2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Iverka je vrsta ploščate vrste iz rodu Hippoglossus iz družine Pleuronectidae. Dejansko se izraz iverka pogosto nanaša na več vrst ploščatih rib, vključno z iverko, rombom, s katero je iverka bratranec.
Še eno splošno ime za to vrsto rib je morska plošča. Ime ribe izhaja iz haly (svete) in zadnjice (ploske ribe) ali z drugimi besedami svete ribe, predvsem zato, ker je priljubljena med katoliškimi prazniki.
Iverka je pridnena riba, ki naseljuje severni Pacifik in severni Atlantik. Veljajo za največje pridnene ribe, ki tehtajo v povprečju 24-30 kg, čeprav obstaja veliko večjih vrst. Svetovni rekord v ulovu največjih rib iverka v lasti ribiča Lino Meyer. Pošastno velika riba tehta 202 kg, dolga je 2,5 metra in je bila z nemškimi rešitvami ujeta ob obali Norveške.
Običajno iverka so na spodnji strani skoraj bele barve kože, na zgornji pa rjave z belkastimi lisami. Mladi se rodijo z enim očesom na vsaki strani glave in sprva plavajo kot losos. Po samo 6 mesecih se eno oko premakne na drugo stran in iverka začne izgledati kot iverka. Oči iverke ostanejo na zgornji rjavi strani.
Zanimiva barva te vrste rib ima svojo razlago - zgornji del je rjav, tako da se lahko spodaj zlije s pokrajino, od spodaj pa je bel, kar omogoča spajanje s sončno svetlobo, ki prodira v vodo. Obstajata dve glavni vrsti iverke - pacifiška (Hippoglossus stenolepis) in atlantska (Hippoglossus Hippoglossus).
Na splošno iverka poje skoraj vse vodne prebivalce, ki jih lahko zbere v ustih. Tako vsejeda je, da so v trebušni votlini ujetih rib našli celo podobne ribe. Poleg svoje vrste iverka pogosto je tudi rakovice, hobotnice, morske škorpijone, losos, trsko, sled. Mlade ribe iverka majhni raki in drugi bentoški organizmi se pogosto hranijo.
Iverka naseljuje vode v globinah od nekaj metrov do nekaj sto metrov, čeprav večino svojega življenja preživi na dnu. Pri iskanju hrane se iverka pogosto preseli v ribogojnice. Na splošno je ta vrsta rib na vrhu prehranjevalne verige, iverko pa ogrožajo le morski pes losos, morski lev, orke in drugi.
Ribolov iverka v severnem Tihem oceanu se razvija od konca 19. stoletja in je danes ena največjih. Iverko so tradicionalno jedli Indijanci in prvi naseljenci Kanade. Športni ribolov na Aljaski je pomemben del turističnega in gospodarskega sektorja.
Na Aljaski in v ameriški Kolumbiji je bil ribolov morske plošče tradicionalno šport, najpogostejša vaba pa je sled ali cel losos. Ivera sama ima precej vihrast značaj in jo je treba, ko jo ujamejo in pripeljejo na kopno, pogosto udariti po glavi, da jo ukroti.
Iverko običajno lovijo z deli hobotnice. Ulivanje velikanskih mrež iverke mora biti strogo urejeno in previdno, saj se ta vrsta razmnožuje šele do osmega leta, ko je dolga približno 76 cm. Specifičnosti ulova kažejo, da je svežo iverko mogoče najti le na trgih. nekaj tednov na leto.
Razlog je pretiran ribolov te vrste v Atlantskem oceanu iverka že velja za ogroženo vrsto. Seafood Watch potrošnikom svetuje, naj ne kupujejo atlantske iverke. Večina rib, ki jih pojedo ob vzhodni obali ZDA, prihaja iz Tihega oceana.
Sestava iverke
Iverka ima podobno prehransko sestavo kot romb in druge pridnene ribe. Vsebuje precej malo maščob, zato je primerna hrana za prehrano. Pri 100 g iverka maščobe je le 1,33 g, ogljikovih hidratov pa popolnoma brez. Iverka je bogata z beljakovinami, elementi v sledovih pa vsebujejo pomembnejše količine cinka, selena, fosforja, veliko kalcija in železa.
100 g iverke vsebuje:
Kalorije - 91; Beljakovine - 18,56 g; Ogljikovi hidrati - 0 g; Maščoba - 1,33 g; Vitamin B12 - 1,1 mcg; Vitamin B6 - 0,55 mg; Vitamin E - 0,61 mg; Vitamin A - 67 ie.
Kulinarična uporaba iverke
Iverka je ena najprimernejših rib za peko na žaru. Ker vsebuje zelo malo maščob, ni primeren za kajenje. Prav tako je dobro pripravljen pečen ali ocvrt. Zanimivo je, da iverka ne zahteva veliko časa za tekoče mariniranje in zadostuje le nekaj minut.
Če ribe dlje časa držite v marinadi, bo meso postalo bolj kašasto, kar bi otežilo žar in iverka sčasoma razpadla. Za to vrsto rib so najprimernejše suhe začimbe, ki se popolnoma ujemajo z okusom in teksturo mesa.
Ivera ima nežno in nežno okusno meso, ki ga niti ni treba preveč aromatizirati. Pri pečenju iverke na žaru je zelo pomembno pravilo za naoljene ribe in sam žar. V nasprotnem primeru se bo meso prijelo ali pa bo ogrožena celovitost kosov.
Iverka je običajno pečena hitro - v približno 10 minutah. Poleg tega je iverka riba z večnamensko kulinarično aplikacijo. Pravzaprav ga lahko vključite v vse ribje specialitete, ki jih želite pripraviti - različne enolončnice, juhe, solate, enolončnice, sendviče. Iverka je odlična tudi na nabodalih z zelenjavo po vašem okusu.
