2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Duck Peking slog - Tu je še ena izmed zvezd v svetovnem kulinaričnem atlasu. Je sinonim ne samo za kitajsko nacionalno kuhinjo, ampak tudi za vzhodno kulturo na splošno. Znamenita posebnost obstaja že tisoče let, danes pa je prepoznana kot eden vrhunskih kulinaričnih dosežkov.
Najpogosteje ga lahko zaužijemo v kitajskih restavracijah po vsem svetu ali ga kupimo že pripravljeni kitajski trgovci - vedno ga namočimo v gosto lepljivo omako, z neponovljivim okusom glutamata, tako nasoljenega kot sladkanega, skupaj z belim rižem.
Pekinška raca je na Kitajskem poznana že od 14. stoletja in ga je cesarski dvor najprej cenil. Pravzaprav je bila okusna jed ustvarjena za takrat vladajočo dinastijo Ming, Nankin pa velja za njegovo rojstno mesto. Tri stoletja kasneje je raca postala priljubljena jed druge dinastije - Kin, ki je živela in vladala iz Pekinga.
Njeni kuharji so spremenili način priprave jedi in namesto v tradicionalni zaprti pečici raca že kuha, visi nad plameni. Takrat so specialiteto postregli v treh stopnjah - najprej s hrustljavo kožo, nato v tankih rezinah mesa, ki se je topila in na koncu - s kostmi, ki so letele z juho in dale jedu prefinjenost.
Leta 1864 je restavracija Quanjude v Pekingu, ki je svojo kuhinjo v celoti posvetila tej jedi, popularizirala za vse. Na južni Kitajski je načinov za pripravo rac veliko, a vsi so blizu klasični pečeni raci. V Pekingu pa je drugače - tam je lakirana raca si je pridobila slavo.
Kuhanje katere koli kitajske hrane se zdi težko in podvrženo številnim tankočutjem, z bolj kitajsko raco pa se stvari zdijo še bolj zapletene. Zraslo do približno 3 kilograme, z njim je treba ravnati zelo previdno. Pri tem je treba najprej nekoliko olupiti kožo z mesa - to se naredi, da lahko med pečenjem postane bolj hrustljava - nato pa jo opečemo, posušimo in pred praženjem prekrijemo s plastjo posebnega sirupa, narejenega na osnovi medu. Na tej točki se oblikuje "komolec", ki daje ime raci, ki je na mnogih področjih, razen Duck Peking slog se imenuje tudi lakirana raca. Takrat dobimo njegovo specifično bakreno barvo, sijoč videz in edinstven okus, ki prihaja iz talnih dreves, s katerimi je peč osvetljena.
Vse se nato nanaša na vzdrževanje in predvsem na rezanje. Tako kot ima Japonska svoje mojstre suši, ima tudi Kitajska svoje pekinške specialiste za račke. Izkušeni kuhar je lakirano raco sposoben narezati na sto tankih rezin. V kitajski tradiciji je hrustljava in dišeča koža prva skrb kuharjev.
Raco jemo zavito v tanke pšenične pogače s čebulo, omako iz kumare in rjave slive ter črno sojo.
Priporočena:
Tipične Kitajske Sladice
Kitajska kuhinja je dobro znana po vsem svetu in večina nas jo povezuje predvsem z apetitnimi riži wok, finimi riževimi špageti, črnimi okusnimi gobami, zlatim ocvrtim mesom in priljubljenimi spomladanskimi zvitki. Le redki smo si privoščili sladico po prenajedanju z različnimi kitajskimi specialitetami.
Neznane Kitajske Začimbe
V kitajski kuhinji ni nobene jedi, bodisi mesne ali zelenjavne, v katero ne bi dodali nobenih začimb, značilnih za to kuhinjo. Najprej je to natrijev glutamat in tako imenovano kuharsko vino. Kuharsko vino, ki ga v receptih včasih imenujejo tudi vino, je pravzaprav posebna riževa vodka, znana kot maotai ali shaoin, odvisno od tega, kako je pripravljena.
Kako Sami Narediti Slavne Kitajske Pajke?
Baozi, v Bolgariji bolj znan kot Pauchi, je azijska specialiteta iz testa, ki je na Kitajskem zelo pogosta. Pripravljen je iz kuhanega testa in nadeva, sestavljenega iz mesa (govedina, piščanec) in zelenjave (por, čebula). Pajki zelo spominjajo na cmoke, priljubljene v Rusiji, Ukrajini, na Poljskem, vendar so nekoliko večji.
Tako Se Pripravi Tradicionalna Japonska Raca
Japonska kuhinja slovi ne samo po svoji prefinjenosti, temveč tudi po občutku kombiniranja različnih azijskih začimb, omak in okusov. Skupaj s suši, ki je osvojil že ves svet, lahko ponudi številne druge jedi, ki bi jih lahko pripravili doma.
Zvezda
zvezda / Stellaria media / je enoletna ali dvoletna zelnata rastlina. Steblo je dolgo 10-40 cm, ležeče ali naraščajoče, močno razvejano. Barve zvezde so premera 6-8 mm. Zelišče cveti v vseh mesecih leta. Zvezda je znan tudi kot vrabčje črevo, ptičja trava, mišolovka in srednja zvezda.
