2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Kuhinja v Južni Ameriki je tako raznolika kot ljudje, ki tam živijo. Španski in portugalski kolonialni vpliv je deloma prevladoval nad lokalnimi kulturami, v državah, kot sta Brazilija in Argentina, pa ni bilo domorodnih indijanskih civilizacij, zato je bil španski vpliv tam bolj viden kot v Peruju in Ekvadorju, kjer so živeli Inki.
Začinjene začimbe
Indijanci so gojili koruzo in kot Mehičani delali tortilje - na odprtem ognju so ocvrli koruzne palačinke ali pekli testo na vročih ravnih kamnih, predniki ponve. Hrana je bila zelo začinjena in značilna za lokalne razmere. Ko so prišli evropski osvajalci, so prinesli ne tako začinjeno, ampak bolj rafinirano hrano. Uporabili pa so lokalne začimbe in jih prilagodili svoji kuhinji.
Veliko zelenjave
Podnebje določa, kaj se bo gojilo v različnih državah. Kolumbija je na primer bogata z avokadom in guavami. V Čilu raste več jabolk in jagod, povsod lahko vidite kupe svetle in raznolike paprike - sladke in pekoče.
Lokalni proizvodi
Izdelki v latinskoameriški kuhinji so nam znani, ker so podedovani od medsebojno vplivnih španskih in portugalskih kuhinj.
Začimbe in arome
Piment (pimenta - pimento), včasih imenovan tudi jamajčanski poper, dobimo z mletjem majhnih zrn s trpko-začinjenim okusom.
Alino cryolo je kreolska začimba, posebnost Venezuele. Semena Annato so vroča in obarvajo hrano oranžno. Kolumbijska začimba Guasca z aromo anginarja. Palmovo olje ima odličen okus po oreščkih.
Zelenjava
Korenine se pogosto uporabljajo po vsej Južni Ameriki. Kasava (kasava - kasava) je s škrobom bogata zelenjava, iz katere izdelujejo tapioko. Rdečepolti sladki krompir in jam imajo različne velikosti in jih pred kuhanjem olupijo. Jam ima okus po orehih. Tarot je videti tako, vendar se uživajo tudi njegovi listi. Bučni cvetovi se uporabljajo za nenavadno, a zelo okusno juho.
Meso
Uživa se konzervirano meso, na primer karnezeka (suha govedina) in čičarone (svinjski ugriz).
Sadje
Sorta je vrtoglava. Predstavili vam bomo le nekaj vrst. Banane so sadje, ki ga najpogosteje povezujemo z Južno Ameriko. Trpotec, rastlina blizu banan, se uporablja v slanih jedeh. Pražite ali zavrite, ko je zrelo ali polzrelo. Zelene banane se uporabljajo tudi za slane jedi. Bananin list se uporablja za zavijanje izdelkov, kot je sarma (listi se ne jedo). Nopal je vrsta posebej bodečega kaktusa. Mladi listi se uporabljajo v solatah, sadje pa uživamo surovo.
drugih izdelkov
Arepe so venezuelski koruzni kruh. Moka iz vrste tropskega korena se uporablja kot škrob v sladkih in slanih jedeh. Bakalao ali bakalau je posušena slana riba [trska]. Veliko se uporablja tudi rahlo kisla smetana.
Alternative
Bučni cvetovi: zamenjajte jih s cvetovi bučk, imajo podoben okus.
Palmovo olje: po okusu je podobno orehovemu olju.
Trpotec: naberite nezrele zelene banane.
Arepas: težko najti, nadomestite jih s tortiljami.
Tehnike in nasveti
Na tehnike kuhanja vplivata španska in portugalska kuhinja, ki sta se prilagodili lokalnim okusom in izdelkom.
Telečji ugrizi
Drobno sesekljano goveje meso je glavna sestavina receptov po vsej Južni Ameriki. Poceni in nežno meso iz rebrastih zrezkov najprej dušimo ali kuhamo. Nato z dvema vilicama ali prsti sesekljajte na koščke, pomešajte z različnimi izdelki in rahlo popražite. Čudovita jed z govejim ugrizom je pabellon caraqueño, nacionalna jed Venezuele. Apetitna mešanica govedine, čebule, fižola, trpotca in riža skupaj z ocvrtim jajcem na vrhu daje zanimivo ime jedi - pabion (kar pomeni zastava).
Omake in začimbe
Omake so bistveni del južnoameriške kuhinje. Sofrito, mešanica ocvrte čebule, česna, paprike in paradižnika, je osnova številnih receptov. Avokado najdemo v omakah, kot je začinjena guasacaca, kjer sladko in vročo rdečo papriko pomešamo s paradižnikom, čebulo in oljčnim oljem. Priljubljen način za izboljšanje okusa mesa in rib je povaljanje v začinjeni mešanici čebule, sveže čebule, česna, pekoče paprike, nageljnovih žbic in zelenega limoninega soka pred kuhanjem.
Aromatizirano olje
Olje z okusom se uporablja zaradi okusa in barve. Za pripravo oranžno rdečega olja zmešajte enake dele olja in anato semen v loncu z debelim dnom in segrevajte, dokler semena ne spremenijo barve iz rdeče v zlato rumeno. Takoj ga precedite. Za pripravo poprovega olja v kozici segrejte 300 ml olja in popražite 2 sesekljani stroki česna. Odstranite z ognja in dodajte 4 žlice paprike. Precedimo in shranimo v tesno zaprt kozarec.
Ceviche
Ribe so običajna hrana, ki se jedo surove ali marinirane v navadnem ali zelenem limoninem soku. V marinadi so pripravljene številne vrste rib in morskih sadežev, od trske do jastoga, od hobotnice do črnih školjk. Trska, marinirana v zelenem limoninem soku, je tipična perujska jed, imenovana Ceviche. 700 g fileja trske začinite s soljo in poprom ter položite v velik krožnik. Dodamo 1 nasekljano sladko rdečo papriko, 1 narezano čebulo, ščepec paprike in 300 ml zelene limone in pomarančne soli. Pustite v hladilniku nekaj ur. Postrežemo z različno zelenjavo, kot so solata, kuhan sladki krompir in koruza.
Kruh
Pahuljice so tradicionalni kruh, a kolonialni trend jih izpodriva. Industrijsko pridelani kruh ne more doseči okusa arome domačega koruznega kruha. Če kruh pripravite sami, lahko v testo dodate nekaj drobno sesekljanih zelenih ali črnih oliv.
Arepe so pecivo iz Venezuele in Kolumbije - okrogel bel kruh s skorjo na vrhu z mehko notranjostjo lahko polnite. Sopa paraguaya (paragvajski koruzni kruh) je kolonialni recept. Testu dodamo dve vrsti sira in rahlo prepraženo čebulo.
Cachapa de hoja so majhne koruzne palačinke, ocvrte in ovite okoli svežega sira.
Empanadas
To je nekaj najbolj priljubljenih prigrizkov na celotni celini. Nadevajo se z različnimi slanimi nadevi in so pripravljeni v različnih velikostih. Vsaka država ima prednostno vrsto empanad, testo je najbolj raznoliko. Sir, narezana govedina in perutnina, morski sadeži so osnova apetitnih nadevov. Testo razrežemo na kroge, na sredino položimo nadev, testo pokrijemo in s prsti dobro stisnemo robove.
Priporočena:
Dobrote Z Rdečo Peso Iz Ruske Kuhinje
V ruski kuhinji je rdeča pesa izjemno priljubljena in iz nje pripravljajo vse vrste juh, solat in predjedi. Ta ne tako razširjena zelenjava pri nas je bila v ruski kuhinji znana že v 11. stoletju, njena množična uporaba v kulinarične namene pa je bila končno nujna okoli 14.
Barva Hrane Vpliva Na Apetit
Ste se kdaj vprašali, zakaj nekateri izdelki povzročajo apetit, drugi pa ne? Raziskovalci so ugotovili razlog: ali boste čutili željo po zaužitju živila, ni odvisno samo od njegovega okusa, ki ga poznate, ampak tudi od njegove barve. Strokovnjaki so opisali, kako lahko barva izdelka vzbudi ali zatre lakoto:
Tipične Južnoameriške Jedi
Južna Amerika je skrivnost in čudež, zibelka starih civilizacij in edinstvene narave. Ta celina je pisan svet visokih vrhov, veličastnih slapov, prostranih planot, gostih, neprehodnih deževnih gozdov in čudovitih razgledov. Zelo zanimiva je tudi kuhinja držav na tej celini, zato vam bomo podali nekaj zanimivih receptov:
Značilnosti In Dobrote Perzijske Kuhinje
Iran, znan v starih časih kot Perzija, se nahaja na meji med Bližnjim in Daljnim vzhodom in se v svojih kulinaričnih tradicijah prepletajo izdelki z vsega sveta. Hrana in kuhanje zavzemata izjemno pomembno mesto v iranski kulturi in sta pomemben del ne le vsakodnevnih užitkov, temveč tudi številnih pomembnih praznikov in obredov.
Dobrote Iz Moldavske Kuhinje
Moldavska kultura je blizu romunski in ukrajinski in jo zaznamuje močan ruski vpliv. Moldavija ima bogato ljudsko kulturo, ki je cvetela v času Sovjetske zveze. Tradicionalna moldavska kuhinja je simbol najrazličnejših jedi in okusov. To je posledica dejstva, da gre predvsem za nacionalne kuhinje različnih ljudstev, ki so v preteklosti živeli na ozemlju današnje Moldavije:
