2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Edamer (Edammer) ali preprosto Edam, skupaj s svetovno znano Goudo spada med najbolj priljubljene in priljubljene nizozemske sire. Ta mlečni izdelek je narejen iz kravjega mleka in je dobil ime po pristanišču Edam na Severni Nizozemski. Značilnosti Edamerja so ovalna oblika, ovita v lubje rdečega voska, zaradi česar je zlahka prepoznavna.
Edam je bil prvotno izdelan na podeželskih kmetijah iz nepasteriziranega kravjega mleka, v 19. stoletju pa so ga začeli izdelovati iz pasteriziranega, pa tudi iz mešanice obeh vrst mleka. Danes Edamer se proizvaja v mnogih državah in celo njegova pristna okrogla valjasta oblika je pogosto spremenjena v podolgovato obliko bloka.
Sir Edam je zelo priljubljen v ZDA, Kanadi, Mehiki in skandinavskih državah. Dolgo časa so v Španiji in latinskoameriških državah Edamero častili kot dobroto. Sir je tako priljubljen, da ima svoje korenine v kulturi in umetnosti različnih narodov. Tudi v "East of Paradise" John Steinbeck omenja slasten sir.
Sir Edam v evropski zakonodaji še ni urejen kot "blagovna znamka".
Edamerjeva zgodovina
Že v 14. stoletju je bila proizvodnja te vrste trajnega sira razširjena na Severnem Nizozemskem. Skozi pristanišče mesta Edamer, priljubljenost sira se je v istem stoletju in kasneje po vsem svetu razširila v Francijo in Španijo. Glavni razlog za to je bila dobra obstojnost izdelka in njegova dolga življenjska doba, kar se je izkazalo za zelo pomembno za mornarje med 14. in 18. stoletjem.
Obstaja celo legenda, ki pravi, da je bil sir zaradi značilne okrogle oblike uporabljen kot izstrelek za topove takratnih ladij. Edam se je nekoč oblikoval v posebne lesene oblike, ki so jih domačini uporabljali tudi kot čelade med vojnami in nemiri.
In čeprav je legenda o školjkah nekoliko dvomljiva glede zanesljivosti, obstajajo dokazi za slednjo trditev. Takrat so Nizozemce nasprotniki imenovali "lila glave" ravno zaradi lesenih čelad iz Edamerjevih kalupov.
Sir je bil prvotno proizveden iz polnomastnega mleka na podeželskih kmetijah. Kasneje je narejena iz pasteriziranega ali mešanice pasteriziranega in nepasteriziranega mleka.
Edamerjeva proizvodnja
Danes Edamer je pripravljeno iz mešanice pasteriziranega mleka in nepasteriziranega, v glavnem polnomastnega ali delno posnetega mleka. Izdeluje se tako v tipični okrogli obliki kot v obliki paralelepipeda ali bloka. Edamove pite običajno tehtajo od 900 g do 1,8 kg, najpogostejše v trgovski verigi pa so tiste, ki tehtajo do 1,7 kg.
Edamovo svetlo rdeče voščeno lubje je njegov zaščitni znak. V njegovi domovini na Nizozemskem jedo Edam z rumeno voščeno skorjo, in če naletite na nizozemski sir s črno voščeno skorjo, to pomeni, da je Edamera zrela 17 tednov. Pod rdečo, rumeno ali črno voščeno skorjo sira je gladka, bledo rumena tekstura.
Poleg tort, ki tehtajo približno 1,7 kg. V komercialni mreži lahko naletite tudi na manjše in prikupne bombe, imenovane "Baby Edamer". Lahko se prodaja tudi v ogromnih pitah, dvojnih velikostih, obarvanih s karotenom in namenjenih izvozu. Edamerjev francoski dvojček je sir Mimolet.
Zanimivo je, da se nizozemski sir v državi ponuja brez voščene prevleke, razen v turistični sezoni. Voščeni premaz zagotavlja dodatno zaščito za pite, namenjene izvozu z Nizozemske med njihovim prevozom.
Najpogosteje uživamo mladi sir Edamer, ki je bolj elastičen in mehak, prijetno sladkega okusa pa z orehovimi nitmi. Bolj kot je Edamer zrel, bolj oster je njegov okus, bolj zapleten je, začinjen z ostrim zaključkom.
Sestava Edamerja
V primerjavi z nekaterimi drugimi podobnimi siri, Edamer ni tako mastno. Njegov nizozemski bratranec Gouda vsebuje 48% maščob, Edamera pa približno 40% maščobe. V delu 100 g sira Edam je 73% potrebnega dnevnega odmerka kalcija na osebo.
100 gramov sira Edamer vsebuje:
357 Kcal; 27,8 g maščobe; 1,43 g ogljikovih hidratov; 24,99 g beljakovin; 89 mg holesterola; 965 mg natrija; 25 g beljakovin.
Kulinarična uporaba Edamerja
Edamer uživa veliko popularnost ne samo na Nizozemskem. V mnogih drugih državah je ta sir celo postal del ljudske tradicije. Na primer na Yucatanu pripravijo jed Polnjeni sir (Queso relleno), za katero Edamovo pito razrežejo na 2, del izrezljajo in zmešajo z zelenjavo in mesom ter ponovno napolnijo.
Pečemo v posebnih lokalnih pečicah, da se sir stopi. Na Češkem in Slovaškem je Edamera sestavni del tamkajšnjega najbolj priljubljenega zajtrka, ki ga kombinirajo s šunko in vedno s tatarsko omako (tatárska omáčka) ali majonezo. Tudi na Filipinih okus Edama častijo, če ga postrežemo na božični večer.
Edamer lahko postrežemo kot sladico in namizni sir. Sodeluje kot dodatek in sestavina številnih peciva, sendvičev, solat in omak. Odličnega okusa je, postrežemo ga le s slanimi piškoti in kruhom.
Njeno aromo in okus uspešno kombiniramo s številnimi sadeži, kot so breskve, melone, marelice, češnje, jabolka in hruške. Če želite za ugriz izbrati primerno pijačo s sirom Edam, se lahko varno odločite za rizling, chardonnay, syrah, šampanjec ali temno pivo.
