Kis

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Kis je ena najstarejših začimb za živila, ki jih pozna človeštvo. Učinki jabolčnega kisa iz svežega jabolčnega kisa ali tradicionalnega kisa Balsamico na zdravje so dobro znani. Kis se pogosto uporablja tako v kulinariki kot aroma kot v kozmetični in sanitarni industriji. Kakovostni kis bogati številne jedi in širi kulinarični okus. Uporablja se predvsem za aromatiziranje solat, za pripravo omak in marinad, pri pripravi kumaric.

V bistvu je kis tekočina kislega okusa. Pridobiva se z oksidacijo etanola v vinu, pivu, fermentiranem sadnem soku ali skoraj kateri koli drugi tekočini, ki vsebuje alkohol. Kis proizvajajo tudi nekatere bakterije, ki delujejo neposredno v raztopinah sladkorja in vode, brez vmesne pretvorbe v etanol.

Zgodovina kisa

Ljudje ga uporabljajo že več sto let kis kot zdravilo, kozmetika in dober pomočnik v kuhinji. Ljudem je znan že od pred 10.000 leti. Približno 5 tisočletja pr. jabolčni kis se je v Babilonu pogosto uporabljal v medicinske in gospodinjske namene. Naši predniki so uporabljali fermentirano palmovo sadje in v nastalo mešanico namočili meso, da so podaljšali čas skladiščenja.

V starodavni Kitajski so rižev kis pripravljali in uporabljali v medicinske in kozmetične namene, na Japonskem pa je dobil čudežno moč in verjel je, da lahko ohrani mladost, zdravje in moč telesa. V Indiji so kis pogosto uporabljali za zdravljenje ran, opeklin, krvavitev in celo ugrizov kač.

Hannibal je odkril najbolj nepričakovano uporabo kisa. Pomagal mu je skozi Alpe do Rima v času punskih vojn (218–201 pr. N. Št.). Vojne so morale iti po zelo težki in ozki poti. Po ukazu kartažinskega generala so vojaki z dreves odrezali veje, jih zažgali okoli skal in nato vroče kamenje zalili s kisom. Na ta način so skale postale dovolj drobljive, da so lahko prekopali cesto in vojaki prešli.

V srednjem veku so zdravniki bolnike s kugo obiskovali s steklenico kisa, da bi jim razkužili roke. V začetku 20. stoletja je ameriški zdravnik F. K. Jarvis znova odkril zdravilne lastnosti jabolk kis, spoznavanje ljudske medicine, ki kis uporablja kot sredstvo za zdravljenje različnih bolezni. Leta 1958 je izdal celo knjigo "Živimo petkrat v 20 letih", v kateri je obširno opisal edinstvene zdravilne lastnosti jabolčnega kisa.

Sestava jabolčnega kisa

V vsebnosti kisa so našli 93 različnih sestavin. So zelo koristni za človeka, saj spodbujajo vitalne funkcije telesa. Vsebuje ocetno, propionsko, mlečno in citronsko kislino, številne encime in aminokisline, dragocene vlaknine, kot so pepelika, pektin. Kis vsebuje veliko encimov, 20 pomembnih mineralov - kalij, natrij, magnezij, fosfor, klor, žveplo, baker, železo, silicij, fluor, veliko elementov v sledovih, folna kislina, provitamini beta karoten, rutin ali vitamin P, pa tudi trdna doza vitaminov A, B1, B2, B6, C, E. Pektin, ki ga vsebujejo jabolka, ima močne absorpcijske in protivnetne lastnosti, ki veljajo tudi za kis.

Koristi kisa

Kis ljudem prinaša številne koristi za zdravje. Kis ima sposobnost, da tvori zaščitno plast na sluznici želodca, zaradi česar je izjemno primeren za kronične in akutne bolezni prebavil. V nekaterih klinikah v ZDA in na Japonskem se jabolčni kis uporablja za zdravljenje gastritisa in drugih težav s prebavili. Uporablja se tudi kot razkužilo v bolnišničnih prostorih.

Decokcija zjutraj iz kozarca rahlo tople vode, 1-2 žlici kis in med je zelo koristen za telo. Dobro se obnese tudi skodelica rahlo toplega zeliščnega čaja, 1-2 žlici kisa in medu.

Kis se uporablja za bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje, razdraženost.

Po mnenju strokovnjakov kis pomaga shujšati, na osnovi njegove kemične formule pa so za hujšanje pripravljena številna zdravila. Kis izboljšuje presnovo in je pomemben dejavnik pri izgorevanju maščob, saj zagotavlja vse vitalne snovi v redukcijskih dietah. Izguba teže z uživanjem jabolčnega kisa ne zahteva stradanja, pomanjkanja, posledično ni hrepenenja po hrani, hkrati pa topi odvečno maščobo, hkrati pa omejuje možnost bolezni.

Kis pomaga pri procesih čiščenja telesa in izboljšuje črevesno floro z uničevanjem gnitnih bakterij. Zmanjšuje usedline na stenah krvnih žil in znatno zmanjša tveganje za srčni napad zaradi bogate vsebnosti pektina v kombinaciji z betakarotenom in zmanjšuje raven slabega holesterola.

V človeškem telesu kis ohranja raven sladkorja v normalnih mejah. Močno zdravilo proti slabokrvnosti in poveča odpornost telesa. Blagodejno vpliva na delovanje ledvic, pomaga pri zdravljenju gripe, vnetega grla, vročine, glavobola. Masaže s kisom lajšajo artritis in revmatske bolečine ter delujejo preventivno proti razkapljevanju kosti.

Kis se pogosto uporablja tudi kot sredstvo za polepšanje. Po umivanju las, namakanje s kisovo vodo daje čudovit lesk. Kis je dobro masažno orodje in se uporablja tudi v kozmetiki, kot so losjoni za obraz. Čiščenje kože obraza s tamponom, namočenim v kis, je koristno in ubija bakterije in mikrobe. Jabolčni kis vam lahko pomaga odstraniti madeže z zob.

Kis Uporablja se tudi v gospodinjstvu - za čiščenje oken, vodnega kamna, fajanse. Pomaga osvežiti, zmehčati in ohraniti barvo tkanin, preprog, oblačil.

Tehnološka proizvodnja kisa

V sodobni proizvodnji kis Obstajata dve vrsti predelave: tradicionalni postopki - na primer proizvodnja kisa Balsamico in odprta fermentacija. Pri teh procesih se sladkor in alkohol pretvorita v kis. Na površini se pogosto tvori oborina kisa. V primeru tradicionalne Aceto Balsamico tradizionale di Modena lahko ta obdelava traja do 12 let. V sodobnih procesih biološke reakcije, pri katerih so kulture kisa v ravnovesju in se prezračevanje izvaja s pomočjo turbin ali Venturijevih šob, je za pretvorbo alkoholne tekočine v kis potreben 1 do 5 dni.

Recepti za domači kis

Vsak si lahko doma pripravi svojega kis. Vse kar potrebujete je veliko sladkih jabolk. Oprani so, očiščeni stebel, pokvarjenih in črvivih delov. Jedro in semena niso olupljeni, ločeni. So fino brušeni ali skobljani - bolj fino, bolje. Pustite v večji posodi na vročini približno 40 dni. Posoda ne sme biti tesno zaprta, saj jo lahko pokrijemo z gazo ali gazo - dostop do zraka mora biti. Jabolka vsak dan premešamo.

Dobljeno zmes filtriramo skozi gazo in stisnjeni kis pustimo stati in počivati še 30-40 dni. Če želite po usedanju dobiti bistri kis, lahko s tanko cevjo izvlečete samo bistri del in natočite v steklenice. Najbolj uporaben je kis z blatom. Postopek skoraj vedno spremlja tvorjenje kisove gobice, ki je rezultat procesa fermentacije. Dlje kot kis zori, bolj kisel je.

Obstaja druga možnost za pripravo kis z medom in čisto vodo. Pripravi se, kot je opisano zgoraj, s to razliko, da se doda voda, sladkana z medom. Recept je primeren za hladnejše dni ali ko je na voljo več kislih jabolk. Standardni recept za kis je s sladkorjem, saj sladkost sladkorja pomaga pri fermentaciji (marmelada privlači bakterije). Tisti, ki želijo omejiti uživanje sladkorja, lahko uporabljajo med, vendar je najbolje, da kis naredite iz sladkih jabolk.