Antocianini

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Antocijani so največja skupina vodotopnih barvnih pigmentov, katerih barvni spekter je rdeče-modro-črn. Najdemo jih v vseh višjih rastlinah, zlasti v cvetju in sadju, pa tudi v listih, steblih in koreninah rastlin.

Barva antocianinov je odvisna od zgradbe in kislosti posameznega ploda. Botaniki in drugi strokovnjaki s tega področja že dolgo preučujejo antocianine. Dandanes je zanimanje za te pigmente ogromno, ker prinašajo številne koristi za zdravje kot zelo močni antioksidanti. V naravi najdemo več kot 300 antocianinov.

Prednosti antocianinov

Oblikovati, antocianini vežejo se na molekule sladkorja. Poleg klorofila so antocianini najpomembnejša skupina rastlinskih pigmentov. Študije kažejo številne zdravstvene koristi, ki jih prinašajo izdelki, bogati z antocianini. Ena njihovih najpomembnejših prednosti so močne protivnetne lastnosti, ki imajo izjemno pozitiven učinek. Imajo sposobnost zaščite velikih in majhnih krvnih žil pred oksidativnimi poškodbami. Poleg tega antocianini blagodejno vplivajo na škodo, ki jo povzroči visok krvni sladkor.

Med vnetjem pride do vnetne poškodbe vezivnega tkiva kapilar, kar povzroči zaplete. Antocijani delujejo na več načinov - najprej nevtralizirajo encime, ki poškodujejo vezivno tkivo, in drugič - obnavljajo poškodovane dele v stenah krvnih žil. Poskusi na živalih kažejo, da so dodatki antocianina učinkoviti pri preprečevanju različnih vnetij in posledičnih poškodb žil. Upočasnijo strjevanje krvi in omejijo kopičenje trombocitov na enem mestu.

Antocijani lahko upočasni alergijske reakcije in je že dokazano, da ima najmočnejši protivnetni učinek od vseh flavonoidov.

Antocianini pozitivno vplivajo na živčni sistem. Telo lahko zaščitijo pred nevrološkimi poškodbami. Njihova zelo pomembna lastnost je sposobnost krepitve velikih krvnih žil. Tako močno zmanjšajo tveganje za aterosklerozo.

Verjamejo, da antocianini ščitijo ljudi pred najhujšo boleznijo - rakom. Ščitijo želodec pred razjedami, krepijo miselno moč in zmanjšujejo učinke diabetesa. Kot je znano, ta zahrbtna bolezen povzroča številne lezije - ena izmed njih je slabši vid in celo slepota.

Antocijani okrepijo poškodovane kapilare in znatno izboljšajo ostrino vida. Izkazalo se je, da so antocianini nepogrešljivi, ker ščitijo telo pred nekaterimi najresnejšimi boleznimi, ki jih ljudje poznajo.

Viri antocianinov

Najboljši viri antocianini so jagode - borovnice, brusnice, češnje, maline, robide, črni ribez, murve, aronija, bezgove jagode. Vsebujejo jih v lupini jajčevcev, rdečega grozdja, rdečega zelja, rdečih pomaranč, rdečih oljk. Od vsega sadja ima aronija nekaj največjih količin antocianinov - 1480 mg v 100 g sveže aronije. Visoke količine antocianinov najdemo v rdečem vinu, rdeči čebuli in redkvici.

Antocijani kot aditiv za živila

Antocijani prisoten kot aditiv za živila, označen z E 163. Snov v tej obliki ne velja za nevarno za življenje in zdravje ljudi, zato je dovoljena za uporabo v živilski industriji v vseh državah sveta. Je barvilo, ki se uporablja za barvanje slaščic, predelanih sadnih izdelkov, vin, brezalkoholnih pijač, omak, majoneze in nekaterih trdih sirov.

Največji dnevni odmerek tega dodatka v človeškem telesu je 2,5 mg na 1 kg telesne teže. To pomeni, da je dodatek popolnoma varen / po navedbah proizvajalcev /. Obstajajo celo trditve, da ima E163 koristi za zdravje, in sicer za preprečevanje raka požiralnika in debelega črevesa ter drugih blažjih bolezni prebavnega sistema. Seveda najboljši način, da dobimo naše dragocenosti antocianini je z uživanjem svežega sadja, ki vsebuje te neprecenljive snovi.