Tuna

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Čeprav tuna se pogosteje uporablja v pločevinkah, ni ga mogoče primerjati z neverjetno trdo, nasičeno in mesnato teksturo in okusom svežega tuna. Tako konzervirane kot sveže ribe lahko v trgovinah najdete celo leto, toda december je mesec, ko lahko kupite zares sveže havajske tune.

Tune so velike, močne ribe, nekatere pa so velike skoraj kot delfin. Ime "tuna" združuje več vrst oceanskih rib iz družine rib skuše. Več vrst je iz rodu Tunci. Plavajo z veliko hitrostjo in se zelo pogosto selijo, zato je njihov ribolov v preteklosti veliko otežil ribiče. V štiridesetih letih je bil ribolov tunov velik razcvet. V tem času so tune imenovali »oceanske antilope«.

Dandanes se tuna, znana tudi kot tuna, uživa po vsem svetu, njen ulov pa je tako velik, da je njegova populacija ogrožena. Zanimivost teh rib je, da živijo okoli delfinov. To je zato, ker delfini odganjajo morske pse in omogočajo razmnoževanje tunov z manjšimi izgubami populacije.

Sestava tuna

Tuna je zelo bogat z vitamini B3 in B6 ter izredno redkim B12. Poleg tega vsebuje veliko železa, fosforja in magnezija. Vsebuje veliko beljakovin in skoraj nič maščob. Je odličen vir omega-3 maščobnih kislin, vsebuje pa tudi majhne količine vitamina E.

100 g tuna vsebujejo približno 144 kcal, 68% vode, 23 g beljakovin, 4,9 g maščobe, 0 g ogljikovih hidratov.

Vrste tunov

Nekaj najpogostejših je tuna:

Modro luskav tuna - največji predstavnik med tuni. Njene dimenzije se gibljejo od enega do dveh metrov in pol in tehta 180 kg. Poročali so tudi o ulovih, ki tehtajo manj kot 700 kg. Meso modro luskavega tuna je zelo rdečkaste barve, kar priča o vrhunskih lastnostih beljakovin, ki jih vsebuje. Meso te vrste tunov je veliko bolj mastno kot ostale. Vsebuje približno 5% živalske maščobe.

Rumenoplavuti tun - ima rumenkaste luske, zaradi česar je enostavno ločiti od drugih tunov. Tehta do 130 kg, najdemo pa tudi večje primerke. Meso je lažje predelati, populacija pa večja, kar kaže na to, da bo njegova poraba kmalu nadomestila sedanjega svetovnega voditelja - modroplavutega tuna.

Gola tuna - znan tudi kot gola tuna, je pravi škrat v primerjavi z drugimi tovrstnimi vrstami. Tehta med 2 in 4 kg, njeno meso pa je zelo bogato z mioglobinom.

Bela tuna - doseže 60 kg, zato velja za zlato sredino v velikosti tuna. Njegova beljakovina ima nižjo vrednost kot vrste, ki imajo rdeče meso. Ni mioglobina, zato je gola tuna koristnejša od njega.

Izbira in shranjevanje tunov

- Čeprav raje v pločevinkah tuna prodaja se tudi sveža - v zrezkih, filejih in kosih. Če ga kupite celega, ga morate prodati zakopanega v ledu, če je v kosih ali filejih, pa ga položite nanj.

- Ne kupujte tunaki imajo posušene ali rjave lise.

- Če kupujete svežega tuna, ne pozabite, da lahko ostane v hladilniku največ štiri dni, priporočljivo pa je, da ga kuhamo isti dan ali najpozneje naslednji dan.

- Če jemljete zamrznjene ali sveže ribe, ki jih želite zamrzniti, ne pozabite, da je najbolje jesti v dveh do treh tednih po tem, ko jih daste v zamrzovalnik.

Kulinarična uporaba tuna

Konzervirana tuna je odličen dodatek številnim zelenim solatam. Dušeno se odlično poda k zelenjavi, lahko pa ga tudi hitro ocvrete in pojeste samostojno.

Zamrznjeno tuna odtajajte približno 15 minut, nato pa lahko na žaru. Če ga želite kuhati v pečici, ga odtajajte približno 10 minut. Lahko ga pripravimo s testeninami in testeninami, v tagliatelle ali na grižljaj, uporabljamo ga celo za pripravo palačink.

Prednosti tune

- Pomaga pri zdravju srca in ožilja. Dokazano je, da nas tuna ščiti pred boleznimi srca in ožilja zaradi prisotnosti omega-3 maščob in vitamina B, vključno z vitaminom B12 in niacinom.

- Poveča variabilnost srčnega utripa (HRV) - merilo delovanja srčnih mišic. Eden od načinov, kako uživamo ribe, bogate z omega-3 maščobami, kot je tuna, s povečanjem HRV blagodejno vpliva na naše zdravje. To zmanjša tveganje za aritmijo in / ali smrt pri bolnikih s srčnimi težavami.

- ščiti nas pred srčno aritmijo. Zdrava prehrana, ki vključuje vsaj 300 gramov rib, bogatih z omega-3 na teden (tuna je zelo dober vir omega-3), izboljša električne lastnosti srčnih celic in nas zaščiti pred usodnimi srčnimi aritmijami.

- Samo dve porciji na teden rib, bogatih z omega-3 maščobami, bodo znižale raven trigliceridov v telesu. Visoke ravni trigliceridov so povezane z visoko vsebnostjo celotnega holesterola, nizko vsebnostjo dobrega holesterola in visoko vsebnostjo slabega holesterola, kar ima za posledico povečano tveganje za bolezni srca in ožilja.

- Če boste dvakrat na teden uživali lososa ali tune, boste lažje povečali raven maščob omega-3 tako učinkovito, kot bi to storili po jemanju ribjega olja kot prehranskega dopolnila.

- ščiti nas pred ishemično kapjo. Študije so pokazale, da nas uživanje rib vsaj 1 do 3-krat na mesec lahko zaščiti pred ishemično kapjo (kap, ki jo povzroči pomanjkanje pretoka krvi v možgane, na primer zaradi strjevanja krvi).

- Dnevni vnos rib nam zagotavlja večjo zaščito pred srčnim infarktom. Medtem ko uživanje rib večkrat na mesec zagotavlja zaščito pred ishemično kapjo, nam uživanje skoraj vsak dan ali vsaj nekajkrat na teden zagotavlja zaščito pred srčnim infarktom. To je posledica bogate vsebnosti maščob omega-3.

- Ribe, sadje in zelenjava ščitijo pred globoko vensko trombozo okončin. Da bi preprečili tovrstno trombozo, nevarno stanje, pri katerem se v globokih žilah nog, stegen ali medenice tvorijo strdki, vsaj enkrat na teden povečajte vnos sadja in zelenjave ter jejte ribe.

- Pomagajo nam pri zaščiti in nadzoru visokega krvnega tlaka. Ljudje, ki jedo večje količine večkrat nenasičenih maščob omega-3 (na primer školjke), imajo nižji krvni tlak.

- Ščiti nas pred rakom debelega črevesa in ledvicami

- Ženske v postmenopavzi, ki trpijo zaradi diabetesa, imajo posebne kardiovaskularne koristi.

- Zahvaljujoč protivnetnim učinkom maščob omega-3 nas ščiti pred sončnimi opeklinami in kožnim rakom.

- ščiti nas pred Alzheimerjevo boleznijo in drugimi starostnimi boleznimi. Številne študije so pokazale, da uživanje rib, bogatih z omega-3 maščobnimi kislinami, DHA (dokozaheksaenojska kislina) in EPA (eikozapentaenojska kislina), pomaga proti Alzheimerjevi bolezni, ki je vse pogostejša med prebivalstvom. Torej, če želite ohraniti zdravo pamet, vsaj 3-krat na teden jejte ribe s hladno vodo, bogate z omega-3 maščobnimi kislinami.

- Polnozrnata žita in ribe delujejo kot močan zaščitnik pred otroško astmo. Študije kažejo, da lahko cela zrna in ribe zmanjšajo tveganje za otroško astmo do 50%.

Škoda iz tune

Tuna je tudi eno redkih živil, ki vsebujejo purine - naravne snovi, ki jih najdemo v rastlinah, živalih in človeškem telesu. Iz tega razloga se morajo ljudje s težavami s purini tudi izogibati uživanju večjih količin tune.

Tuna vsebuje tudi živo srebro, ki je močan nevrotoksin. Pri odraslih in otrocih lahko povzroči duševno zaostalost, različne poškodbe možganov in živcev. Zato tune ne smete uživati več kot enkrat na teden. Nosečnice in majhni otroci se morajo vzdržati uživanja.