocarele
Uživajte mocarelo v zmernih količinah, ker je zelo lahkega in prijetnega okusa, vendar je v zgolj 100 g 302 kalorij - dejstva, ki ga ne gre spregledati. Ne podcenjujte dejstva, da velik del mlečnih izdelkov povzroča alergije zaradi beljakovin, ki jih vsebujejo.
Priporočena:
Mascarpone Ali Mocarela? Kaj Imaš Raje?
Mehki sveži siri so nezreli in pokvarljivi siri. Večina je narejena iz kravjega mleka. Skuta - mlečni izdelek z nizko ali srednje maščobno vrsto sira z zrnato konsistenco. Pripravljen je z mlečnokislinskim kvasom, ki mu daje svež, rahlo oster okus.
