Torba

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Torba / Rhus coriaria L. / so plodovi majhnega grma, ki raste v Sredozemlju. Najdemo ga predvsem na Siciliji in v južni Italiji, pa tudi v nekaterih delih Bližnjega vzhoda, predvsem v Iranu. Plodovi so majhni in okrogli, črno-rjave barve in premera približno 5 mm. Običajno jih posušimo in zmeljemo v vijolično rdeč prah. Iz njih se pripravlja začimba, ki je izredno pogosta v arabski kuhinji.

Sumac je predstavnik rodu listavcev ali grmovnic Shmak / Rhus /, ki zajema približno 250 vrst, ki so razširjene predvsem na območjih z zmernim in toplim podnebjem. Sumak je bil priljubljen v starem Rimu.

V starohebrejskem jeziku sumac pomeni biti rdeč, nemško ime essigbaum v prevodu pomeni barvan les, nizozemsko ime sumac zuurkruid pa v prevodu kisla začimba. Sumac je trpko kiselkastega okusa, kar je posledica dveh glavnih sestavin, ki jih vsebuje - čreslovin in organskih kislin.

Tanini se nahajajo v skoraj celotni rastlini, največja koncentracija pa je v koreninah in lubju. Prav ti deli smrčkov so bili v antiki uporabljeni za barvanje kože. Še vedno se uporablja za barvanje, vendar slika ni trajna. V Severni Ameriki raste vrsta smrčkov, ki pa je strupena in lahko ob dotiku povzroči resne kožne reakcije.

Sestava sumaca

V sumac so vsebovani dve glavni sestavini. To so tanini in organske kisline. Prav oni mu dajejo značilen trpek okus. Tanini so najbolj koncentrirani v lubju in koreninah rastline.

Izbira in shranjevanje smrčkov

To priljubljeno začimbo v arabskih državah najdemo v Bolgariji. Najdete ga v arabskih trgovinah. Njegova cena je približno 4 BGN za 100 g. Vrečko shranjujte v hladnem in suhem prostoru, stran od sončne svetlobe. Položiti ga je treba v ovojnico ali tesno zaprt kozarec.

Sumak pri kuhanju

Naši sosedje na jugovzhodu in Arabci častijo okus smrkca in skoraj ni lonca, v katerem ga ne bi uporabljali. V sredozemski kuhinji in Mali Aziji, zlasti v libanonski kuhinji, je glavna sestavina za doseganje kislega okusa hrane. Pred peko z njo potresemo kebab ali ga zmešamo z jogurtom - da okrasimo kebab.

V Iranu in Turčiji začinite riž s sumakom ali pa ga primešajte sveže sesekljani čebuli in postrezite kot prigrizek. V Jordaniji je sumac del priljubljene mešanice začimb, ki vključuje timijan, origano, majaron, sumac, sezamova semena, sol in morda malo popra. Podobne mešanice se uporabljajo v Izraelu in Siriji. Mešanica zathar se uporablja predvsem za ocvrto meso ali meso z žara. Meso ga poje z apetitom, celo potreseno na rezino kruha z oljčnim oljem.

Ob Sredozemlju servira se sumac z ostalimi začimbami, s katerimi je hrana dnevno aromatizirana. Pri kuhanju dodajte sumac, da perutnini, ribam, omakam, solatam, enolončnicam, krompirju, belemu ali kitajskemu zelju daste prijetno sadno kislino in svetlo češnjevo barvo. Sumak je izjemno okusen, posut s humusom. Vendar je treba biti previden pri količini, ker ima začimba zelo intenziven okus.

Sumac je izjemno priljubljen v Turčiji in Iranu, kjer je del mešanic doner kebaba. V Siriji, Egiptu in Libanonu sadje sumaka kuhamo v vodi, da dobimo gosto in kislo esenco, ki jo dodamo mesu in zelenjavi. Uporablja se kot kis in limonin sok na drugih področjih.

Za Arabce je paradižnikova solata popolnoma nepredstavljiva aroma s sumcem. Za to kuhinjo so značilne pastirska solata / paradižnik, sveža čebula in zelena paprika /, pa tudi solata Fatush / zelena solata, paradižnik, zelena paprika, oljke, kumare, redkev in ocvrti krutoni /. Seveda sta oba kovati s sumakom.

V Severni Ameriki dve od sorte sumaca - Korala in svetloba se uporabljata za pijačo, imenovano sumac-ade ali indijska limonada. Pripravimo ga tako, da plodove namočimo v hladni vodi in jih zdrobimo. Za ekstrakcijo bistva tekočino filtriramo skozi bombažno krpo in nastali sok sladkamo. Domačini uporabljajo sadje in liste v kombinaciji s tobakom za kajenje.

Torba je v uporabi v marinadi ali prelivu ali pa samo potresemo po humusu. Pojemo ga lahko tudi v jogurtu ali začinimo s pomfrijem ali krompirjevimi čipsi. Tudi ko gre za okusne pijače, tega ne smemo izključiti.

Prednosti sumaca

V preteklosti so patriciji (ljubitelji gurmanskih izkušenj) smrkec cenili, ne samo zaradi neverjetnega okusa, temveč tudi zaradi dobro izraženih diuretičnih lastnosti. Sumac dobro blagodejno vpliva na prebavo, na Bližnjem vzhodu pa ga mešajo s kislo pijačo, ki blaži bolečine v želodcu. Ponekod se uporablja za zmanjšanje vročine.

Tu je še več prednosti sumaka:

Sumac je ena najbolj znanih kulinaričnih sestavin in se že stoletja uporablja v alternativni medicini. Izvedene so bile študije o vplivu smrčka na zdravje.

Sumac ima zelo bogat prehranski profil, med katerimi se spomnimo na prisotnost vlaknin, zdravih maščob in nekaterih bistvenih vitaminov. Analiza iz leta 2014 kaže, da posušeni smrček vsebuje 71% ogljikovih hidratov, 19% maščob in 5% beljakovin. Večina maščob v sumaku izvira iz dveh vrst maščob: oleinske kisline, povezane z zdravjem srca, in linolne kisline, povezane z zdravjem kože. Vsebuje tudi vitamine C, B6, B1 in B2.

Je bogata z antioksidanti

Sumac je bogat z veliko antioksidativnimi spojinami. Strokovnjaki menijo, da je to glavni razlog, zakaj se uporablja v terapevtske namene. Sumac vsebuje tanin, antocianin in flavonoide, ti antioksidanti pa se borijo za zaščito celic in zmanjšanje oksidativnega stresa.

Sumac ima tudi razstrupljevalno vlogo, ima sposobnost odstranjevanja škodljivih snovi iz telesa. Zato bo splošno zdravje veliko boljše in fizični videz se bo znatno izboljšal. Ker telo ne bo več vsebovalo toksinov, bo koža čistejša, bolj elastična in veliko mlajša, lasje pa veliko bolj prožni in sijoči. Suma ima še močnejši antioksidativni učinek kot veliko zelenjave in sadja.

Kot verjetno že veste, antioksidanti učinkovito nevtralizirajo proste radikale, preprečujejo prezgodnje staranje telesa in hkrati preprečujejo bolezni srca in ožilja, diabetes in nekatere vrste raka. Po antioksidativni moči smrčkov je na drugem mestu po prahu nageljnovih žbic. Torej, imate vse razloge, da to začimbo vključite v svojo prehrano.

Ima protivnetni in protimikrobni učinek

Galska kislina, ki jo v tej začimbi najdemo v velikih količinah, se učinkovito bori proti bakterijam. Sumac vsebuje snovi z močnimi protivnetnimi lastnostmi, ki so v resnično pomoč tistim, ki trpijo zaradi artritisa, okužb dihal ali vnetja kože. Če naletite na povišano telesno temperaturo, lahko tudi sumac samozavestno uporabite, ker ima moč znatno znižati telesno temperaturo.

Uravnava krvni sladkor

Obstajajo študije, ki kažejo, da je smrkljev učinkovito sredstvo za nadzor krvnega sladkorja pri bolnikih s sladkorno boleznijo tipa 2.

Škoda iz smrčkov

Na splošno sumac nima stranskih učinkov, toda glede na to, da je povezan z indijskimi oreščki in mango, bi se morali ljudje, ki so alergični na ti dve hrani, izogibati uživanju smrčka, da bi se izognili morebitnim alergijskim reakcijam. Ker znižuje raven sladkorja v krvi, je priporočljivo, da ga ne uživate, če dobite tudi tablete za sladkor v krvi.

Med izjemnimi koristmi te začimbe so pozitivni učinki vročine, prehlada, artritisa in bronhitisa.

Bori se z napihnjenostjo

Tistim, ki imajo napihnjenost, svetujemo, da čim bolj pogosto uživajo smrkelj za boj proti njemu. Pomaga tudi v primeru črevesnih plinov ali okužbe.

Sodeluje pri preprečevanju raka

To je nedvomno izjemna prednost sumaca. Uživa se redno, dolgoročno pa ima moč preprečevanja raka.

Učinkovito se bori proti debelosti

No, če želite izgubiti odvečne kilograme ali preprečiti njihovo kopičenje, je priporočljivo, da v svojo prehrano vključite to čudežno začimbo, ki se lahko bori proti debelosti.

Hitro odpravlja okužbe

Ker ima močan mikrobni učinek, se smrček učinkovito bori proti salmoneli in okužbam, poleg tega pa ima sposobnost preprečevanja številnih bolezni zaradi patogenov.

Znižuje holesterol in nadzoruje krvni sladkor

Tisti, ki trpijo za debelostjo, sladkorno boleznijo tipa II ali preddiabetesom, se bodo počutili bolje, če bodo v svojo prehrano vključili tudi smrček. Vsakodnevna uporaba le 3 g prahu smrkljaja v obdobju približno 3 mesecev bo znatno znižala raven glukoze v krvi, pa tudi slab holesterol, medtem ko se bo raven dobrega holesterola znatno povečala.