2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Mont d'Or je priljubljen francoski sir, ki se proizvaja le na območju francosko-švicarske meje. Kraji, kjer pripravljajo unikatni izdelek, so več kot 800 metrov nad morjem.
Sir je med Francozi znan tudi pod imenom Vacherin du Haut-Doubs. V Švici se imenuje Vacherin Mont-d'Or. Je med mehkimi siri z oprano skorjo. Skupaj z Beaufortom in Munsterjem se uvršča na seznam najdražjih sirov v Franciji. Tako kot sir Comte je tudi Mont d'Or izdelan samo iz kravjega mleka.
Zgodovina Mont d'Or
Obstajajo dokazi, da je v osemnajstem stoletju Mont d'Or so pridelali pastirji, ki so pasli črede krav v regiji Jura. Menijo, da so mlečni izdelek začeli proizvajati zato, da bi praktično izkoristili mleko, ki so ga živali dajale v jesensko-zimski sezoni. To mleko je običajno v manjših količinah kot mleko, proizvedeno v spomladansko-poletni sezoni. Mleko druge sezone običajno proizvede večje sire, kot sta Emmental in Raclette.
Sir je dobil ime po najvišji gori v provinci, kjer je narejen. Pomemben trenutek v zgodovini sira Mont d'Or je pridobitev statusa AOC / Appellation Origin Controlled / leta 1981 v Franciji. Ta status potrjuje, da se sir proizvaja le na francosko-švicarski meji in v skladu z določeno tehnologijo. V Švici je mlečni izdelek enak status pridobil veliko pozneje leta 2003.
Proizvaja Mont d’Or
Mont d'Or je sezonski izdelek, kar pomeni, da je pripravljen le v jesensko-zimskem obdobju. Proizvodnja se začne sredi avgusta in traja do prve polovice marca. Menijo, da je kakovost mleka v preostalem času drugačna, zato se mlečna snov uporablja v drugih živilih. Ta vrsta sira je običajno narejena iz nepasteriziranega mleka, v švicarski sorti pa je mogoče uporabiti pasterizirano.
Za proizvodnjo enega kilograma sira potrebujete približno sedem litrov kravjega mleka, segretega na 35 stopinj. Kvas dodamo mleku. Nato je treba sirotko odcediti in nastalo skuto podobno snov rahlo pritisniti. Sir pustimo zoreti v posebni ovalni posodi iz smreke.
Samo zorenje poteka v kleteh pri temperaturi 15 stopinj, kjer sire občasno obračajo in podrgnejo s slanico. Zahvaljujoč obliki, v katero je postavljen Mont d'Or tehnologija v proizvodnem procesu pa obogati okus sira. Čas, ko mlečni izdelek dozori, je med petimi in sedmimi tedni. Nastali sir se prodaja v trgovinah od 10. septembra do 10. maja.
Značilno za Mont d'Or
Sir boste prepoznali po vlažni, zlati ali rdečkasti lupini. Notranjost sira je mehka, skoraj tekoča, barve slonovine. Kremasta struktura izdelka je razlog, da ga z žlico izvlečete iz škatle, ko jo je treba uporabiti.
Vsebnost maščob v Mont d'Or znaša 45 odstotkov. Njegov okus je prijeten, nežen in prefinjen. Pri jedi se pogosto čutijo smolnate note. Pookus po spominu spominja na gozd in rahlo roso. Aromo Mont d'Or lahko povežemo z vonjem lesa, micelija in krompirja.
Izbira Mont d'Or
Mont d'Or je na trgu na voljo v obliki peciva. So okrogle oblike in so nameščeni v lesene škatle različnih velikosti. Vse pa so narejene iz smreke. Sicer sta znani dve vrsti rezov - majhen in velik. Majhna pita ima premer od 12 do 15 centimetrov in težo od 500 gramov do 1 kilogram. Velika je visoka do 30 centimetrov in tehta 2 do 3 kilograme.
Ko se odločite za nakup točno tega dragega francoskega sira, morate biti popolnoma prepričani, da boste dobili originalni izdelek, saj je Mont d'Or imitacij kar nekaj. Zavedajte pa se, da se v lesenih smrekovih škatlah prodaja samo originalni sir. Njene kopije tudi nimajo statusa AOC, ki je označen na embalaži.
Kuhanje na Mont d'Or
Mun d’Or lahko postrežemo samostojno ali v kombinaciji s steklenico kakovostnega vina. Gurmani so mnenja, da so zanj primerna tako bela suha kot rdeča vina. Zagotavljamo vam, da boste dobili nepozabno kombinacijo, če boste eleganten francoski sir postregli z vini, kot so modri pinot, sivi pinot, vrtnica, chardonnay in še več.
Po mnenju kulinaričnih virtuozov je Mont d'Or med siri, primernimi za fondue. Drugi takšni siri so Gruyere, Emmental, Comte in Fontina. Fondu običajno pripravimo tako, da v posebni posodi segrejemo malo belega vina, nato pa mu dodamo sir. Dodamo še krompirjevo moko in sestavine dobro premešamo. Nato ga začinimo z začimbami, kot so kumina, črni poper in muškatni orešček. Po želji se doda česen.
Sir je primeren za omake in se zato uporablja za aromatiziranje špagetov, testenin, testenin, rižote in krompirja. Njegova mehka tekstura omogoča uporabo sladic, kot so zvitki, torte, palačinke, pite in katero koli drugo pecivo.
