2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Limburger / Limburger / je vrsta mehkega sira iz kravjega mleka. Tradicionalno ga pripravljajo v Belgiji, na Nizozemskem in v Nemčiji. Znan je po bogatem okusu in močni aromi. Pravzaprav se skupaj z Munsterjem, Taleggiom, Stiltonom in Camembertom uvršča med najbolj dišeče sire na svetu.
Zgodovina Limburgerja
Limburger spada med mlečne izdelke, ki imajo dolgo zgodovino. Ta sir je človeštvu znan že od srednjega veka. Prvič so ga pripravili menihi trapisti v zgodovinskem vojvodstvu Limburg. Od tod tudi ime sira. Danes so dežele nekdanjega vojvodstva razporejene med sodobnimi državami Nemčijo, Nizozemsko in Belgijo.
Na začetku sir Limburger je znana le v regiji teh treh držav, vendar je v zadnjem stoletju začela pridobivati svetovno priljubljenost. Njegova slava je predvsem posledica značilnega težkega vonja. To pa povzroči, da ga tujci imenujejo dišeči nemški sir.
Po štiridesetih letih prejšnjega stoletja je bil sir poskusen pridelati v ZDA, zlasti v zvezni državi Wisconsin. To pobudo so prevzeli evropski emigranti. Leta pozneje je Američan Rudolf Benkertz sir pridelal v domači kleti z uporabo pasteriziranega kozjega mleka. Kmalu zatem so že proizvajale tovarne Limburger.
V tridesetih letih prejšnjega stoletja je bilo že več kot sto tovarn. Danes v ZDA samo podjetje Chalet Cheese Cooperative proizvaja znani dišeči sir. Limburger izdelujejo tudi v Kanadi, v New Hamburgu, Ontario. Nemčija pa ostaja največja proizvajalka izdelka.
Sestava Limburgerja
Kot vsi mlečni izdelki tudi Limburger vsebuje veliko vitaminov in dragocenih hranil. Vsebuje določeno količino nasičenih, polinenasičenih in enkrat nenasičenih maščob, holesterola, sladkorjev, beljakovin in vode. Je vir natrija, kalija, kalcija, železa, selena, bakra, mangana, cinka, magnezija in fosforja. Vsebuje vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B9, vitamin B12, vitamin D in vitamin E.
Proizvodnja Limburgerja
Kot smo že omenili, pri izdelavi Limburger uporablja se kravje mleko. Snov mleka pasterizira pri temperaturi 72 stopinj. Po tem pa se ohladi in njegova temperatura pade na 30 stopinj. Nato se v mleko vnese bakterijska kultura Brevibacterium linens in sledi naslednji pomemben korak - dodajanje sirila za prečkanje snovi.
Potem je čas, da mlečni izdelek segrejemo na 35 stopinj. Nastali sir položimo v pravokotne oblike in nasolimo. V posebnih prostorih, kjer je velika vlaga, pustimo štirinajst dni zoreti. Nato temperatura pade na 10 stopinj in Limburger ostane tak 2-3 mesece. Na koncu se sir distribuira v trgovskih verigah.
Funkcija Limburger
Sir, namenjen prodaji, je običajno pravokotne oblike in tehta 200 ali 500 gramov. Sprva je bolj drobljiv, po prvem mesecu pa njegova konsistenca postane mehkejša. Limburger vsebuje rumenkasto ali oranžno oprano skorjo. Občasno so na njem lahko delci bele plesni. Notranjost sira je gladka, mehka, kremasta, z luknjami. Zanj je značilen pikanten okus z zelo ostro aromo. Vonj po Limburger sčasoma stopnjuje.
Izbira in shranjevanje limburgerjev
Ta vrsta sira pri nas ni zelo pogosta. Če pa naletite nanj, preverite, ali je sir dobro zapakiran in da izdelku ni slučajno potekel rok uporabnosti. Ob nakupu Limburger shranite ga v hladilniku, pri čemer pazite, da sir ne bo oddaljen od drugih živil, saj obstaja nevarnost, da jim bo dal močan vonj.
Poskrbite tudi, da je sir zavit v plastično folijo. Če ga nimate, ga lahko shranite v plastično škatlo za hrano. Sir, shranjen v hladilniku pod opisanimi pogoji, lahko uživate 3 tedne. Če izdelek daste v zamrzovalnik, ga boste obdržali dlje časa. Upoštevati pa morate, da če bo shranjeno na ta način, ne bo imelo enakih okusnih in kulinaričnih lastnosti kot na začetku.
Kuhanje limburgerja
V nevarnosti, da vas razočaramo, bomo morali reči, da ta sir ni zelo primeren za toplotno obdelavo. Po drugi strani pa ga lahko uporabimo v različnih svežih solatah, kjer ga lahko kombiniramo s papriko, paradižnikom, kumarami, koruzo, avokadom, brokolijem. Uspešno se kombinira z listnato zelenjavo, kot so zelje, špinača, zelena solata, pristanišče, rukola, pa tudi s puranom in piščancem.
Sir je zelo primeren za sendviče, najpogosteje pa ga uživamo v kombinaciji z rženim kruhom, svežo čebulo in gorčico. Kombinira se s kumaricami, rumenim sirom, šunko, sardinami in sardoni. Uporablja se kot dodatek pečenemu krompirju z maslom. Uporabljamo ga lahko tudi v sendvičih z marmelado iz borovnic ali jagod. Njegov okus je primeren tudi za nekatere vrste piškotov.
Sir Limburger postrežemo ga lahko tudi samostojno. Potem pa bi bilo dobro, da si omislimo primerno pijačo zanj. Odločite se lahko za jabolčnik, pivo ali rdeče vino, kot so Bordeaux, Petit Verdot in Cabernet Franc.
