2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Obstaja najrazličnejša omaka. Kakovost hrane povečajo z diverzifikacijo okusa, izboljšanjem videza jedi, prinašajo dodaten okus in okus ter pomagajo prebavi. Brez njih so jedi včasih videti nedokončane.
Omake so najbolj razvite v francoski kuhinji. Oče francoske kuhinje pravi: Saussure je solist v orkestru dobre kuhinje.
Na splošno omake delimo na vroče in hladne. Glavno pravilo je, da hladne omake postrežemo s hladnimi jedmi in vroče - z vročimi.
Bela omaka bešamel je med najbolj znanimi v svetu omak. Njene različice so številne. Glede na svojo konsistenco se razlikujejo: redka, srednje gosta in gosta bešamel omaka.
Sodobnejši recept vključuje dimljeno slanino. Na maslu ga razrežemo in ocvremo. Dodana mu je moka in tudi ocvrta. Začinimo z muškatnim oreščkom in parmezanom ter prelijemo s svežim mlekom (glede na želeno konsistenco). Neprestano mešajte. Vremo 3-4 minute in na koncu precedimo.
Osnovni bešamel omaki lahko dodamo:
- zdrobljen ali nariban sir (parmezan, emmental, čedar itd.). Morney omako dobimo in uporabimo kot dodatek morski hrani ali zelenjavi;
- rumenjaki - dobimo omako Fricassee;
- stepeni beljaki - dobimo puhasto omako Bechamel;
- 1 žlica. paradižnikova mezga - dobi se rdeča prehranska omaka;
- 1 korenček, predhodno dušen in pretlačen - dobimo omako Böfstroganov, ki jo uporabimo za prelivanje kuhanega mesa;
- juha namesto mleka - dobimo lažjo omako Velute, ki je primerna za bolezni želodca in črevesja.
Nemška omaka Velute vključuje rumenjake, limonin sok in smetano. Omaka Aurora in omaka Suprem sta različici omake Velute. Za prvo uporabite piščančjo ali ribjo juho in dodajte paradižnikovo pasto, za drugo pa govejo juho, smetano in maslo. Omake Velute so primeren dodatek k jedem iz piščanca, rib ali riža.
Hollandaise omaka je francoska omaka. Narejen je iz masla, rumenjakov, limoninega soka / kisa, belega vina in začimb (sol in poper). Postrezite toplo z zelenjavo, ribami ali jajci. Dodamo lahko tudi Worcester omako in čili omako. Maslo stopimo in med nenehnim mešanjem dodamo rumenjakom. Nastalo zmes kuhamo v vodni kopeli 5-6 minut in ponovno premešamo. Na koncu začinite s soljo in belim poprom ter dodajte 1 žličko. Worcestershire omaka in 1 čajna žlička. čili omako.
Sorte nizozemske omake so:
- Bearnaise omaka - dobimo jo s vrenjem belega vina, kisa, čebule, pelina in hruška ter nato dodamo glavni omaki. Ta omaka je primeren dodatek zrezkom in rakom;
- Tartar omaka;
- omaka Aioli;
- Remulad omaka;
- Omaka tisoč otokov;
Zadnje štiri vključujejo majonezo in so primerne za hladne jedi in solate.
Paradižnikove omake so ene najbogatejših sort. Sem spadajo: bolonješka omaka, kečap, omake za žar, različne pikantne omake, provansalska omaka in vse vrste omak za testenine in pico. Ta vrsta omake pogosto vključuje: pekočo papriko, čebulo, česen, baziliko, peteršilj, črni poper, lovorjev list, gobe in belo vino.
Za paradižnikove omake je značilno, da se doda malo sladkorja, ki nevtralizira kislost paradižnika. Na olju ali olivnem olju najprej popražite čebulo in česen. Nato dodajte izbrane izdelke (zelenjava, meso ali ribe) in na koncu paradižnik. Tik preden ga odstranite z ognja, dodajte še: belo vino in začimbe.
Paradižnikove omake se uporabljajo kot dodatek zrezkom in kotletom, pa tudi testeninam in pici.
Sojina omaka je bolj znana v vzhodni kuhinji. Izdelana je iz soje in je pridobljena s fermentacijo. Glede na stopnjo prekinitve fermentacije dobimo dve vrsti omake - svetlo (redkejšo) in temno (z močnejšo aromo in barvo). Izjemno primeren je za aromatiziranje riževih jedi, pa tudi za nekatere vrste mesa. Sojina omaka sodeluje tudi pri pripravi Worcester omake.
Vinaigrete so omake na osnovi kisa. To lahko vključuje sojino omako, belo vino, kečap, smetano.
Espanyol omako naredimo tako, da temno rjavi kaši dodamo govedino, govejo juho, popečene kosti, zelenjavo, začimbe in paradižnikovo pasto. Pomanjkljivost je čas kuhanja. Sorte te omake so:
- Bordeaux omaka - glavni omaki se doda suho rdeče vino, goveji kostni mozeg, čebula in česen;
- omaka Madeira - glavni omaki se doda vino Madeira;
- Lovska omaka - glavni omaki dodamo čebulo, gobe, paradižnik in belo vino.
Priporočena:
Kaj Je Dobro Vino? Najbolj Uporaben In Kratek Vodnik Je Tukaj
Je vino iz kapice tako dobro kot vino iz plute? Vijačne kapice ohranjajo svežino in vitalnost vina, zato se odlično obnesejo za večino vin, najsi gre za rdeča, bela ali rose. Številni vinarji še vedno uporabljajo pluto za svoja najprestižnejša vina, saj menijo, da naravna pluta omogoča, da vino "
Triki Za Zgoščevanje Omak
Omake so odličen dodatek skoraj vsaki jedi. Ne glede na to, kako enostavno jih je izvesti, ne delujejo vedno. Najpogostejši problem - postanejo preredki. Ne skrbite, ker to ni razlog, da omako zavržete in jo začnete pripravljati znova. Obstaja več načinov, na katere lahko preprosto zgostite preveč tekoč dodatek.
Top 5 Najbolj Okusnih Sladkih Omak
Omake so sestavni del kulinaričnih spretnosti vsake gospodinje. Ne glede na to, ali so vroče ali hladne, sladke ali slane, začinjene ali začinjene, jih uporabljajo za pripravo najrazličnejših jedi. So pa še posebej priljubljeni sladke omake , saj se jim vlijejo ne samo pecivo in sladoled, temveč tudi številne druge bolj eksotične jedi.
Vse Vrste Osnovnih Omak In Njihova Kratka Zgodovina
Vsaka gospodinja ve, da je jed brez omake kot enolončnica brez soli ali riba brez limone. S tem člankom vas bom popeljal v svet fine kuhinje in vam povedal nekaj o vrstah omak in njihovi pripravi. Ne dvomim, da večina od vas pozna spodaj omenjene omake, vendar vas bom vseeno poskušala zanimati.
Za Novince V Kuhinji Skuhamo Okusen Ali Kratek Vodnik
Ste že kdaj jedli isto hrano iz istih izdelkov, vendar z drugačnim okusom? Vsaka gospodinja s kulinaričnimi izkušnjami ve, kako pripraviti izdelke, kaj dati kdaj, kdaj odstraniti hrano z ognja. To so zelo pomembne stvari, saj se s temi podrobnostmi začne kuharska umetnost.
