2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Pasterizacija je vrsta konzerviranja, pri katerem lahko pasterizirano traja dlje, kot če je nepredelano ali sveže.
Metodo pasterizacije sta leta 1862 izumila Louis Pasteur in Claude Bernard, ki sta preučevala procese fermentacije in se danes pogosto izvaja, zlasti ko gre za shranjevanje mleka.
Pasterizacija je postopek, pri katerem se proizvodi kratek čas segrejejo na določeno temperaturo, zato mikroorganizmi in njihove spore niso popolnoma uničeni, ampak preprosto ustavijo njihov razvoj, kar omogoča daljše skladiščenje izdelkov.
Večina strokovnjakov uporablja metodo pasterizacije, pri kateri gre ogrevanje več kot 1 minuto pri temperaturi 60-80 stopinj Celzija.
Na primer, kakovostno sveže mleko, ki je bilo pasterizirano, segrevajte približno 1 minuto pri temperaturi približno 95 stopinj Celzija. Tako priljubljeno tehnologijo pasterizacije UHT mnogi zanikajo.
V njem se pasterizacija svežega mleka izvaja približno 2 sekundi pri temperaturi 140 stopinj Celzija. To resnično uniči vse organizme, pa tudi koristne.
Tako pripravljeno mleko ohrani svoj okus in ga lahko dolgo hranimo neodprtega, izgubijo pa se tudi številne njegove dragocene sestavine.
Večina izdelkov je pasterizirana, preden je vrelišče preseženo, in takoj ohlajena. Tako je pripravljeno sveže mleko, ki ga pijemo.
Pomembno je omeniti, da uporaben kazein, to je mlečna beljakovina, izgine tudi pri toplotni obdelavi nad 50 stopinj Celzija.
Po drugi strani pa mleko, ki ga zaužijemo, ne more biti popolnoma sveže in bogato s kazeinom, ker lahko hkrati vsebuje veliko škodljivih mikroorganizmov.
Pri pasteriziranih izdelkih je prav tako pomembno vedeti, da je treba embalažo, v kateri so shranjeni, porušiti celovitost, hraniti v hladilniku.
Odprti pasterizirani izdelki, vključno s svežim mlekom, niso trajni in jih je treba porabiti v nekaj dneh.
Priporočena:
Dan Vina: Kako Deluje Tehnologija Fermentacije?
V Bolgariji številna gospodinjstva pridelujejo svoje vino in žganje, še posebej, če imajo lastne surovine za izdelavo. Pomembno je vedeti, katere sorte grozdja je treba uporabiti in zlasti kaj je potrebno za njegovo fermentacijo. In datum 25.
Tehnologija Konzerviranja
Danes si skoraj ne moremo predstavljati časa, ko konzerviranja še nismo odkrili, saj lahko s tehnologijo konzerviranja svoje izdelke hranimo veliko dlje časa in jemo sadje in zelenjavo, tudi če niso v rastni sezoni. Pločevinke so tudi lahko prenosljive, nadziramo lahko kemično sestavo izdelkov, ki jih vsebujejo, in prebavljivost izhodnih izdelkov.
Čas Za Kumarice - Tehnologija In Subtilnosti Priprave
Pri nas je priprava kumaric tradicija, ki se nadaljuje še danes po receptih, ki so jih pustile naše prababice. Skoraj vsa zelenjava je primerna za zimsko kuhanje, pogoji pa le, da je zdrava, zrela in dobro oprana. Kumarice so običajno narejene iz celih ali sesekljanih, surovih ali opečenih, praženih ali ocvrtih, iz ene vrste ali iz mešane zelenjave.
Najsodobnejša Kulinarična Tehnologija Sous Vide (vakuum)
Priprava popolnega zrezka je prava umetnost, ki jo poznajo gurmanski kuharji. Do nedavnega je bila priprava okusnega in okusnega mesa nekaj, kar je bilo skorajda skrivnost. To ne drži več, potem ko je postalo jasno, da lahko vsakdo za kulinarično tehnologijo skuha neustavljiv zrezek pod vidom .
Tehnologija Priprave Praženega Pujska
Pečena svinjina je ena izmed najbolj okusnih in privlačnih jedi, ki okrasijo vsako počitniško mizo. Če želite, da bo pečena svinjina nežna in dišeča, jo morate dobro pripraviti. Pujska prelijemo z vrelo vodo, obrišemo z brisačo in potresemo z moko, kjer ostane nekaj ščetin.
