2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Zamrzovanje (Rozites caperatus) je bazidija, užitna gliva iz družine Cortinariaceae. Razširjena je v nekaterih regijah Evrope, Azije in Severne Amerike. V Bolgariji je znana tudi kot ciganska goba. Med angleško govorečimi ljudstvi je znana kot ciganska goba, v Franciji jo imenujejo Pholiote ridée, v Nemčiji pa Reifpilz. V Rusiji je znan kot Kolpaky Kolpaty.
Zamrzovanje se razlikuje po rumeno-roza ali rumeno-oranžni barvi nape. Medtem ko je goba mlada, se klobuk zaokroži, nato se razprostira in s konveksno konico dobi ravnejšo obliko. Njegov premer doseže deset centimetrov.
Odlikuje ga suha površina in pajčevinasti premaz, ki je dejansko ostal od celotnega pokrova. Obstajajo primeri, ko so na površini pokrovčka najdene razpoke. V nasprotnem primeru je rob upognjen navznoter in je sprva povezan s štorom, nato pa se loči.
Meso zmrzali je vodeno, nežno in mehko, rumenkasto. V predelu okoli škrbine ima vijoličast odtenek. Odlikuje ga prijetna, nevsiljiva aroma in nežen okus. Plošče so pritrjene na panj. So odebeljeni in obarvani v rjo. Spore so jajčaste oblike in so svetlo rumene. Na njih se drži rjavkast cvetni prah. Panj Rozites caperata izgleda kot valj.
Je gosto in razmeroma trdo. Visok je približno deset centimetrov, njegov premer pa lahko doseže do 2,5 centimetra. Ima dve brazgotini, ki spominjata na skupni pokrov - dobro oblikovan obroč, ki se nahaja v njegovem gozdnem delu, in nekaj lusk na dnu.
Zgodovina zmrzovanja
Zamrzovanje ima bogato taksonomsko zgodovino, zato je do danes poznana pod različnimi imeni. Vrsto je leta 1796 opisal kot Agaricus caperatus mikolog Christian Hendrik Parsun.
To glivo je švedski mikolog Elias Magnus Fries nato prenesel na rod Cortinarius. Kasneje, leta 1887, je zmrzal Pierre Andrea Sacardo prenesel v Pholioto, nato pa v Rozites. Tako je na koncu vrsta znana tudi kot Pholiota caperata, Dryophila caperata in Togaria caperata.
Zbiranje in shranjevanje zmrzali
Ozebline so glive, ki se pojavijo poleti in jih lahko najdemo do jeseni. Največ te vrste najdemo v iglastih gozdovih. Vendar je vrsta razširjena v listnatih in mešanih gozdovih. Imamo zmrzal je vrsta ogrožene glive. Sicer pa najmlajše gobe nabirajo v kulinarične namene julija in avgusta.
Na klobukih ne sme biti črnega perja ali črvine. Zbrane gobe lahko hranite v hladilniku več dni. Pomembno je, da se ne dotikajo drugih gob, pa tudi različnih živil. Priporočljivo je, da jih hranite v papirnati vrečki, predhodno zaviti v vlažen papir.
Kuhanje na zmrzovanju
Kot je že postalo jasno, zmrzal ima okusno in dišeče meso, ki ga lahko uporabimo v vseh vrstah gobovih jedi. Najbolj okusne so seveda mlade gobe. So izpostavljeni pečenju, cvrtju, kuhanju, mariniranju in paniranju. Dajo se v rižoto, solate, prigrizke, paštete. Kombinirajte z drugimi gobami, zelenjavo, krompirjem, listnato zelenjavo, olivami, čebulo, svinjino, govedino in perutnino. V zahodni Evropi velja za poslastico.
Praviloma se uporabljajo klobuki mladih primerkov. Tako kot pri njihovem čiščenju je treba paziti, da tudi tam ni škodljivcev. V nasprotnem primeru pri kuhanju gob vedite, da jih je treba kuhati do mehkega. Dolgotrajna toplotna obdelava ne vpliva dobro na njihovo kakovost.
Ponujamo vam enostaven in zelo dišeč recept z zamrzovalnimi gobami:
Potrebni izdelki: 1 kg gob zmrzovanje, 2 žlici gorčice, črni poper, paprika, česen, hren, lovorjev list, koper, olivno olje.
Način priprave: Gobe operemo in očistimo. Za približno 5 minut dajte v vrelo, slano vodo. Nato dajte vročo maščobo in prepražite z vsemi začimbami. Ko je popolnoma kuhan, dodajte gorčico in premešajte. To gobjo specialiteto lahko uporabimo kot okras za goveje ali svinjske zrezke ali v kombinaciji s svežo solato.
Prednosti zmrzovanja
Redno uživanje zmrzovanje dobro vpliva na naše zdravje. Ta vrsta gob ima sposobnost zniževanja ravni sladkorja in holesterola v krvi. Poleg tega dobro vpliva na delovanje srca in normalizira krvni tlak. Ima protivnetne in tonične učinke. Pomaga telesu pri virusnih okužbah.
Škoda pred zmrzaljo
Na splošno ni znano, da uporaba teh gob škoduje zdravju. Vendar je treba biti z njimi previden, saj so sposobni absorbirati škodljive snovi iz okolja, v katerem rastejo. Zato jih ne smemo nabirati z onesnaženih območij.
Priporočena:
Zamrzovanje In Odtajanje Testa
Včasih zamesite več testa, kot ga potrebujete za peko torte ali štruce ali druge vrste peciva. Da ne bi spekli ogromnih količin, je bolje, da testo zamrznete, da ga uporabite drugič. Preden testo damo v zamrzovalnik, ga dobro pregnetemo.
Nasveti Za Zamrzovanje In Odtajanje Testa
Številne gospodinje si zastavijo vprašanje: Ali je to mogoče testo zamrznite s kvasom ? Se bo okus jedi po tem spremenil taljenje testa ? Se bodo izdelki v receptu po odtajanju spremenili? Odgovor je zelo preprost - kvasno testo lahko brez težav zamrznemo, izdelki iz taljenega testa pa se ne bodo razlikovali od izdelkov iz svežega kvasnega testa.
Zamrzovanje Mesa In Klobas V Zamrzovalniku
Vse vrste mesa in klobas so primerne za zamrzovanje. Načini se ne razlikujejo veliko. Poenotilna zahteva je, da niso zelo mastne in če je sveže zaklano, je treba meso nekaj dni obesiti na hladnem. Ko se pripravljate na zamrzovanje, kosti odstranite vnaprej.
Osnovna Pravila Za Zamrzovanje Zelenjave
Za zamrzovanje je primerna vsa zelenjava, ki jo jemo kuhano, pečeno ali ocvrto. Katere zelenjave ne smemo zamrzniti? Kumare, solata, redkev in čebula spadajo med izdelke, za katere je zamrzovanje izredno neprimerno. Nezreli ali prezreli zelenjavi prav tako ni prostora v zamrzovalnikih ali hladilnikih.
Pravila Za Zamrzovanje Sadja
Poletje je polno sadnih presenečenj, ki jih želimo občutiti tudi pozimi. Da bi to dosegli, jih je dovolj zamrzniti. Toda zamrzovanje sadja ima svoje subtilnosti. Zamrznjeno sadje in zelenjava zadržujeta veliko več vitaminov in hranilnih snovi kot konzervirane.
