Preberite To, Preden Začnete Kuhati Meso

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Meso - to dragoceno darilo iz živalskega sveta, ki ga dobimo tako od domačih kot divjih živali, ima v kuhinji prevladujočo vlogo. Njegova kemična sestava: voda, beljakovine ali beljakovine, maščobe, soli, ogljikovi hidrati, mlečne kisline in ekstrakti ga naredijo strukturni element v prehrani. Ekstrakti povzročajo tisti poseben vonj, aromo mesa, ko ga kuhamo.

Kakovost mesa je v veliki meri odvisna od mišic živali - pasme, starosti, spola, prehrane. Meso mlade živali je mehko, a precej vodeno; iz odraslega osebka je meso bolj čvrsto, a bogato z beljakovinami in ekstrakti. Ko je žival dobro nahranjena, neutrudna, daje mastno in nežno meso. Meso samic, razen prašičev in gosi, je bolj mehko kot samci, vendar ne tako okusno.

Pri izbiri mesa za našo mizo je priporočljivo vedeti njegov izvor, v sodobnih pogojih nakupa in prodaje pa je vse težje izbrati kvaliteten izdelek.

Da bi ohranili vrednost mesa, moramo biti zelo pozorni na njegovo pripravo na sam postopek kuhanja. V ta namen je treba od prvega trenutka, ko ga prinesemo v kuhinjo, upoštevati nekaj priporočil.

1.) Meso položite na porcelanski krožnik, emajliran ali podoben material, ne pa na les - posrka mesni sok;

2.) Pred kuhanjem je treba meso razbiti z lesenim kladivom, namočenim v vodo - mišična vlakna postanejo bolj krhka in razmeroma enostavno ločijo hranila. Paziti je treba, da se meso ne strga. Priporočljivo je razrezati na majhne koščke;

3.) Meso je treba očistiti tako, da ga močno operemo s tekočo mlačno vodo in ga dolgo ne namočimo;

4.) Če je treba meso več dni zapored ohranjati sveže, je to najbolje doseči z marinado. Zavremo enako količino vode in kisa, dodamo nasekljano korenje, peteršiljev koren, čebulo, pastinak, zeleno in še več. Dodate lahko tudi začimbe - lovorjev list, piment, zrna popra, nageljnove žbice. Meso postane izredno mehko;

5.) Pomemben pogoj za kuhanje z mesom ni predhodno sol, ampak le, če ga damo v posodo.

Poznamo več osnovnih načinov kuhanja mesa - kuhanje, dušenje, praženje, cvrtje.

Ko meso kuhamo v hladni vodi, ki se postopoma segreva, dobimo močno juho, ker vanj prehajajo beljakovine in soli - glavni način priprave juh. Meso samo, čeprav je izgubilo velik del svojih dragocenih snovi, vključno z ekstrakti, lahko uspešno postrežemo v dietah, nekaterih solatah, postrežemo z omakami in še več. - Določena količina beljakovin ostane v mišičnih vlaknih.

Če želimo v telesu obdržati vse potrebne elemente mesa, jih damo vreti v vročo vodo. Beljakovine, ki so na površini mesa, se križajo, zamašijo pore in preprečijo sproščanje hranil.

Z dušenjem mislimo na proces segrevanja mesa v maščobo in lastnega soka. To je najbolje narediti tako v dobro zaprtih posodah kot tudi v keramičnih.

Ko je meso pečeno zelo visoki temperaturi, ga pokapamo z malo maščobe in dobi skorjico, prijetnega okusa in videza.

Cvrtje poteka v vroči maščobi, drobtino obračamo, dokler ni popolnoma kuhana. V tem procesu se beljakovine zaradi visoke temperature križajo, zamašijo pore in hranila ostanejo v mesu - postane zelo okusno.