Oljčno Olje In Repično Olje: Kaj Je Bolj Zdravo?

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Repično olje in oljčno olje sta dve najbolj priljubljeni jedilni olji na svetu. Oboje velja za zdravo srce. Vendar se nekateri sprašujejo, kakšna je razlika in kaj bolj zdravo.

Kaj je repično in oljčno olje?

Olje repičnega semena se proizvaja iz repičnega semena (Brassica napus L.), ki je bilo gensko spremenjeno tako, da vsebuje malo strupenih spojin, kot so eruka kislina in glukozinolati, ki jih repično seme naravno vsebuje. Ta tehnologija to počne repično olje varno za uživanje.

Predelava oljne repice vključuje ogrevanje, stiskanje, kemično ekstrakcijo in rafiniranje. Olje je tudi podvrženo beljenju in dezodorizaciji, kar mu daje nevtralno barvo in vonj.

Po drugi strani pa oljčno olje izdelujejo iz stisnjenih oljk, plodov oljčnega drevesa. Čeprav obstaja veliko vrst, sta najbolj priljubljeni običajni ali "čisti" olivno olje in ekstra deviško oljčno olje. Ekstra deviško oljčno olje se pridobiva samo s stiskanjem, medtem ko navadno oljčno olje vsebuje kombinacijo surovega (stisnjenega) olja in rafiniranega (toplega ali kemično ekstrahiranega) oljčnega olja.

Čeprav ekstra deviško olivno olje je dražje od navadnega oljčnega olja, velja za bolj zdravo, ker je manj rafinirano.

Glede hranil repičnega in oljčnega olja so si precej podobni.

Hranila v 1 žlici. (15 ml) oljne repice in navadnega (rafiniranega) oljčnega olja sta:

oljna repica

Kalorije 124 124

Maščobe 14 gramov 14 gramov

• nasičene maščobe 7% 14%

• mononenasičene maščobe 64% 73%

• Polinenasičene maščobe 28% 11%

Vitamin E 16% raziskav in razvoja 13% raziskav in razvoja

Vitamin K 8% raziskav in razvoja 7% raziskav in razvoja

Zlasti oljčno olje zagotavlja več nasičenih in enkrat nenasičenih maščob, repično olje pa vsebuje več polinenasičenih maščob.

Vsebnost antioksidantov

Repično in oljčno olje se bistveno razlikujejo po vsebnosti antioksidantov - spojin, ki nevtralizirajo potencialno škodljive molekule, imenovane prosti radikali.

Prosti radikali so zelo nestabilni in lahko povzročijo celično škodo, ko postane raven v telesu previsoka. Študije so škodo prostih radikalov povezale s kroničnimi boleznimi, kot so bolezni srca, diabetes, Alzheimerjeva bolezen in nekateri raki.

Oljčno olje se ponaša z več kot 200 rastlinskimi spojinami, vključno s polifenoli, ki delujejo kot močni antioksidanti v telesu.

Količina polifenolov pa je odvisna od načina predelave.

Ker postopek rafiniranja znatno zmanjša vsebnost antioksidantov, ima navadno oljčno olje majhno število polifenolov.

Medtem ekstra deviško olivno olje je polna polifenolov. Sem spadajo oleuropein, hidroksitirosol in oleokantal, ki so povezani z manjšim tveganjem za bolezni srca in vnetja.

Kulinarični cilji

Oljčna in repična olja imajo edinstvene lastnosti, ki so primerne za različne kulinarične tretmaje.

Cvrtje

Pri visokotemperaturnih metodah kuhanja, kot je cvrtje, lahko olja dosežejo temperaturo, znano kot dimna točka, pri kateri začnejo kaditi. Repično olje ima pri 460 ℉ (238 ℃) višjo točko kajenja kot navadno ali ekstra deviško oljčno olje - 410 210 (210 ℃) in 383 ℉ (195 ℃).

Ko olje doseže točko kajenja, se njegov glicerol in proste maščobne kisline začnejo razgrajevati, da tvorijo spojine, kot so aldehidi, ketoni in alkoholi. Te spojine so lahko strupene in imajo neprijeten vonj.

Kljub temu, da imajo navadna in ekstra deviška oljčna olja tudi pri nižji točki dima kot olje ogrščice, se zdi, da so pri visokih temperaturah precej stabilna in verjetno ne bodo tvorila strupenih spojin.

Vendar pa lahko njihovo pregrevanje zmanjša nekatere njihove koristne spojine, kot so oleokantni antioksidanti, kar lahko vpliva na njihov celoten okus.

Zato je repično olje primernejše za cvrtje pri visokih temperaturah, vključno s cvrtjem v globini. Vendar sta obe olji primerni za cvrtje v zmerni vročini.

Druge aplikacije

Čeprav olivno olje lahko uporabimo za cvrtje, pogosteje ga uživamo surovega. Dobro se obnese tudi kot solatni preliv in je okusno razpršeno neposredno iz steklenice na vašo najljubšo jed.

Ima svetlo barvo in skoraj začinjen okus, zato kuhanje z njo daje jedem bogat mediteranski okus.

Nekaterim se ta vonj morda ne zdi tako prijeten. V tem primeru je lahko dobra alternativa navadnemu oljčnemu olju, ki ima bolj nevtralen okus.

Po drugi strani, repično olje je beljen in dezodoriran, da dobi nevtralen profil. Za razliko surovo oljčno olje, se pogosto ne uporablja v živilih, razen v ocvrtih in pečenih izdelkih.

Ena glavnih pomanjkljivosti oljčnega olja je njegova visoka cena. Zato se oljčno olje ne uporablja v večini komercialnih kuhinj in restavracij.

Kateri je bolj zdrav?

Olivno olje

Prehransko je oljčno olje, zlasti ekstra deviško olje, bolj zdravo od oljne repice. Ljudje, ki redno uporabljajo oljčno olje, imajo zmanjšane dejavnike tveganja za bolezni srca, izboljšano raven sladkorja v krvi in manjše tveganje za smrt.

Analiza 33 študij je na primer pokazala, da imajo ljudje z večjim vnosom oljčnega olja 16% manjše tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 kot tisti z manjšim vnosom. Poleg tega je večja poraba oljčnega olja povezana z manjšim tveganjem za možgansko kap in zmanjšanjem dejavnikov tveganja za bolezni srca, vključno z ravnjo LDL (slabega) holesterola in trigliceridov.

Prednosti oljčnega olja zaradi antioksidantov in drugih rastlinskih spojin, ki so še posebej pogoste pri ekstra deviških sortah.

Repično olje

Po drugi strani pa je repično olje zelo rafinirano, kar drastično zmanjša vsebnost hranil, kot so esencialne maščobne kisline in antioksidanti.

Čeprav repiko pogosto promovirajo kot zdravo, so sedanje raziskave kontroverzne. Čeprav nekatere raziskave kažejo, da je to koristno, druge kažejo nasprotno.

Ena študija pri 2.071 odraslih s prekomerno telesno težo ali debelostjo je ugotovila, da je pri tistih, ki so uporabljali repično olje, tveganje za razvoj metaboličnega sindroma pogosto večje kot pri tistih, ki so ga uporabljali redko ali nikoli.

Presnovni sindrom je skupina stanj, za katere je značilna odvečna maščoba v trebuhu in visoka raven trigliceridov, holesterola, krvnega tlaka in ravni sladkorja v krvi na tešče, kar na splošno poveča tveganje za srčne bolezni.

Upoštevajte, da je številne raziskave, ki povezujejo repično olje s koristmi za zdravje srca, financirala industrija oljne repice, kar bi lahko privedlo do navzkrižja interesov. Na splošno je treba več raziskav o koristi oljne repice za naše zdravje.

Priljubljeno je oljčno in repično olje jedilna oljaki imajo podobno uporabo. Čeprav je oljna repica bolj primerna za cvrtje, lahko oboje uporabimo za kuhanje pri srednji temperaturi. Oljčno olje je boljša izbira za prelive kot solatni preliv.

To je izjemno oljčno olje je bolj zdravo kot repično semesaj zagotavlja veliko antioksidantov, ki se borijo proti boleznim, in je koristen za vaše srce.

Če iščete zdravo olje za kuhanje, oljčno olje, ki ni ekstra deviško, je odlična izbira.