Zdravo

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Kolikor poskušamo zanikati človekovo potrebo po mesu, je dejstvo, da je bilo meso že tisočletja temeljni živilski izdelek, ki je skozi zgodovino nešteto življenj rešil pred lakoto. Zato so naši predniki nekoč storili vse, da so meso dolgo časa ohranili okus in obstojnost, zaradi česar se je pojavilo salama.

Salami ni oznaka za določen izdelek. Sčasoma se v različnih državah pojavi veliko različnih vrst salam, ki pa so pripravljene po skupnem principu. Salamo običajno pripravimo iz nasoljenega fermentiranega ali suhega mesa različnih živali, pogosto z dodatkom začimb v različnih razmerjih in vrstah, odvisno od določenega recepta za salamo. Salame lahko pripravimo iz svinjine, govedine, govedine, konja, jagnjetine, perutnine in celo rib ali mešanice 2 ali več vrst mesa.

Tradicionalno pa je salama patent italijanskih kmetov, ki so nekoč izumili zvito tehnologijo za soljeno in suho meso, ki lahko v nekaterih primerih ostane trajna do enega leta pri sobni temperaturi. Dejansko je salama skupni izraz za vse vrste klobas, zavite v različne živali ali sintetična (že) "črevesja".

Italijanski izraz za ta živila je insaccati. Etimologija besede " zdravo"Najdemo iz latinske besede" Salumen ", ki je pojem kombinacija slanega mesa. Pri nas, Turčiji in Romuniji, so izdelki znani kot "salama", v madžarščini - "eszalámi", francoska beseda za te dobrote pa je "saucisson".

Danes imajo številne države, kot so Italija, Francija, Madžarska, Nemčija, Belgija, Danska in Španija, lastne recepte za edinstveno okusno salamo, vendar moramo priznati, da najpomembnejši prispevek prispevajo italijanski kulinarični mojstri, ki so se izpopolnjevali in razvijali že od nekdaj recepti za italijansko salamo. Menijo, da so se takšni izdelki začeli proizvajati že veliko pred rimskim cesarstvom.

Globoke tradicije pri proizvodnji zdravo obstaja veliko več držav, kot so Hrvaška, Češka, Slovaška, Nizozemska, Luksemburg, Grčija, Romunija, Makedonija, Bolgarija, Srbija, Poljska, Ukrajina, Rusija in Turčija.

Danes je salam tako veliko, da o njih skorajda ne bi mogli govoriti ves dan. Na splošno so salame lahko narejene iz mletega ali mletega mesa, dolgotrajnega ali kratkotrajnega, kuhanega, sušenega itd., Iz ene vrste mesa ali mešanice več. Pogosto tradicionalni recept za zdravo zahteva tudi dodatek slanini, ki ohrani sočnejši okus izdelka med in po sušenju.

Vrste salam

Klobase so praviloma kratkotrajne in dolgotrajne, tako kot druge vrste klobas. Pri nas so priljubljene vrste salame slanina, ki ima tradicionalno mesto na bolgarski mizi, in različne vrste, kot so kamčija, govedina, hamburg, delikatesa.

Sodobna kulinarična industrija je nekaj receptov za zdravo. Dobro znano dejstvo je, da velik del klobas poudarja različne mešanice, ki jih lahko opredelimo kot nekakšno "melanžo" sintetičnih izdelkov za nabrekanje, arom, stabilizatorjev in konzervansov, živalskih maščob in celo živalskih odpadkov, kot je hrustanec, kožo in tako imenovano

Na splošno je zadnja stvar, ki pri teh izdelkih prevladuje v količini, odstotek pravega mesa. Na srečo pa kakovostne salame brez težav najdemo v ogromnem številu okusov in vrst - prekajene dobrote, slanina in slanina, klobase, surove suhe klobase itd.

Med najbolj priljubljenimi italijanskimi salamami so milanska salama, feferoni, genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello in druge.

Felino je ena najbolj znanih tradicionalnih salam v Italiji. Značilno za regijo Parma je Felino suha salama nepravilne oblike, ki jo pripravimo v približno treh mesecih. Finocchiona svoje ime dolguje dišeči mešanici semen (finocchio), ki so mešanica začimb. Pripravljen je iz fino mlete svinjine in maščobe, 10-palčna salama pa se suši približno 3-4 mesece. Ima izrazit začinjen okus in ga postrežemo v debelih rezinah.

Leti zdravo majhne velikosti, rdečkaste barve in pikantnega okusa. Po okusu precej spominja na domačo klobaso, pa tudi na njeno sestro - italijansko salamo Pepperoni. Za razliko od njega pa je Napoletano narejen samo iz čiste svinjine in malo maščobe. Okus feferonov je kombinacija svinjine, govedine in več slanine.

Ena najbolj cenjenih italijanskih salam je Ventrichina. Ta poslastica prihaja iz vasi Kronyaleto v provinci Teramo in je narejena iz čiste svinjine z dodatkom kruha, česna, pomarančne lupine, sladke in pekoče paprike ter rožmarina. Culatello pa je dobrota iz šunke, zaščitni znak severnega dela pokrajine Parma - Bassa Parmense, ki ima vlažno podnebje in gosto meglo, ki določa okus Culatella.

Izbira in shranjevanje salam

Kupujte samo salame, ki so dobro zapakirane in imajo jasno navedene podatke o proizvajalcu in datumu izteka roka uporabnosti. Salamo shranjujte v hladilniku, skrbno položeno v primerno embalažo, saj se bo, če jo najdejo, hitreje pokvarila.

Kulinarična uporaba salame

Številne salame po vsem svetu so narejene z dodatkom pekoče rdeče paprike ali čilija, zaradi česar so še bolj apetitne in okusne ter tem klobasam pomagajo do velike priljubljenosti - navsezadnje so ljubitelji pekočih številni. Poleg tega se kot naravne arome v salami uporabljajo tudi sol, različne začimbe, kot so rdeči, rdeči in beli poper, česen, v nekaterih primerih vino, različna zelišča in kis.

Po drugi strani pa so že pripravljene salame vključene v nešteto domačih receptov. Eno najlažjih in najbolj okusnih je zgolj pečenje krompirja v pečici z nekakšno salamo in začimbami po vašem okusu. Pri nas je dajanje salame v lončke tradicija, najpogosteje pa jemo zdravo na sendviču ali kot predjed za vino in druge vrste alkohola ter v različnih omakah za testenine. S salamo lahko pripravimo številne apetitne solate, na primer italijansko, za katero vam ponujamo tudi recept.

Če ga želite pripraviti, skuhajte zavitek testenin in jih odcedite. Prestavite jih v skledo in jih zmešajte s kuhanimi približno 15 gobami in 2-3 korenčki, kuhanim in na kocke narezanim 400 g piščanca, 200 g klobase, sesekljanim svežim paradižnikom. Vse skupaj začinimo z malo oljčnega olja, kisa, soli in popra po okusu. Okrasimo s kuhanimi jajci, limoninim sokom, naribanim sirom in razporedimo na krožnik. Italijansko solato postrežemo z malo sesekljane sveže bazilike ali peteršilja in žlico majoneze.

Škoda iz salame

Pravzaprav klobase, vključno s salamo, vse pogosteje omenjajo kot eno najbolj škodljivih živil, ki so kontraindicirane za številne ljudi, ki trpijo za nekaterimi boleznimi. To je posledica dejstva, da se v večini klobas, hrenovk in salam pogosto uporabljajo tako imenovani. skrite maščobe, ki so prikrite s pomočjo barvil in arom. Nemalokrat pridelovalci mesa uporabljajo t.i. transgeni. 90% klobas, sarfalad in salam sestavlja transgena soja.

Ločeno je dobro znano, da mastno in slano meso pospešuje proces staranja celice in prispeva k nastanku srčno-žilnih bolezni. Sol, ki jo pogosto imenujejo "bela smrt", zviša krvni tlak, poruši kislinsko-solno ravnovesje v telesu, prispeva k kopičenju toksinov v telesu.