Encimi

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Encimi so molekule, ki katalizirajo biokemične procese v celicah. Značilni encimi so beljakovine ali beljakovinski kompleksi, obstajajo pa tudi ribonukleinske kisline, ki imajo encimsko funkcijo - to so tako imenovane. ribosomi. Zahvaljujoč encimom lahko biokemične procese v telesu pospešimo do milijonkrat. Načelo delovanja je zmanjšanje energetske pregrade, da se izvede reakcija na vrednosti, ki zagotavljajo njeno delovanje, ne da bi pri tem motili termodinamično ravnovesje v telesu. Zaradi te funkcije in sposobnosti nadziranja encimskega ravnovesja so pomembni sestavni deli katerega koli živega sistema.

Izvor besede encim prihaja iz grščine / en zyme / in pomeni "v kvasu". Izraz encim se v bolgarskem jeziku uporablja kot sopomenka. Kot se je izkazalo, so encimi zelo pomembni za procese v živih organizmih. Nepravilno delovanje celo enega od obstoječih 2000 encimov lahko privede do bolezni. Primer bolezni, ki jo povzročajo encimske motnje, je fenilketonurija.

Vrste encimov v prehrambenih izdelkih

Prebavni encimi - Rastlinska hrana vsebuje veliko encimov, ki jih ljudje potrebujemo za presnovo. Proteaze in peptidaze, ki pomagajo pri predelavi beljakovin; lipaze, ki pomagajo pri predelavi maščob, ter celulaze in saharidaze, ki pomagajo pri predelavi škroba in sladkorjev, so primeri prebavnih encimov, ki se na splošno izločajo v prebavnem traktu ali v bližini organov, kot sta trebušna slinavka in jetra. Vendar te iste prebavne encime najdemo v rastlinski hrani, ki jo zaužijemo.

Antioksidant encimi - Tako kot ljudje se morajo tudi rastline zaščititi pred poškodbami, povezanimi s kisikom, in so odvisne od encimov, ki jim pri tem pomagajo. Glutation peroksidaza je primer pomembnih oksidativnih encimov, ki jih najdemo v človeškem telesu in v rastlinah, ki jih zaužijemo.

Prebavni encimi igrajo bistveno vlogo pri razgradnji beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, saj makrohranila katabolizirajo v manjše molekule, ki jih črevesje lahko absorbira. Naše optimalno fiziološko delovanje je odvisno od pravilne prebave in absorpcije teh hranil.

Nekateri encimi, kot je bromelain, ki ga najdemo v ananasu, imajo protivnetne lastnosti.

Encimi imunski sistem podpirajo tudi na več različnih načinov, saj lahko predelajo podlage, nekateri njihovi cilji pa vključujejo tudi molekule, ki niso samo makrohranila. Na primer, proteaze lahko razgradijo beljakovine v neželenih bakterijah in zmanjšajo tveganje za okužbo. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da encim bromelain poveča proizvodnjo številnih različnih imunskih opozorilnih molekul.

Kuhanje hrane pri skoraj vseh običajnih temperaturah kuhanja spremeni lastnosti encimov in moti njihovo delovanje. Večina tehnik predelave, ki jih uporabljajo proizvajalci živil, uniči naravne encimi v hrani. Učinki ohranjanja celovitosti encimov se zelo razlikujejo glede na temperaturo in trajanje. Višja kot je temperatura in trajanje skladiščenja, večja je verjetnost, da bodo encimi izgubili svoje lastnosti.

Dejavniki, ki vplivajo na delovanje encimov, so povezani z dejstvom, da so različni encimi imajo optimalen pH v območju, v katerem bo reakcija, ki jo katalizirajo, potekala najhitreje.

Temperatura lahko vpliva na raven encimske aktivnosti. Povišana temperatura poveča hitrost encima, ki bo kataliziral reakcijo, vendar le do določene točke, saj bodo zelo visoke temperature povzročile spremembo lastnosti encima. Nekatere težke kovine, kot so barij, svinec in živo srebro, zavirajo delovanje encimov tako, da prekinejo reakcije, v katerih sodelujejo.

Encim bromelain, ki ga vsebuje ananas, pomaga povečati absorpcijo nekaterih antibiotikov, in sicer amoksicilina in tetraciklina. Ker bromelain in papain (encim, ki ga vsebuje papaja) delujeta kot sredstva za redčenje krvi, je predlagano, da lahko povečajo učinke varfarina, aspirina in drugih antikoagulantnih zdravil.

Velik vnos hrane encimi, lahko igra pomembno vlogo pri preprečevanju in / ali zdravljenju naslednjih bolezni: insuficienca trebušne slinavke, steatoreja, intoleranca za laktozo, trombotična bolezen, akutni sinusitis, pooperativno okrevanje, športne poškodbe, neželeni učinki hrane.

Hrana encimi lahko najdemo kot aditive za živila ali kot posamezne sestavine ali v kombiniranih izdelkih, ki združujejo več kot en tip encimov. Nekateri encimski dodatki so narejeni iz živalskih virov, drugi pa iz neživalskih virov. Priljubljen in učinkovit neživalski vir encimov je Aspergillus oryzae - vrsta gliv. Bromelain in papain pa sta dva primera encimov, pridobljenih iz rastlin, in sicer ananas in papaja.

Skoraj vsa sveža, ekološko pridelana, surova rastlinska hrana je vir encimov.

Pomanjkanje encima

Pomanjkanje encimov je zelo resen problem. Ko organizem trpi zaradi pomanjkanja encimov, je veliko težje okrevati po bolezni, izčrpanosti, poškodbah. Hitro okrevanje je tesno povezano s številom encimov v telesu in njihovo aktivnostjo. Zunanji dejavniki, kot so starost, prehrana, bolezni, stres, genetske in prebavne težave, lahko resno negativno vplivajo na aktivnost encimov.

Na primer, nekateri ljudje ne morejo jemati aspartama (sladila), ker jim primanjkuje encima fenilalanin hidrolaze. Zaradi te pomanjkljivosti se fenilanin (sestavina aspartama) ne more razgraditi in se kopiči v krvi, kar lahko povzroči hude in celo nepopravljive posledice.

Podoben je primer tistih, ki trpijo za laktozno intoleranco. Manjka jim encim laktaza, zato laktoze v mleku ne predelajo. Posledično preide neobdelano iz tankega črevesa v debelo črevo, kjer ga prebivalci razgradijo s sproščanjem zelo neprijetno dišečih plinov.

Če želite ugotoviti, ali imate pomanjkanje, bodite najprej pozorni na svojo prebavo. Bolečine v želodcu, prebavne motnje, napenjanje in druge želodčne težave so vsi simptomi, ki lahko kažejo na pomanjkanje encima. Živila, kot je fižol, so težje prebavljiva kot druga. Ko jih ni mogoče razgraditi, ostanejo v črevesju in začnejo gniti. Včasih lahko pomanjkanje encimov spremenimo z jemanjem posebnih encimskih dodatkov, v drugih primerih pa ga žal ni mogoče spremeniti.