Zakaj So Eklerji Kraljevska Sladica?

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Zgodovina eklerjev in peciva je razmeroma mlada, za razliko od številnih dobrot, katerih zgodovino lahko izsledimo že stoletja. Za odkritelja oz izumitelj eklerjev se šteje za italijanskega Panterelija, kuharja Catherine de 'Medici, ki jih je poklicala s svojim imenom. Datum rojstva te francoske sladice se šteje za leto 1540.

Leta 1533 je Katarina, stara 14 let, prišla iz Italije, da bi se poročila s bodočim francoskim kraljem Henrikom II. Njeno spremstvo je sestavljalo ogromno uslužbencev, dvorjanov in kuharjev. Njeni kuharji so se lotili preoblikovanja francoske kuhinje po italijanskem vzoru.

Ni jasno, ali je Panterelli res izumil recept za eklerje na francoskih tleh ali ga je prinesel iz domovine, toda slastna sladica, ki je bila v obliki majhnih kroglic, je že dolgo imenovana panterji. Postopoma je postalo priljubljeno pecivo Francozov. Pripravljen je bil z različnimi nadevi - sladkimi ali slanimi. Francozom italijanski zvok imena sladice ni bil všeč, kmalu po Panterellijevi smrti pa se je preimenoval v Poplenki.

Okrogle poplenke so bile v srednjem veku že dolgo priljubljene ne samo zaradi njihovega okusa, temveč tudi zato, ker so povzročile zabavo in šale. Kuharji so se zabavali z lepljenjem v parih in tako so bili podobni ženskim oblikam, kar je povzročalo odprte nasmehe med obiskovalci aristokratskih salonov.

Ime parjenega peciva je v 18. stoletju spet spremenil slavni slaščičar Avis, ki je izboljšal recept. Majhne kroglice shu (zelje) je poimenoval, ker so bile podobne majhnim okroglim zeljem. To ime se v mednarodnem jeziku kuharskega ceha še vedno uporablja kot ime parjenega testa, iz katerega pripravite eklerje, profiteroli, tumuli itd.

Na začetku 19. stoletja je ustvarjalec francoske kuhinje v sedanji obliki - slavni kuhar Antoine Karem izpopolnil recept in ustvaril klasično parjeno testo, ki se uporablja še danes.

To testo je osnova številnih tort.

Ko se vbrizga v obliki kroga, se dobi Denar Brest, poimenovano po znameniti kolesarski turi.

Crokenbush pripravljen je za poroke in je sestavljeni stožec profiterolov, zlepljen s karamelo.

Profiteroli z nadevom iz jajčne kreme, religioznost (redovnice). O njihovem nastanku obstaja zanimiva legenda. Nune samostanov Alzacije in Marmutije so jedi pripravljale za svečano pojedino. Nenadoma je iz notranjosti ene od sester zaznal nespoštljiv zvok, ki je povzročil smeh vseh redovnic. V tistem trenutku je enemu izmed njih iz roke prišla kaplja testa in z vročo maščobo padla v ponev. Hitro je zateklo in ko so prerezali ocvrto testo, se je izkazalo, da je votlo v notranjosti. Tako je nastalo ime sladkih redovnic.