2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Brez dvoma imamo vsi precej dobro predstavo o tem, kaj je sladkor. Beli rafinirani sladkor - najpogostejša oblika sladkorja, ki je na voljo v prodaji, se običajno pridobiva iz sladkornega trsa (trajnica) ali sladkorne pese (vrsta gomolja). Vendar je dobljeni izdelek zelo rafiniran - granulirani beli sladkor, ki ga vsi zelo dobro poznamo.
Alternativ in nadomestkov sladkorja je seveda nešteto - od zelo umetnih do naravnih (stevia itd.). Toda v zadnjih letih čedalje več slišimo o nečem, kar se imenuje Demeraraza katero nekateri zmotno domnevajo, da je le rjavi sladkor.
Za razliko od rjavega sladkorja, ki je le rafiniran beli sladkor, rahlo kopan z malo melase, je zrnat, nekoliko hrustljav surovi sladkor s poreklom iz Gvajane (kolonije, prej imenovane Demerara). Zaradi naraščajoče priljubljenosti Demerare v preteklih letih se ta vrsta sladkorja zdaj proizvaja v Mehiki, Indiji, na Havajih in v drugih državah.
Demerara je svetlo rjav, delno rafiniran sladkor, ki nastane s prvo kristalizacijo med predelavo sladkornega trsa v sladkorne kristale (ta postopek je podoben tistemu, ki se zgodi z naravno uparjenim sokom trsa). Za razliko od rjavega sladkorja, ki ima okus po melasi, ima Demerara naravno toplo karamelno aromo. Demerara sladkor se imenuje tudi Turbinado, kar je bolj povezano s tem, kako se sladkor predela v turbinah, kot pa od kod prihaja.
Beli sladkor
Obstaja več mnenj o tem, ali Demerara sladkor ima enako ali večjo hranilno vrednost kot beli sladkor. V zvezi s tem je nekaj informacij:
- 1 čajna žlička beli sladkor vsebuje 4 g sladkorja in 15 kalorij; 1 žlička Sladkor Demerara vsebuje tudi 4 g sladkorja in 15 kalorij. Čeprav so te številke enake, lahko nekateri domnevajo, da so te vrste sladkorja po prehranski sestavi enake. Obe vrsti pa sta sestavljeni iz saharoze, imata enake kalorije in imata podoben učinek na raven sladkorja v krvi.
- Sugar Association (skupina, ki zastopa sladkorno industrijo) trdi, da beli sladkor ne vsebuje nobenih dodatkov ali konzervansov, resnica pa je povsem drugačna. Prvič, beli sladkor je eden od dodatkov, ki se uporablja v večini predelanih živil. Izkazalo se je, da je bolj farmacevtsko zdravilo kot hrana za ljudi.
- Ker se sladkor med gojenjem močno razprši in kemično obogati, lahko beli sladkor in surovi sladkor vsebujeta ostanke teh škodljivih kemikalij, razen če izberete ekološki surovi sladkor.
- Med predelavo beli sladkor očistimo, da odstranimo vse minerale, ki jih telo potrebuje za prebavo sladkorjev, vključno s: kromom, kobaltom, magnezijem, manganom in cinkom. Vendar pa Demerara še vedno vsebuje te minerale in čeprav so nekateri od teh mineralov v našem telesu potrebni le v minimalnih količinah - so še vedno potrebni.
Pomembno je tudi upoštevati prehranski vpliv uživanja belega in surovega sladkorja. Beli sladkor je povezan s pomanjkanjem vitamina B in motenim metabolizmom kalcija, da ne omenjamo več kot 100 zdravstvenih zapletov, s katerimi je povezan. Demerara naravno vsebuje nekaj melase, ki že sama po sebi vsebuje nekatere vitamine in minerale, kot so kalcij, železo, magnezij in vitamin B3, B5 in B6.
Običajno je temnejša barva Demerara, večja je količina melase in mineralov. Melasa je v glavnem sestavljena iz saharoze, pa tudi iz molekul posamezne glukoze in fruktoze, sledi nekaterih vitaminov in mineralov, malo vode in majhnih količin rastlinskih spojin. Slednji imajo lahko protimikrobne lastnosti.
Vendar se morate vzdržati jemanja velikih količin sladkor Demerarasaj bodo vse prednosti vitaminov in mineralov premagali negativni učinki odvečnega sladkorja
Uporaba sladkorja Demerara
Demerara sladkor pravzaprav je veliko bolj okusen in daje kompleksnost in globino receptov - peciva, pijač in še česa. Njegovi hrustljavi veliki kristali so lep dodatek (v zmernih količinah) površini velikonočnih peciv, jabolčnih pogač, piškotov, pite, stojnic, tort in celo piškotov.
Priporočena:
Zahar Turbinado
Sladkor Turbinado je naravni rjavi sladkor, ime Turbinado pa izhaja iz dejstva, da postopek sušenja kristalov izvajamo v centrifugi (turbini). Delno je predelana in odstranjen je majhen del melase. Njegova barva je jantarna. Narejen je iz sladkornega trsa, ki je sveže nasekljan in sprosti se sok.
Razlike Med Rjavim Sladkorjem Demerara, Turbinado In Muscovado
Med ljudmi, ki so videti zdravi alternativa rafiniranemu sladkorju in umetnih sladil, rjavi sladkor postaja vse bolj priljubljen. Preden pa se nanjo obrnemo, se je dobro seznaniti z njegovimi prednostmi in kako izbrati pravi izdelek. Rjavi sladkor je izdelek, pridobljen s proizvodnjo belega sladkorja.
