2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Golobi (Russula) so rod basidiomicetov, ki spadajo v družino russulaceae. Vključuje na stotine vrst, razširjenih po mnogih delih sveta. Predstavnike rodu odlikujejo močno obarvana plodna telesa. Imajo tudi belkaste krožnike. Njihovo meso je razmeroma nežno in ga je mogoče zlahka zlomiti. Štor je dobro opredeljen, obarvan v belo. Povsod je enake dolžine.
Vrste golobov
Predstavniki rodu golob so pogosti v avtohtonih gozdovih. Nedvomno najpogostejši med njimi je tako imenovani zeleni golob / Russula virescens /. Prednost imajo glive, ker jo zlahka prepoznamo. Odlikuje ga mesnata kapica. Sprva je videti kot polobla, nato pa postane ravno. Meso gobe je prekrito s sivo-zeleno ali zeleno lupino, ki jo je težko odstraniti. Ko se gliva začne starati, pokrovček pridobi rumene lise. Panj pri tej vrsti je bel in doseže do deset centimetrov.
Zbiranje in shranjevanje goloba
Nabiranje gob je v veliko veselje za vsakega navdušenega gobarja. Kadar pa nimate dovolj izkušenj, se tega ne bi smeli lotevati brez avtoritativnega spremljevalca. Dove je nabran samo iz starih gliv, saj obstaja nevarnost, da ga zamenjamo z neužitnimi sorodniki. Na primer, namesto / Russula virescens / Amanita phalloides, znanega kot strupena zelena mušnica, lahko poberemo.
Zeleni golob je razširjena v listnatih gozdovih. Najdemo ga okoli bukev in hrastov. Najdemo ga tudi okoli brez. Pogosto raste v senci obcestnega grmovja. Najdemo tako posamezne koščke kot skupine gob. Goloba najdemo v senčnih krajih od julija do septembra. Odlikujejo ga temne lise na kapici.
Pri nabiranju različnih vrst gob nikoli ne shranjujte vsega, kar najdete, v eno posodo. Bolje je, da pripravite več jedi, kamor boste dali gobe. Ta ukrep se sprejme, ker je v primeru prisotnosti strupene gobice treba zavreči vse ostale, ki so se je dotaknili.
Sicer zbrana zelena golob ima meso prijetnega okusa. Pozitivna lastnost te vrste je, da jo lahko dlje kot druge vrste hranimo svežo. V ta namen pa ga hranite v temnem, suhem in hladnem prostoru.
Kuhanje goloba
Meso užitnih golobov je okusno. Seveda se pri različnih sortah lahko razlikuje po barvi in vonju. Na splošno pa ima nevsiljiv okus in prijetno aromo ter je primeren za številne specialitete. Če želite biti prepričani, da boste golobe skuhali na najboljši možen način, morate razmisliti o nekaj osnovnih tankočutnosti.
Golobe je dobro izpostaviti lahki toplotni obdelavi, preden jih vključite v posodo. V slani vodi jih lahko kuhate dvajset minut. Nekateri kuharji uporabljajo drugačen pristop - za nekaj ur jih namakajte v hladni vodi. Sicer pa so golobi zelo primerni za ocvrte ali pečene jedi.
Od golob pripravimo lahko tudi juho, vendar moramo biti previdni, saj se pri nekaterih vrstah pojavi grenka nota, ki jo čutimo v takšni jedi. V vegetarijanski kuhinji se iz golobov pripravljajo unikatni zrezki, za katere se izberejo gobe z večjimi kapicami, ki so na žaru cele. Nato začinite s kumino, rožmarinom, koriandrom in naložite s čebulnimi obročki.
Golobi se dobro kombinirajo z vsemi vrstami zelenjave, kislo smetano, čebulo. Pri nekaterih specialitetah jih mešajo z drugimi vrstami gob. Začinite s koprom, peteršiljem, česnom, limoninim sokom, papriko, piskavico, slano in še več. Iz njih lahko pripravimo solate, prigrizke in nadeve za vse vrste testenin.
Ponujamo vam recept z juho iz golobki je zelo dišeča in hranljiva.
Potrebni izdelki: 600 g golob, 3 krompirja, 2 korenja, 1 čebula, rdeča paprika, sol, lovorjev list, kumina, oljčno olje, curry
Način priprave: Gobe očistite in operite, nato pa jih nekaj ur pustite v hladni vodi. Nato jih narežemo na majhne koščke. Olupite in nasekljajte čebulo, korenje in krompir. V ponvi dušite čebulo in ji dodajte gobe.
Izdelke prelijte z nekaj kozarci tople vode in dodajte krompir in korenje. Dodajte začimbe in pustite juho na ognju, dokler se izdelki ne zmehčajo. Po želji potresemo s sesekljanim koprom ali peteršiljem.
Prednosti goloba
Kot vse gobe, tako užitne golob je zelo koristno za naše telo. Te gobe so vir maščobnih kislin, beljakovin ter mono- in disaharidov. Vsebujejo tudi koristne elemente, kot so magnezij, kalcij, železo, natrij, kalij, fosfor. Z uživanjem golobov lahko dobimo pomembne vitamine E, C, B in PP.
Po mnenju strokovnjakov je uživanje te vrste gob dobro za ljudi s prebavnimi težavami. Še posebej so uporabni za tiste, ki se aktivno borijo s prekomerno telesno težo, saj so hranljivi in hkrati nizkokalorični.
