Proso

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Proso / Panucum sp./ je enoletna visoka rastlina, ki je po videzu bistveno blizu koruzi. Njegova višina se giblje od 40 cm do 2 metra, odvisno od sorte.

Čeprav proso najpogosteje povezana z žiti, ki jih damo v hranilnike ptic, ni samo to. Kremasto kot pire krompir ali v obliki zrn, kot je riž, je proso okusno žito, ki ga lahko dodamo različnim živilom. Kot večina žit je tudi v trgovinah na voljo vse leto.

Proso ima majhna okrogla zrna, ki so lahko bela, siva, rumena ali rdeča. Njegova najpogostejša oblika, ki jo najdemo v trgovinah, je biserno olupljena sorta, čeprav je pogosto mogoče videti tradicionalni kuskus iz razpokanega. proso.

Domneva se, da proso izvira iz severne Afrike ali zlasti Etiopije, kjer so ga uživali že v prazgodovini. Danes je še vedno izjemno pomembno živilo v Afriki, kjer iz njega pripravljajo tradicionalni kruh notranjost.

Že od antičnih časov je bilo proso zelo priljubljeno v Aziji in Indiji, v srednjem veku pa je postalo priljubljeno v Evropi, zlasti v vzhodnem delu.

Danes so glavni proizvajalci prosa Indija, Kitajska in Nigerija.

Tehnično je proso seme, ne zrno, a ker ga tukaj gledamo v kulinaričnem vidiku, ga bomo tako poimenovali. Izraz proso se nanaša na različne vrste zrn, od katerih nekatera ne spadajo v isti rod. Vrste prosa, ki jih uživamo kot hrano, v glavnem spadajo v znanstvene kategorije Panicum miliaceuem ali Setaria italica. Ker proso ne vsebuje glutena, je odlična alternativa žitaricam za ljudi, ki so alergični na gluten.

Sestava prosa

Preprostost je zelo bogata z vitamini A, E, B1, B2, PP, najboljši minerali pa so silicij, kalij, magnezij in fosfor. Proso vsebuje veliko vlaknin, škroba, glukoze, hitro oksidirajočih maščob. Proso vsebuje tudi baker, nikelj, cink, jod.

V 100 g prosene kaše, ki je pripravljena brez vode in kakršnih koli dodatkov, je 11,33 g beljakovin; 3,07 maščobe; 69,23 ogljikovi hidrati; 0,33 g vode.

Izbira in skladiščenje prosa

Proso lahko nam ga ponudimo v polnozrnati obliki ali razpokanega. Kot pri drugih živilih, ki jih kupujemo pakirane, moramo tudi mi paziti, da je embalaža tesno zaprta in ne vsebuje vlage.

Proso shranite v posodi s pokrovom v hladnem, suhem in temnem prostoru, kjer bo zaščiteno več mesecev.

Proso v kuhanju

Tako kot druga polnozrnata žita mora biti tudi proso dobro oprano in brez kamenja ali ostankov.

- približno 1 skodelica proso dodajte dva kozarca in pol vode.

- Ko proso dodamo vodi in je zavrelo, zmanjšamo ogenj, pokrijemo in pustimo približno 25 minut pri nizki temperaturi.

- Če želite, da ima proso kremast videz, dodajte malo vode in premešajte.

- Kuhano proso lahko postrežemo kot kašo za zajtrk, ki ji lahko dodate svoje najljubše oreščke ali sadje.

Pri nas je proso tradicionalna surovina za pripravo marsikomu najljubše boze.

Treba je opozoriti, da rumeno proso je bolj okusno in hranljivo. Številne juhe, kaše z zelenjavo in sladice so pripravljene s proso.

Prednosti prosa

- Ima zaščitne lastnosti srca. Magnezij, ki ga vsebuje proso, zmanjšuje tveganje za astmo in pogostost napadov migrene. Poleg tega znižuje visok krvni tlak in s tem zmanjšuje tveganje za srčni napad, zlasti pri ljudeh z aterosklerozo ali diabetičnimi boleznimi srca.

- razvija in obnavlja telesna tkiva. Fosfor, ki ga zagotavlja proso, igra pomembno vlogo v strukturi vsake človeške celice. Je pomembna sestavina nukleinskih kislin, ki so gradniki genetske kode.

- Proso in druga cela zrna zmanjšujejo tveganje za diabetes II. Proso, pa tudi druga polnozrnata žita so bogat vir magnezija - minerala, ki deluje kot kofaktor več kot 300 encimov, vključno s tistimi, ki sodelujejo pri uporabi glukoze in izločanju insulina.

- Pomaga preprečiti pojav žolčnih kamnov

Uživanje hrane, bogate z netopnimi vlakninami, kot je proso, lahko ženskam pomaga preprečiti žolčne kamne. Študija je pokazala, da so ženske, ki so uživale hrano, bogato z vlakninami, pokazale za 13% manjše tveganje za nastanek kamnov.

- Vlaknine iz celih zrn in sadja ščitijo pred rakom dojke. Ugotovljeno je bilo, da prehrana, bogata z vlakninami in sadjem, nudi pomembno zaščito pred rakom dojk pri ženskah pred menopavzo. Študije so pokazale, da uživanje hrane z visoko vsebnostjo vlaknin zmanjša tveganje za nastanek raka dojke za 52%.

- Polnozrnata žita in ribe delujejo kot močan zaščitnik pred otroško astmo. Študije kažejo, da lahko cela zrna in ribe zmanjšajo tveganje za otroško astmo do 50%.

- Ženskam po menopavzi nudijo pomembne kardiovaskularne koristi. Uživanje celih zrn, na primer prosa, vsaj šestkrat na teden je še posebej dobra ideja za ženske v postmenopavzi, ki imajo visok holesterol, visok krvni tlak ali znake bolezni srca in ožilja.

- Zaščitite pred srčnim popuščanjem. Študija v ZDA, kjer je srčno popuščanje glavni vzrok za hospitalizacijo starejše populacije, je pokazala, da imajo ljudje, ki so vsak dan jedli polnozrnati zajtrk, za 29 odstotkov manjše tveganje za srčno popuščanje.