Morski Sadeži

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Morski sadeži njihov dih morskega vetriča je pogosto povezan s prijetnimi poletnimi čustvi. Dobra stvar je, da lahko na trgu vse leto najdemo sveže ali zamrznjene morske sadeže, seveda pa sveže ulovljene in kuhane školjke, lignji ali jastog z malo okusa limone nimajo konkurence glede arome in okusa.

Celoten nabor morskih sadežev, ki jih uporabljamo za hrano, lahko razdelimo v dve veliki skupini - mehkužci in raki. Kategorija mehkužcev vključuje ostrige, školjke, lignje, hobotnico, sipe. Za nekatere od njih je značilno hranjenje s filtriranjem vode. Skupina rakov vključuje vse vrste rakov in rakov, jastogov, kozic itd.

Poleg tega, da je neverjetno okusen in velja za dobroto, morski sadeži so izredno koristna in popolna hrana. Dovolj je reči, da so Japonci država z najdaljšo pričakovano življenjsko dobo, njihov jedilnik pa temelji na morski hrani, rižu in soji. Japonke jedo v povprečju 50-krat več rib, 17-krat več riža, 3-krat več žit kot Evropejke.

Povrhu vsega morski sadeži se štejejo tudi za prehranski izdelek. Zaradi morskih sadežev je japonska prehrana približno 2-krat manj kalorična kot naša prehrana. V zadnjem času so znanstveniki v jami na jugu Španije našli celo ostanke školjk, kar potrjuje, da so neandertalci, tako kot Homo sapiens, pred 150.000 leti lovili in jedli morske sadeže.

Vrste morskih sadežev

Midi - Ti morski sadeži so na drugem mestu kot ostrige. Vključujejo približno 25.000 vrst, razširjenih v rekah, morjih in oceanih, predvsem v obalnem delu. Najbolj priljubljena in zaužita v Bolgariji je črna školjka (Mytilus edulis). Priljubljena je tudi bela peščena školjka (Mya arenaria), med največjimi svetovnimi dobrotami pa so znamenite školjke Saint Jacques (Pecten maximus).

Raki - Ti raki so na voljo vse leto - živi in zamrznjeni. Pri živih rakcih jih morate najprej prevreti in nato ločiti meso, pri zamrznjenih rakih pa lahko nadaljujete z ločevanjem mesa. Rakovica, težka 900 g, lahko da približno 300 g mesa. Lupina kuhanih rakov spremeni barvo in postane oranžno-rdeča, nato pa se vsakih 500 g teže vati še 8 minut.

Ostrige - na prvem mestu v svetovni proizvodnji. Pred uživanjem je treba ostrige s čopičem izredno dobro očistiti, oprati, odpreti z ostrim nožem in oprati meso. Ostrige so okusne in surove, postrežene v eni lupini z le malo limoninega soka. Veljajo za poslastico in so že dolgo znani kot afrodiziak.

Kozica - ti morski sadeži so več kot 2000 vrst kozic. Največji primerek je tipa Dublin Bay (langoustines). Sledijo jim kraljeve kozice ali jumbo, pa tudi tigri. Pri kuhanju svežih kozic morate ločiti glavo lupine in žilico na zadnji strani. Ti morski sadeži so tudi začinjeni, kuhani zelo preprosto, dušeni z malo maščobe, česna in belega vina.

Jastogi - velja za največjega raka. Iz te družine morskih sadežev je znanih približno 163 vrst jastogov / jastogov, razširjenih po vsem svetu. Raje imajo hladnejše vode, v Kanadi pa je bil ujet največji primerek - težak 20, 14 kg, star več kot 100 let. Jastogi na trgu so stari približno 10 let. Vedno izberite večjega jastoga, ki vam zagotavlja bolj okusno meso.

Lignji - Ti morski sadeži so plenilci, ki jih včasih imenujejo južne sipe in štejejo več kot 300 vrst. Večina jih živi v tropskih morjih. Imajo izredno okusno in hranljivo meso, ki je pravzaprav njihovo telo in lovke.

Hobotnica - Ta morska bitja so preizkus kulinaričnih spretnosti neizkušenega kuharja, a hobotnica, ki je enkrat kuhana, je neverjetno okusno darilo iz morskih sadežev. Najprej ga je treba kuhati, od tam pa ga je mogoče peči, ocvrti itd. Pri umivanju hobotnice je pomembno, da odstranite vrečko s črnilom in jo lepo zabodite z lesenim kladivom, da postane bolj krhka.

Sepia - Te manj priljubljene morske sadeže pri nas predstavlja približno 30 sodobnih vrst, ki imajo radi tople vode zelo slanih morij. Imajo nežno in izrazito okusno meso, ki ga morate pred kuhanjem marinirati, nato pa ga lahko cvrete, kuhate in uporabljate v različnih jedeh.

Sestava morskih sadežev

Morski sadeži so neprecenljiv vir številnih hranil, vitaminov in mineralov. Vsebujejo skoraj toliko beljakovin kot meso, s to razliko, da so manj kalorične. Vsa morska hrana vsebuje močne antioksidante, zelo dragocene aminokisline, ki jih telo enostavno in hitro absorbira.

Vse aminokisline, potrebne za človeško telo v tej vrsti morskih sadežev, se absorbirajo veliko hitreje kot tiste v mesu. Lignji, školjke, raki in drugi mehkužci in raki vsebujejo zelo malo maščob.

Vse so zelo pomemben vir esencialnih omega-3 in omega-6 nenasičenih maščobnih kislin, tako pomembnih za splošno dobro počutje našega telesa.

Skoraj v vseh morskih sadežih najdemo visoko vsebnost vitaminov - A, D, E in vseh skupin B. Med minerali je najpomembnejša količina kalcija in joda v vseh, fosfor in železo pa sta v večjih odmerkih. v rakih, kalij v lignjih, kobalt v jastogu, školjkah in jastogih.

Meso jastoga je bogato s cinkom, fosforjem, vitaminom B12 in bakrom, v 100 g tega pa je 21 g beljakovin in le 0,6% maščobe. Lignji vsebujejo veliko aminokislin, vitamina PP in B6 ter minerale železo in jod. V 100 g rakov je 221 mg kalcija, v 100 g kozic pa 135 mg. V sardelah s kostmi je kalcij 350 mg, ciroza pa vir 3000 mg kalcija na 100 g.

Izbira in shranjevanje morskih sadežev

Pri izbiri in shranjevanju morskih sadežev morate biti zelo previdni, saj gre za kratkotrajne izdelke, ki se hitro pokvarijo in lahko povzročijo zastrupitev. Pri izbiri vseh morskih sadežev je pomembno, da izberete sveže, če je le mogoče, žive vodne prebivalce. Vedno poskušajte imeti osvežujoč morski vonj, ne močan in težak. Ne kupujte morskih sadežev, katerih izvor in kakovost dvomite.

Ob prisotnosti neprijetnega specifičnega vonja ali nenavadnega otekanja na telesu to pomeni, da morski sadeži niso primerni za uživanje. Upoštevajte tudi, da je velik del obalnih območij, zlasti lagun, že močno onesnažen, zaradi česar morate morsko hrano precej dobro in temeljito očistiti, preden jo uporabite za kulinarično uporabo.

Če kupujete takšno hrano iz velike prehranjevalne verige, bi to moralo biti jamstvo za kakovost. Vedno imate možnost izbrati zamrznjene morske sadeže, ki so v hladilnih vitrinah in zamrzovalnikih prisotni vse leto. Upoštevajte datum poteka veljavnosti paketa.

Kulinarična uporaba morskih sadežev

Morski sadeži so znani po tem, da so večinoma pripravljeni precej hitro in dokaj enostavno, le z dodatkom nekaj začimb, njihov okus pa je ocenjen kot poslastica.

Vse, kar morate storiti, je, da skuhate, ocvrete ali dušite morske sadeže, jih začinite po okusu in dodate na primer arome limone, česna in peteršilja. Skušnjave kozic, jastogov in drugih morskih sadežev na pari jih naredijo zelo mehke, njihovo meso pa zadrži vsa hranila.

Trik pri pripravi teh daril na morju narekuje, da lahko otopite težjo aromo morja in morskega dna, če dodate 2-3 žlice. vodka ali belo vino med kuhanjem.

Ne pozabite, da lignjev ne smete kuhati nad 80 stopinj. Dovolj je, da v vroči vodi ostanemo 5-6 minut. Če pripravljate sipe, je najbolje, da jih najprej marinirate v soji in limoninem soku, potem ko ste predhodno očistili trebuh in kosti sipe na hrbtu.

Pri postrežbi in uživanju morskih sadežev lahko le nekatere vrste rakov povzročijo rahle težave. Če vam postrežejo s celimi raki, je bolje, da uporabite poseben ščepec in majhno trizobo vilico, ki mora iti k takšnemu morskemu darilu.

Prednosti morskih sadežev

Uravnotežena prehrana, vključno Morski sadeži, se boste počutili polne, zadovoljne in navdihnjene za nove izzive. Vse to je posledica koktajla vitaminov, mineralov in aminokislin, ki so pomembni za telo. Zlasti bogata vsebnost joda v morski hrani zagotavlja pravilno delovanje ščitnice.

Fosfor v školjkah uravnava energijsko presnovo celic, kar je bistvenega pomena za celoten fiziološki proces. Cink v školjkah pomaga koži, da v poletni vročini ne dehidrira.

Vsa morska hrana je vir močnih antioksidantov, ki ščitijo pred akutnimi in kroničnimi pljučnimi boleznimi. Poleg tega koristne sestavine te vrste hrane dobro delujejo na imunski sistem in vas ščitijo pred virusnimi boleznimi.

Študije to kažejo morski sadeži zmanjšati tveganje za Alzheimerjevo bolezen. Cink je rak in lignji, bogata vsebnost vitamina B12 pa je pomembna za tvorbo krvi in vzdrževanje živčnega sistema. Vitamin B2 vsebuje veliko hobotnic in podpira naš vid.

Morski sadeži lahko nam pomagajo pri hujšanju, ker imajo malo kalorij. Hkrati so dovolj bogati z beljakovinami, vitamini in minerali, kar zagotavlja, da nam ne bo zmanjkalo pomembnih snovi. Zavidljivi odmerki fosforja, natrija, vitamina B1 v morski hrani so tisti, ki nas rešijo pred kopičenjem odvečnih obročev. Brez njih ogljikovih hidratov v telesu ni mogoče pretvoriti v energijo, temveč v maščobo.

Škoda iz morskih sadežev

Čeprav se morski sadeži pogosto izkažejo za zahrbtno hrano. Ker so kratkotrajne, lahko pogosto povzročijo zastrupitve. Onesnaženost morja in oceanov ter dejstvo, da se nekateri morski sadeži hranijo s filtriranjem vode, je tudi razlog za posebno previdnost pri izbiri, čiščenju in pripravi morskih sadežev. Pomembno je vedeti, da obstaja veliko število mikroorganizmov, ki sodelujejo v sestavi mikroflore morskih sadežev.

Znaki zaskrbljenosti, da ste morda zaužili morsko hrano slabe kakovosti, so: otrplost jezika in ustnic nekaj ur po zaužitju morskih sadežev, kovinski okus ob zaužitju, prodorna bolečina v želodcu, oslabljena temperaturna občutljivost. Vse to so znaki zastrupitve s hrano.

S filtriranjem vode se v nekaterih morskih sadežih naberejo mikroorganizmi, ki povzročajo hepatitis A in E, Norwalk - virusi, okužbe z E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas in Plesiomonas. Ostrige so glede tega še posebej občutljive. Njihov ulov v 36 ameriških zalivih kaže na visoko prisotnost salmonele.