2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Keratsuda je lokalna sorta grozdja, iz katere izdelujejo belo pivo. Značilen je predvsem za jugozahodne meje države. Majhni nasadi so prisotni v Kresni, Sandanskem in Simitliju. Poročali naj bi tudi v Albaniji. Med našimi ljudmi je sorta znana tudi kot starodavna, misirchino in bela breza.
Listi keratsude so svetlo zeleni, zaobljeni, srednje veliki, peterokotni, s trikotnimi zobmi. Značilnost listov je, da so širši kot dolgi. Grozd je srednje velik, tehta približno 150 gramov. Ima obliko valja in je zelo kompakten. Zrna so zaobljena, obarvana v rumenkasto ali rumeno barvo. So srednje velike in tehtajo približno 2 grama.
Zgodi se, da je deformiran. Notranjost ni posebej mesnata. Je pa sladkega in prijetnega okusa. Meso je pokrito z debelo, prozorno kožico. Plodovi keratsuda uživamo sveže. Uporabljajo se tudi pri pridelavi belih namiznih vin prijetnega okusa in značilne arome. Sadje je primerno tudi za pripravo likerskih vin.
Keratsuda najuspešneje se razvija na hribovitem terenu z dobro izpostavljenostjo. Sorta je razmeroma odporna in vzdrži sušo in tudi nižje temperature. Gniloba nanjo ne vpliva. Če se trte ugodno razvijajo, je močna rast in odlična rodnost. Visok je tudi donos. Keratsuda spada med sorte grozdja, ki dozorijo razmeroma pozno. Trgatev te trte poteka konec septembra.
Zgodovina keratsude
To se šteje keratsuda je sorta, ki v teh deželah raste že stoletja. Obstajajo različne legende, ki pojasnjujejo, od kod ime sorte. Kot vemo, je bilo vinogradništvo v bizantinskih časih razširjeno. Nato je vojaški vodja šel mimo vinograda te sorte grozdja in pogled se je ustavil na urejenem grozdju grozdja. Nad njimi je bil zelo navdušen in jih je celo primerjal z bradavičkami svoje žene.
Ime ji je bilo Keratsuda. Tako je ta sorta začela nositi to ime. Nekateri so ga zaradi čednih in kompaktnih grozdov imenovali tudi koruza. Do danes ga gojijo predvsem v Kresni. Vinarji se še vedno sprašujejo, kako se zgodi, da le uro po izlivanju vina iz sodčka spremeni barvo.
Značilnosti keratsude
Za vino, ki ga prideluje sorta, je značilna slamnato rumena barva, ki takoj pritegne pogled. V Ilindentsiju jo imenujejo kraljica vin. Domačini so prepričani, da ima tam pridelano vino najboljši okus. Obstajajo tudi jantarni odtenki. Vonj tega grozdnega eliksirja je nežen in prijeten, nasičen s cvetnimi notami. Med pitjem lahko tudi najbolj neizkušeni brbončice začutijo svežino in občutljivo eksotičnost vina. Lokalni vinarji pravijo, da je to zelo pivo, hkrati pa človeku zelo hitro zamegli um. Svetujemo, da jemljemo počasi in v majhnih požirkih. Toda tudi v majhnih količinah.
Vročanje keratsude
Tako lahko predstavimo keratsuda v najboljši luči pred našimi gosti moramo upoštevati določene značilnosti vina. Pred serviranjem je priporočljivo, da ga nekoliko ohladite, odvisno od starosti pa se ohladi na drugačno temperaturo. Če imate mlajše vino, naj bo njegova temperatura približno 8-9 stopinj. Če je dozorelo, je dobro biti nekoliko toplejši, torej približno 10-12 stopinj.
Ko postrežete vino, izberite ustrezne kozarce. Najbolje je, da se ustavite pri univerzalnem kozarcu belega vina. Primerna je za skoraj vse vrste belih vin, zato, če nimate pri roki, a se odločite za nakup, se prepričajte, da ste opravili zelo praktičen nakup.
Plovilo ima vitko zgradbo in srednje velik stol. V spodnjem delu se skodelica postopoma širi, v predelu okoli blata pa postopoma krči. Tudi zgornji del se zoži. Harmonične obline posode omogočajo, da najprej začutite kisle note vina, nato pa še sladke.
Vino sorte keratsuda je idealen za kombinacijo z ribami in morskimi sadeži, seveda pa ga ne smete aromatizirati s pretežkimi začimbami, da ne bi zadušili okusa grozdnega eliksirja. Primerne specialitete v tem primeru so oslič s smetano, ocvrt oslič s česnovo omako, bele ribe v pečici, file morskega psa z rusko omako, morski pes v beljakovinah, pražena skuša v majonezi, dimljena skuša in druge. Izberete lahko vse vrste specialitet z ostrigami, raki, kozicami, jastogi, lignji, hobotnicami. Če ne marate morskih sadežev, lahko izberete jedi z lažjo perutnino.
Če kombinirate, boste uživali v nepozabnih rezultatih keratsuda z žele prepelico, praženo prepelico v citrusni smetani, praženo jerebico, piščancem v pergamentu in tudi s piščancem v zeleni mandljevi omaki. Vino lahko kombinirate z različnimi vrstami omlet. V tej kategoriji ponujamo zvitke z omleto s špinačo in izbrani omlet v pečici. Drznejši gurmani se kombinirajo keratsuda s hruškami, jabolki in breskvami. Na splošno bi lahko vse sadje, značilno za naše zemljepisne širine, uporabili kot predjed za vino. Poleg tega jih lahko sladkamo s sladkorjem ali medom.
