2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Vsaka gospodinja ve, da je jed brez omake kot enolončnica brez soli ali riba brez limone. S tem člankom vas bom popeljal v svet fine kuhinje in vam povedal nekaj o vrstah omak in njihovi pripravi. Ne dvomim, da večina od vas pozna spodaj omenjene omake, vendar vas bom vseeno poskušala zanimati.
Verjetno se pogosto, ko greš v restavracijo, vprašaš, kaj daje tako božanski okus in zakaj je jed, ki jo poskusiš, tako dišeča. No, odgovor na ta vprašanja je v omakah. Tako kot vsa ostala živila imajo oznako za serviranje. Postrežemo jih lahko samostojno ali kot dodatek k jedi. In če se sprašujete, zaradi česar so testenine tako priljubljena jed - to so omake in različne vrste pesto. Prav oni dajejo to priljubljenost vsem vrstam testenin.
Omake lahko uporabimo tudi za aromatiziranje solat. V njih pa omako imenujemo dresing. Številni so tudi prelivi, ki se uporabljajo v solatah. Poleg tradicionalnega olja, soli, kisa in peteršilja lahko za aromatiranje solat uporabljamo tudi vse vrste sadnih sokov, gorčico in pogosto med.
Prvi pisni dokazi o omakah v Evropi segajo v rimsko cesarstvo. Sama beseda omaka vsebuje rimske korenine. Sause je francoska beseda, katere pomen izhaja iz latinskega salsus / slan /. Na Kitajskem zgodovinarji trdijo, da se je sojina omaka že pred novo dobo pojavila z nenamernim vrenjem soje.
V srednjem veku v Evropi je bila osnovna praksa kuhanje jedi z omako. Kralji in kraljice so na svojih mizah vedno naročali najrazličnejše omake. Z leti so se povečali tudi recepti z omakami različnih vrst in okusov. Številne omake tistega časa so uporabljale začimbe, ki jih danes štejemo za eksotične. V 18. stoletju je Antoine Karem, ki je bil takrat najbolj znan in dragocen kuhar, omake razvrstil na naslednji način:
- Alemand - pripravljen iz šibke juhe, rumenjakov in limoninega soka;
- bešamel - iz moke in mleka;
- Espanyol - pripravljen je iz temne mesne juhe in moke, ocvrte do rjave barve;
- Velute - je pripravljen iz šibke juhe in zelo lahke kaše in moke.
Ta sistem je sčasoma nadalje razvil še en znani francoski kuhar - Auguste Escoffier. To se je zgodilo konec 20. stoletja. Izvedene iz omake alemand razdeli v dve skupini, in sicer za glavno omako, na kateri izbere nizozemsko omako in majonezo. Razvrstitvi doda še eno skupino - to je paradižnikova omaka.
Zdaj pa vam predstavimo glavne vrste omake.
Bešamel omaka
Je ena najlažjih omak za pripravo. Bele omake, kot je bešamel, vedno temeljijo na ocvrti moki na maslu. Obstaja najrazličnejša omaka, pripravljena na osnovi bešamela. Nekateri med njimi so:
- Morney omaka - z naribanim trdim sirom, gruyere ali parmezanom.
- omaka Nantua - s smetano in kozicami.
Nizozemska omaka
Naslednja najpomembnejša omaka je nizozemska omaka. Kljub redkim izdelkom, s katerimi je pripravljen, in sicer rumenjaki, limonin sok in stopljeno maslo, je Hollandez med najbolj priljubljenimi in najljubšimi omakami Evropejcev. Vendar pa to sploh ni enostavno. Glavni kuharji priporočajo, da se vsi izdelki z omako zdrobijo v posodi z vodno kopeljo, vendar se posoda ne sme dotikati vrele vode.
Če omaki dodate šalotko in pehtran ter limonin sok nadomestite s pehtranovim kisom, se omaka spremeni v Bearnez.
Če dodate beljene pomarančne lupine in pomarančni sok, se Hollandaze spremeni v Malteščina.
Smetana, hren in timijan spremenijo Hollandeza v Bavarska omaka.
Španska omaka
Španska omaka je dobila ime po slavni omaki Robert v 17. stoletju. Gre za temno kašo iz moke in masla, ki jo razredčimo z veliko količino močne goveje juhe.
Velute omaka
Velute omaka je narejena iz lahke kaše in lahke ribje, piščančje ali goveje juhe. Začinite s soljo in poprom.
Priporočena:
Kratka Zgodovina Obrednega Kruha
Obredni kruh je kruh z različnimi nameni, ki ga pečejo ob koledarskih in družinskih praznikih. Okraski na obrednem kruhu imajo simbolni pomen. Za različne vrste praznikov so obstajali posebni okraski, ki imajo poseben pomen - na primer, grozdje je simbol plodnosti, ki ga tako molijo višje sile.
Žganje - Kratka Zgodovina In Način Pridelave
V nevarnosti, da bi me obravnavali kot alkoholika, ker sem že pisal o vodki in pivu, zdaj razmišljam, da bi z vami delil zgodovino žganja. Prepričan sem, da ni doma, v katerem ne bi pili domačega žganja. Menimo, da je žganje najbolj bolgarska pijača, v resnici pa ni.
Radoveden: Način Proizvodnje In Kratka Zgodovina Olja
Kot vsi ali večina vemo, je maslo mlečni izdelek iz sveže ali fermentirane stepene smetane ali neposredno iz mleka. Maslo se najpogosteje uporablja za mazanje ali kot maščoba pri kuhanju - za peko, za pripravo omak ali cvrtje. Zaradi številnih aplikacij se olje porabi vsak dan v mnogih delih sveta.
Kratka Zgodovina Banane
Beseda banana se uporablja tudi za podolgovate plodove drevesa. Zgodovina banane se začne s prazgodovinskimi ljudstvi - prva so jo gojila. To se je zgodilo v jugovzhodni Aziji in zahodni Oceaniji. Banane gojijo predvsem v tropskih predelih, lahko pa rastejo v drugih 107 državah.
Kratka Zgodovina Soje
Pred mnogimi leti so Evropejci obiskali Kitajsko in bili presenečeni, ko so videli, da ljudje izdelujejo sir, čeprav ne poznajo mleka in mlečnih izdelkov. Ko so zagledali sojo, so bili nad to rastlino presenečeni. Kitajci so želeli kombinirati postopek namakanja in kuhanja soje, ker se dolgo namaka, ker vsebuje veliko rakotvornih snovi.
