Klobase

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Klobase so razširjena vrsta kratkotrajne klobase. Običajno so narejeni iz mletega mesa - svinjine ali piščanca, z različnimi dodatki, kot so živalske maščobe, začimbe in voda. Pri nas je proizvodnja klobas še naprej zavita v podobo dvomljivega postopka in snovi, ki se uporabljajo pri izdelavi klobas.

Priljubljenost klobas pa se je razširila na vse celine - v Angliji jih poznajo kot dunajske klobase, v Nemčiji radi jedo njihov Wienerwurst, Saitenwurst ali Frankfurter. Svetovna priljubljenost klobas prihaja s kultno hrenovko, ki je doma v ZDA in je ena izmed najbolj priljubljenih hitrih jedi na svetu. Klasična hrenovka je narejena iz kruha s klobaso in dodatkom kečapa in gorčice.

Beseda klobasa v bolgarščini izhaja iz avstrijske besede Kren - "hren" in "-wurst" - klobasa. Ta vrsta klobas je najpogosteje narejena iz piščanca ali svinjine, v mnogih primerih pa iz različnih vrst mesa hkrati. Za klobase je značilen prijeten vonj po dimu in okus, zaradi katerih so tako okusne. Najpogosteje ga dosežemo s kajenjem z naravnim listnatim lesom.

Klasika klobase je samo iz mletega mesa, danes pa so bile razvite druge vrste klobas, na primer tiste z rumenim sirom, z mešanico aromatičnih začimb, otroške klobase itd. Obstajajo tudi vegetarijanski klobaseki so proizvedeni iz rastlinskih beljakovin, predvsem soje, in so odlični za ljudi, ki mesnih izdelkov ne želijo vključiti v svojo prehrano.

Proizvodnja klobas

Vsaka klobasa je narejena iz izredno fino mletega mesa z začimbami, ojačevalci in vodo, ki jih zmeljejo v velikanskih strojih za melanžo, napolnjenih v umetna ohišja. Včasih klobase so bili narejeni z naravnimi črevesji, vendar so umetna danes veliko hitrejša, cenejša in učinkovitejša možnost. Polnjene klobase toplotno obdelamo po posebni tehnologiji.

Vsi si to želimo klobase proizvedena iz 100% mesa, vendar se to iz takšnih ali drugačnih razlogov ne more zgoditi. Čeprav so različne klobase pripravljene z različnimi sestavinami v različnih razmerjih, prisotnost strojno izkoščenega mesa, znanega tudi kot 'prat' (homogenat mesne kosti, ločevalnik) in 'baader' (grobo stisnjeno meso), velja za vse vrste.

Različne vrste strojno izkoščenega mesa, ki se uporabljajo v številnih klobasah, so:

- (MDM) - mehansko izkoščeno meso; (MDT) - mehansko izkoščeno tkivo; (MSM) - mehansko ločeno meso; (MST) - mehansko ločeno tkivo; (MRM) - mehansko odstranjeno meso.

IN klobase uporablja se večinoma mehansko ločeno meso (MSM, baader), ki je ob svinjini bogato z maščobo. Če je narejena iz perutnine in govedine, je precej bogata s tetivami. Priporočena (vendar ne obvezna!) Doza MSM v klobasah ne presega 20% v končnem izdelku.

Sestava klobas

Klobase se v zadnjih letih pri nas agresivno oglašujejo in čeprav proizvajalci pogosto razglašajo "… resnično meso", dvom, da je temu tako, ostaja. Običajna praksa je, da se klobase pripravljajo iz drobno mletih rogov, kopit, kosti, nohtov in kit.

Vsi so združeni pod skupnim imenom "kolagen", ki ga telo praktično ne absorbira. Zaradi tega bi se samodejno spraševali, ali lahko klobase sploh imenujemo zdrava hrana, čeprav se v nekaterih primerih oglašujejo kot izdelki z nizko vsebnostjo maščob.

Glede na BDS v sestavi klobase soja je dovoljena - do 3% soje (sojin koncentrat ali izolat). Te klobase pogosto vsebujejo koruzni, krompirjev ali pšenični škrob, različnih barv, ki dajejo komercialni videz sicer grdi teksturi klobas.

Za proizvodnjo klobas se uporabljajo in t.i. polnila. Dodajo se, ker imajo sposobnost zadrževanja vode ali z drugimi besedami, da umetno povečajo težo izdelka, potem ko absorbirajo več vode.

Sol kot naravni konzervans včasih dodamo v večjih količinah, kar podaljša rok uporabnosti klobas. Šteje se, da je hudobna, a razširjena praksa dodajanje loja, zaseke, slanine, kož in vseh vrst živalskih ostankov v klobase.

Vsebnost vode v različnih vrstah klobas je različna. Na splošno je pri govedini in svinjini za eno idejo nižja - s 54% na 66% v primerjavi s piščančjimi klobasami - kjer lahko odstotek vode doseže 73%, začenši z 59%. V suhi snovi klobas se razlikuje tudi odstotek maščobe z masno stopnjo približno 46%.

Izbor in skladiščenje klobas

Izberite dobro vakuumirane in pakirane klobase, ki imajo nalepko z jasno navedenim proizvajalcem in rokom uporabe. Klobase hranimo v hladilniku, v primerni embalaži, da se ne izsušijo po nepotrebnem. Klobase v razsutem stanju, ki jih dostavimo ne evakuirane, lahko hranimo do približno 6 dni v hladilniku, medtem ko lahko vakuumske klobase obdržijo rok uporabnosti do 15 dni.

Kulinarična uporaba klobas

Klobase so sicer kakovostno dvomljive slave, vendar so ene najbolj odkupljenih in uporabljenih pri kuhanju kratkotrajnih klobas. Razloga za to sta dva - prvi - poceni sta, drugič - odvisen od široke kulinarične uporabe. Ne smemo spregledati dejstva, da so okusne in dajo vsaki jedi prijetno zadimljeno aromo.

Klobase lahko kuhamo, pečemo ali pečemo na žaru ali ocvremo. Odlično se podajo v enolončnice s krompirjem, paradižnikom, čebulo, vsemi vrstami zelenjave. So zelo priročne za izdelavo loncev ali preprostih naših najljubših pečenih klobas z rumenim sirom, ki so nešteto gospodinj rešile dolgotrajnega kuhanja v kuhinji po službi. S klobasami so pripravljene različne enolončnice, fižol in leča. Lahko jih celo dodate krompirjevi solati ali solati z mešanico zelenjave po vaši izbiri.

Škoda zaradi klobas

Izdelano celo po BDS klobase niso narejeni iz 100% čistega mesa in to nikogar ne bi smelo presenetiti. Njihov proizvodni postopek mora biti izredno strog, saj sicer končni uporabniki niso zavarovani pred patogenimi mikroorganizmi iz rodov Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus in Pseudomonas.

Da bi se temu izognili, je treba meso, iz katerega se izdelujejo klobase in katere koli druge vrste klobas - kratkotrajnih ali dolgotrajnih, obdelati v skladu s sanitarnimi in higienskimi zahtevami za proizvodnjo in skladiščenje, kar preprečuje možne procese gnitja piščanca, svinjine, govejega mesa ali katere koli druge vrste mesa.