2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Ovčji sir je bela slanica, ki je narejena iz ovčjega mleka, kar je tradicionalno za Bolgarijo. Zaradi encimskega sirišča in encimov mlečnokislinskih organizmov je doživel fizikalno-kemijske in biokemijske spremembe. Zreli slanici ima zmerno slanost in izrazito kislost. Razširjen je tako v domači kulinariki kot v kuhinji sosednjih držav.
Sestava ovčjega sira
Ovčji sir je visokokakovosten izdelek, ki vsebuje veliko snovi. Nekateri prehajajo iz ovčjega mleka, drugi, na primer sol, se dodajo, tretji pa nastanejo, ko sir dozori. Med pomembnimi sestavinami mleka je tako imenovani kazein, ki je mlečna beljakovina. Ovčji sir je tudi vir beljakovin. Po mnenju znanstvenikov količina beljakovin v tej vrsti sira doseže 22 odstotkov.
IN ovčji sir vsebuje tudi maščobe, ki so odgovorne za elastičnost izdelka, njegov okus in hranilne lastnosti. V njegovi sestavi boste našli tudi minerale, kot sta fosfor in kalcij. Iz ovčjega sira lahko dobimo tudi vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E in vitamin PP.
Zgodovina ovčjega sira
Ovčji sir je živilski proizvod z izjemno staro zgodovino. Ugibajo se, da je bila pripravljena že 8000 pred našim štetjem, ko so ljudje začeli gojiti ovce. Menijo tudi, da so ovčji sir prvotno izdelovali predvsem na Bližnjem vzhodu in v Srednji Aziji.
Plemena, ki živijo v teh deželah, so našla način, kako ohraniti hrano v organih živali, ki so jih ubijali. Med zakolom goveda, ki doji, so ljudje opazili, da jim mleko v želodcu prehaja.
Morda je prav zaradi tega bolj radovednež naših prednikov uporabil želodčno živalsko vsebino za strjevanje mleka. Najverjetneje prototip današnjega časa ovčji sir bil je precej kisel in slan ter je bolj spominjal na skuto. Postopoma se je ideja širila med različnimi ljudmi. Pojavljajo se tudi različne tehnike za pridelavo ovčjega sira.
Proizvodnja ovčjega sira
Danes je to zelo enostavno dobiti ovčji sir. Nikoli pa ne moremo biti prepričani o kakovosti živil na trgu. Zato lahko slanico poskusimo pripraviti sami.
Da dobimo približno en kilogram sira, bomo potrebovali vsaj štiri kilograme svežega ovčjega mleka, 20 kapljic sirovega kvasa. Mleko je treba segreti na 35 stopinj in mu dodati kvas. Ker obstajajo različne vrste kvasa, je treba zaradi varnosti upoštevati navodila na etiketi.
Tako fermentirano mleko pustimo v toplem prostoru, da se zgosti. Strjevanje traja približno 90 minut. Strjeno mleko dobi konsistenco, ki spominja na karamelovo kremo. Ob rahlem potiskanju se izdelek loči od stene posode, v kateri je.
Narežemo ga na koščke in jih damo v gazo, da odteče voda. Nato sir dobro pritisnemo na vrh, da popolnoma odstranimo sirotko. Po pol dneva dobite sir, pripravljen za soljenje. Pustimo ga zoreti 40 dni, tako da ga damo v 10% fiziološko raztopino.
Izbira in skladiščenje ovčjega sira
Pri izbiri ovčji sir v trgovskih verigah morate skrbno pregledati površino izdelka. Biti mora bela in ne barvana v druge barve. Pravi ovčji sir, ki je dobro zrel, je trdnega videza. Lahko je tudi rahlo drobljiv. Ovčji sir ima posebno prijetno aromo. To je izdelek, katerega rok uporabnosti je lahko precej dolg, če je shranjen pod potrebnimi pogoji.
Priporočljivo je dati bel slan slan v skledo z vodo in dodati ščepec soli. To posodo nato hranite v hladilniku. Sir je dobro hraniti pri temperaturi do 4-6 stopinj. V takih pogojih ga lahko hranimo do 10 mesecev. Če je temperatura okoli 10 stopinj, bo lahko zdržala največ 3 mesece. Ovčji sir ni eden izmed izdelkov, ki je primeren za shranjevanje v komorah in zamrzovalnikih, saj ga prenizke temperature zelo drobijo in mu zmanjšajo okus.
Kuhanje ovčjega sira
Ovčji sir je nepogrešljiv izdelek domače mize. Postrežemo jo lahko samostojno, potresemo z začimbami, kot so črni poper, paprika, piskavica in bazilika ali enostavno kombiniramo z različnimi živili. Uspešno se kombinira z zelenjem, kot so paprika, kumare, paradižnik, solata, špinača, zelje in druge. Iz tega razloga ima svoje mesto v apetitnih kulinaričnih stvaritvah, kot so šopska solata, paradižnikova solata, sir s papriko in čebulo.
Primeren je za toplotno obdelavo in ga je mogoče uspešno panirati. Ovčji sir se uporablja tudi v različnih vrstah omlet. Je tudi ena najpomembnejših sestavin različnih kruhov, kruhov, pite, pite, tort. Majhna količina se lahko uporablja v juhah, testeninah, testeninah, pici, rižoti in še več. Zaradi teh kulinaričnih lastnosti ovčjega sira se Bolgari ponosijo na domačo hrano in tuje turiste, ki se še večkrat vrnejo v našo državo.
Prednosti ovčjega sira
Ovčji sir porabiti ga je treba iz več razlogov. Njegova bogata sestava deluje tonično, telo oskrbuje z vitamini in elementi v sledovih. Dokazano je, da uživanje tega mlečnega izdelka krepi kostni sistem, pospešuje metabolizem in spodbuja izločanje želodčnega soka.
Po mnenju strokovnjakov je sir med izdelki, ki bi nedvomno moral biti prisoten na jedilniku ljudi s kroničnim gastritisom. Druga prednost ovčjega sira je, da pomaga preprečevati osteoporozo in rahitis.
Priporočena:
Je Sir Res Koristen?
Že majhni otroci vedo, da je koristno jesti sir . Vsebuje veliko koristnih encimov mlečnokislinskih mikroorganizmov. Običajno Bolgari jemo kravji sir, ki je narejen iz svežega mleka krav. Toda ovčji in kozji sir sta zelo dobri izbiri. In čeprav smo ljubitelji bel slan slan , v resnici je v naši državi veliko vrst.
Je Dimljeni Sir Koristen?
Vonja prekajene hrane je zelo specifična in človeku daje drugačne zaznave okusa. Vendar to ne pomeni, da je takšen način kuhanja najbolj zdrav. Kajenje poteka z uporabo lesa kot vira dima. Tako se dim absorbira v hrano, ki je postavljena nad njo.
Wisconsin Sir Je Najboljši Sir Na Svetu
Sir, proizveden v ameriški zvezni državi Wisconsin, je zmagal na tekmovanju za najboljši sir na svetu. To je prvič po 28 letih, odkar je bil sir nazadnje počaščen leta 1988 v Wisconsinu. Zmagovalec natečaja je delo podjetja Emmi Roth, katerega direktor - Nate Leopold, je dejal, da je bilo prejšnje leto zanje najboljše in je ponosen na nagrado.
Za In Proti Zelenjavni Rumeni Sir In Sir
V trgovinah si lahko redno ogledate rumen sir in sir, na etiketi katerih je zapisano, da vsebujejo rastlinske maščobe ali da gre za povsem rastlinski izdelek. To pomeni, da jih ne izdelujejo po starodavni tehnologiji - iz maščob iz kravjega, ovčjega ali kozjega mleka.
Neznane Gobe: Rdeč Ovčji Nos
Gobica Rdeče ovce nos imenujemo tudi bakreni ovčji nos. Je zanimiva vrsta gob, a človeku premalo poznana. Gobo je dobro jesti in je primerna za sušenje in konzerviranje. Kapuca je, ko je mlada, sprva stožčasta z dvignjenim robom. Ko se razvije bolj, postane ploskega z velikostjo od 3 do 12 cm.
