2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Priprava popolnega zrezka je prava umetnost, ki jo poznajo gurmanski kuharji. Do nedavnega je bila priprava okusnega in okusnega mesa nekaj, kar je bilo skorajda skrivnost. To ne drži več, potem ko je postalo jasno, da lahko vsakdo za kulinarično tehnologijo skuha neustavljiv zrezek pod vidom.
Beseda ima francosko poreklo in pomeni pod vakuumom. Izgovarja se su kind. Čeprav tehnologija šele zdaj vstopa v masovno kuhanje, je bila ustvarjena pred 35 leti. Njegov izumitelj je francoski kuhar Georges Praleu. Svetovno znan je postal po račji dobroti foie gras.
Mojster je svoj način kuhanja dolgo skrival, a sčasoma so se drugi triki naučili njegovega trika.
Kaj je sous vide?
Izdelek položite, ko je še svež, v vakuumsko vrečko in mu dodajte začimbe. Paket se postavi v lonec z vročo vodo in določen čas kuha pri nizki temperaturi.
Tudi če se na prvi pogled zdi enostavno, tehnologija pod vidom sploh ni tako preprosto. Zahteva neverjetno natančnost. Tudi ena stopinja bolj ali manj lahko bistveno spremeni končni rezultat.
Ravno zapletenost tehnologije preprečuje njeno široko širjenje v družbi. Je pa že prevzel večino svetovnih restavracij.
Številni svetovni kuharji menijo, da je sous vide v prihodnjem desetletju v družbi korenito spremenil okusne kulinarične navade in da je to največja sprememba v kuhinjah od množične uvedbe mikrovalovne pečice.
Poleg tega, da hrani daje neverjeten okus, ima tehnologija še številne druge prednosti. Po eni strani omogoča kuhanje pri zelo nizki temperaturi, ki ohranja dragocene snovi v hrani. Po drugi strani pa je hrana nežna, sočna in nežna. Pri njegovi pripravi se skoraj ne uporablja maščoba in izdelki niso oksidirani.
Sous vide kuhamo pri temperaturi od 50 do 69 stopinj. Vsak izdelek zahteva določene pogoje kuhanja - na primer, telečje meso potrebuje 48 ur pri 60 stopinjah, da je pripravljeno. Takoj po toplotni obdelavi je treba hrano močno ohladiti, da se postopek ustavi.
Strokovnjaki pravijo, da uporaba te revolucionarne tehnologije ne samo, da hrani daje neverjeten okus, ampak tudi prihrani veliko stroškov energije in nepotrebnih ter običajno škodljivih izdelkov.
Priporočena:
Tehnologija Pasterizacije
Pasterizacija je vrsta konzerviranja, pri katerem lahko pasterizirano traja dlje, kot če je nepredelano ali sveže. Metodo pasterizacije sta leta 1862 izumila Louis Pasteur in Claude Bernard, ki sta preučevala procese fermentacije in se danes pogosto izvaja, zlasti ko gre za shranjevanje mleka.
Dan Vina: Kako Deluje Tehnologija Fermentacije?
V Bolgariji številna gospodinjstva pridelujejo svoje vino in žganje, še posebej, če imajo lastne surovine za izdelavo. Pomembno je vedeti, katere sorte grozdja je treba uporabiti in zlasti kaj je potrebno za njegovo fermentacijo. In datum 25.
Tehnologija Konzerviranja
Danes si skoraj ne moremo predstavljati časa, ko konzerviranja še nismo odkrili, saj lahko s tehnologijo konzerviranja svoje izdelke hranimo veliko dlje časa in jemo sadje in zelenjavo, tudi če niso v rastni sezoni. Pločevinke so tudi lahko prenosljive, nadziramo lahko kemično sestavo izdelkov, ki jih vsebujejo, in prebavljivost izhodnih izdelkov.
Čas Za Kumarice - Tehnologija In Subtilnosti Priprave
Pri nas je priprava kumaric tradicija, ki se nadaljuje še danes po receptih, ki so jih pustile naše prababice. Skoraj vsa zelenjava je primerna za zimsko kuhanje, pogoji pa le, da je zdrava, zrela in dobro oprana. Kumarice so običajno narejene iz celih ali sesekljanih, surovih ali opečenih, praženih ali ocvrtih, iz ene vrste ali iz mešane zelenjave.
Tehnologija Priprave Praženega Pujska
Pečena svinjina je ena izmed najbolj okusnih in privlačnih jedi, ki okrasijo vsako počitniško mizo. Če želite, da bo pečena svinjina nežna in dišeča, jo morate dobro pripraviti. Pujska prelijemo z vrelo vodo, obrišemo z brisačo in potresemo z moko, kjer ostane nekaj ščetin.
