2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Sherry (sherry) je likersko vino, ki ga destilirajo okoli mesta Jerez de la Frontera v Španiji. V španščini se vino imenuje vino de Jerez in v skladu z zakonodajo države šeri imenujejo tiste pijače, ki izvirajo iz trikotnika, ki ga tvorijo mesta Jerez, Sanlucar de Barrameda in El de Santa Maria.
V regiji obstajajo tri glavne vrste tal, na katerih gojijo nasade šeri:
Peščena tla Arena - vsebuje veliko železa, zaradi česar postane rjavo rjave barve. Pomembna je tudi vsebnost apnenca. Arena je enostavna za uporabo in zelo produktivna, a vina, pridelana na njej, pogosto trpijo zaradi pomanjkanja elegance.
Albarisa - je tla z visoko vsebnostjo apnenca in zelo dobro vodoprepustnostjo. V mokrem je spolzko in blatno, ko se posuši, postane trda skorja, ki ne dovoli, da voda izhlapi. Na njej gojijo najkakovostnejša vina sherry.
Barro - to je tretja vrsta tal na tem območju in je temna glina. Je tudi najbolj rodovitna od treh vrst tal, saj zagotavlja zelo visoke donose. Za njegova vina je značilno gosto telo, vendar so slabše kakovosti od tistih, pridelanih na tleh Albarisa.
Zgodovina sherryja
Obstaja več teorij o izvoru imena tega likerskega vina in do danes ni jasno, ali ime sherry prihaja iz mesta Hera, ki se nahaja v bližini Herkulovih stebrov, ki so jih omenjali starogrški avtorji, ali iz rimsko mesto Ceritium.
Že v času Henryja I je bila Anglija glavni kupec in potrošnik vin, proizvedenih v tej regiji. Leta 1530 je bil angleški trgovec celo obsojen na pol leta zapora in hudo globo, ker je poskušal konkurirati lokalnim trgovcem. V 18. stoletju so se v mestu povečali angleški trgovci in do 19. stoletja je njihovo število znatno naraslo. Že leta 1850 je bilo približno 40% vina, uvoženega v Anglijo šeri.
Združeno kraljestvo je še danes pomemben trg, toda šeri je, tako kot večina likerskih vin, že izgubil nekaj svoje priljubljenosti. Eden glavnih razlogov za to je, da je bil v 70. in 80. letih prejšnjega stoletja trg preplavljen z nizko kakovostnim vinom, kar je resno škodovalo ugledu vinske regije.
Sorte sherryja
V začetku 19. stoletja so gojili več kot 40 različnih sort grozdja, danes pa so omejene na le 3:
Palomino - to je najpomembnejša sorta za pridelavo vina sherry. Predstavlja več kot 90% celotne proizvodnje. Palomino je sorta, ki je bila rojena samo za proizvodnjo šeri. Na tleh okoli mesta Jerez Palomino najpomembneje prispeva k proizvodnji sherryja. Drugje po svetu ne zna narediti dobrega vina.
Pedro Jimenez - po legendi je bila ta sorta poimenovana po vojaku iz vojske Charlesa V. Peter Siemens, ki je sorto pripeljal iz Nemčije. Najverjetneje pa se je zgodilo ravno nasprotno - sorto so iz Andaluzije prinesli v Nemčijo. Po trganju grozdje pustimo, da se posuši na soncu, da se v njem lahko koncentrira sladkor. Nastalo vino te sorte se uporablja za slajenje.
Moscatel - to je tretja sorta grozdja. Za proizvodnjo šerija je malo pomembna, majhne serije pa se uporabljajo za slajenje.
Pridelava sherryja
Grozdje pobiramo v prvem tednu septembra, da bi se izognili morebitnim poškodbam, trgatev opravimo ročno. Grozdje Pedro Jimenez je bilo razpršeno na soncu, da je koncentriral sladkor, grozdje Palomino pa je bilo takoj stisnjeno. Pogosto stiskanje poteka v samem vinogradu, ker zaradi visokih temperatur med trgatvijo obstaja resnična nevarnost oksidacije.
Grozdnemu moštu dodamo žveplov dioksid in ga pustimo stati 24 ur, da ga lahko razjasnimo. Nato se postavi v rezervoarje, kjer se postopek fermentacije začne s pomočjo določenega kvasa. Upoštevati je treba, da je šeri suho vino in se vsako sladkanje opravi pozneje.
Obstajajo trije glavni slogi šeri - Fino, Oloroso in Palo Cortado. Ali bo vino Oloroso ali Fino, je odvisno tako od naravnih virov kot od vinarjev. Po zaključku procesa fermentacije v decembru ali januarju se vsak rezervoar ali sod poskusi in razvrsti.
Prisotnost ali odsotnost flore kvasovk je zelo pomembna podrobnost za doseganje določene vrste sherryja. To so vrste kvasa, ki se hranijo z alkoholom, glicerinom in kisikom, hkrati pa zmanjšajo kislost v vinu.
Slog je fino dosežen s prisotnostjo flora kvasovk, Oloroso pa ravno nasprotno - z njihovo odsotnostjo in s pomočjo oksidacije, ki ji je vino izpostavljeno v procesu zorenja.
Ko so vina kategorizirana v tak ali drugačen slog, se alkoholizirajo s posebno mešanico 95,5% vinskega destilata in starega vina v enakih delih. Staro vino je potrebno za zmanjšanje šoka okrepitve.
Značilnosti šerija
Kot smo že omenili, se je skozi leta razvila zelo barvita paleta stilov šeri, ki pa jih lahko dodelimo trem glavnim skupinam - Fino, Oloroso in Palo Cortado, ki se nahaja med njimi.
Fino - to je bledo vino, lahko, čisto in suho. Uživa se mlado, saj po stekleničenju hitro izgubi svežino. Obstajajo tri vrste tega sloga:
Manzanija - v redu, ki je dozorela v kleteh mesta Sanlúcar de Barameda. Ima zelo elegantno, rahlo slano noto.
Amontiado - to je zrelo fino, ki je močnejše od klasične fine in se lahko sladka ali posuši. Ima jantarno barvo in okus po oreščkih. Njegovo ime prihaja iz sosednje vinske regije Montia.
Bledo smetana - to je najmlajši član družine šeri. Ima lahkotno telo in nežno barvo.
Oloroso je drugi glavni slog sherryja. To je gosto vino zarjavele barve, intenzivnega orehovega okusa in odličnega potenciala staranja. Proizvajalci pogosto prilagodijo njegov okus, odvisno od trga. Tako dobimo 4 glavne vrste:
Amoroso - rahlo sladkan Oloroso, ki ga pogosto najdemo pod trgovskim imenom Bristol Milk.
Krema - Oloroso, ki se sladka z dodajanjem vina sort Moscatel ali Pedro Jimenez.
Rjavi šeri - to je Krem šeri, ki mu dodamo zgoščeni mošt.
Pedro Jimenez - zelo elegantno desertno vino, katerega vsebnost sladkorja lahko doseže vsebnost sladkorja do 400 g / l.
Palo Cortado je zelo redek slog šerija, ki je po vonju podoben Amontiadu, vendar ima gosto telo suhega Olorosa.
Serviranje sherryja
Po stekleničenju šeri ne dozori, ker se sčasoma njegove lastnosti ne izboljšajo. Ni pa problem dolgo skladiščiti, ker se ne poslabšajo. Šeri postrežemo v posebnih skodelicah v obliki tulipanov.
Šerijev, tako kot drugih sladicnih vin, kot je port, ne smemo mešati z živili, ki so veliko bolj sladka od samega vina, saj se bo tako izgubil njegov okus. Šeri lahko postrežemo z najrazličnejšimi živili - mandlji, olivami in celo sladoledom. Ni vam treba skrbeti za eksperimentiranje, da bi našli kombinacijo, ki vam je najbolj všeč.
Fino postrežemo pri temperaturi 4-7 stopinj in postrežemo kot aperitiv. Odlično se poda k juham, sirom, morskim sadežem, kaviarju, ostrigam, dimljenemu lososu, šunki. Manzanijo postrežemo na enak način kot fino.
Oloroso postrežemo pri sobni temperaturi - približno +15 stopinj. Odlično se poda k divjačini in rdečemu mesu.
Tudi Sherry Pedro Jimenez je pijan pri sobni temperaturi in se odlično poda k temni čokoladi, sladkim sladicam in vanilijevemu sladoledu.
Amontiado se dobro poda k belemu mesu, morski hrani in finim sirom.
