Najdražje Začimbe Na Svetu

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

V srednjem veku začimbe igrajo pomembno vlogo v gospodarskem in političnem življenju, vrednost nekaterih pa je podobna zlatu. Začimbe so veljale za redke in dragocene ne samo zaradi njihove arome, ampak tudi zaradi njihove uporabe v medicini in pri konzerviranju hrane.

Med letoma 200 pr. in 1200 AD so Rimljani začeli trgovati z začimbami in pluli med Egiptom in Indijo - dolga in težka pot do Indijskega oceana, da bi pobrali črni poper, cimet, muškatni orešček ali ingver. Zaradi takratne zelo visoke cene so začimbe ponujali le bogatim. Leta 410, ko so Goti osvojili Rim, je njihov vladar kot odkupnino zahteval zlato, dragulje, svilo in 13.700 kg črnega popra. V srednjem veku so bile najbolj dragocene začimbe iz Kitajske, Indije in indonezijskih otokov.

Začimbe, tista čarobna semena in praški, ki popestrijo našo hrano, so tu že tisoče let. Najdete jih v večini kuhinj, skrite v predalu ali stojalu, a se ob začetku kuhanja vrnejo na svetlo.

Njihova zgodovina sega več kot 5000 let, ko so se pojavile prve sledi trgovina z začimbami. Mnoge od teh začimb prihajajo v Evropo ali ZDA iz oddaljenih krajev, kot so Afrika, Indija, jugovzhodna Azija, Srednja ali Južna Amerika.

Čeprav veliko ljudi ne bo preseglo tistega, kar bo lokalni trg ponudil v smislu začimb, obstaja široka izbira. Dandanes lahko večino tistih začimb, ki prihajajo iz eksotičnih krajev, kupimo skoraj povsod, zato ni razloga, da ne bi poskusili česa novega in drugačnega.

Začimbe oblike plačila so uporabljale tudi druge civilizacije. Indijanci so s kakavovim zrnom trgovali namesto z zlatom. Mislite, da zdaj, ko so začimbe tehnično lažje dostopne, ne bodo več tako dragocene. Ker pa nekatere začimbe gojijo le v nekaterih regijah in pod določenimi pogoji, jih še naprej gojijo Zelo drago.

Žafran

Danes je najbolj dragocena začimba na svetu žafran. Posušene stigme rastline krokusov žafran lahko kupite kot žafrane niti. En kilogram žafrana stane, odvisno od kakovosti, od 500 do 5000 dolarjev.

Žafranov krokus je član družine Iridaceae. Ta rastlina je bila prvotno doma v Mali Aziji in Sredozemlju, zdaj pa jo gojijo predvsem v južni Franciji, Iranu, Španiji, Italiji, Maroku in Grčiji. Razlog za zelo visoke cene so visoki stroški spravila. Žafranov krokus cveti enkrat na leto dva tedna. Pestiče, od katerih ima vsak cvet po tri, je treba zjutraj takoj po odprtju rože skrbno zbrati ročno, sicer dragocena aroma izhlapi. Za en kilogram žafrana človek potrebuje vsaj 150.000 cvetov ali površino približno 1.000 kvadratnih metrov.

Poleg tega, da se uporablja kot začimba, se uporablja tudi za barvanje živil.

Večina pravi, da ima vonj, ki upravičuje njegovo ceno. Opisan je kot subtilen in kompleksen. Je pisanega okusa, a nevsiljiv, zemeljski, vendar ne začinjen, nežen in razločen. Ščepec žafrana je potreben, da se jed spremeni v kulinarično mojstrovino.

Vanilija

Na drugem mestu je vanilija. Strok stane med tremi in petimi evri, čeprav obstajajo velike razlike v kakovosti. Cena odraža delovno intenziven proizvodni proces. V trgovini se običajno uporabljajo samo fermentirani vaniljevi stroki. Dolge so lahko do 30 centimetrov. Tik preden stroki dozorijo, jih zberemo ročno, obdelamo s paro in jih štiri tedne shranimo v nepredušni posodi, kjer počasi fermentirajo. Na ta način priprava postane zelo zamudna.

Vanilija sicer izvira iz Mehike, zdaj pa jo gojijo predvsem na otokih Indijskega oceana in Madagaskarja v ogromnih nasadih. Od več kot 100 vrst na svetu se le 15 uporablja za aromatiziranje sladic.

Kardamom

Sorazmerno poceni kardamom v primerjavi z žafranom in vanilijo običajno stane okoli 60 evrov za kilogram. Kljub temu je ta cena daleč nad povprečno ceno začimb. Zato je kardamom nesporna številka tri najdražja začimba.

Kardamom je rastlina, ki je sorodna družini ingverjev. Ima ognjeno-pikanten okus. Njegova glavna področja gojenja so v Indiji in na Madagaskarju. Obstajata dve vrsti kardamoma, črna in zelena. Črni kardamom je dimljenega, zemeljskega in trpkega okusa in se uporablja predvsem za aromatiziranje začinjenih jedi. Zeleni kardamom se pogosto uporablja v sladicah.

Kardamom svetlejših barv je pogostejši, vendar je zeleni kardamom najdražji in se uporablja za aromatiziranje tort in kave, pa tudi pekovskih izdelkov. Zeleni kardamom se uporablja tudi v farmacevtski industriji.

Poper

Na seznamu nesporno z najdražje začimbe zgodovinsko gledano je poper. To je danes najpogosteje uporabljena začimba na svetu, vendar je bila najdražja že stoletja. Paprika je bila nekoč tako dragocena, da je prišlo do oboroženih spopadov okoli območij, kjer so jo gojili. Številni raziskovalci in mornarji so se odločili najti morsko pot do Indije, da bi lahko poper v Evropo pocenili ceneje. Ena od ironij zgodbe je, da se je Christopher Columbus odločil najti morsko pot do Indije za trgovino s papriko in začimbami, a je namesto tega odkril novo celino z neštetimi novimi začimbami. To odkritje zmanjšuje pomen popra, saj odkritje novih začimb oddaljuje pozornost od njega. Ko odkrijemo vročo rdečo papriko, nenadoma postane nova priljubljena med okusi.

Prvotno je poper prihajal iz Indije, danes pa ga gojijo tudi v mnogih državah jugovzhodne Azije in Brazilije. Pepper je plezalna rastlina, katere pekočo papriko lahko nabiramo dvakrat letno. Kilogram črnega popra lahko na trgu stane do 3 dolarje.

Cimet

Tu moramo najprej ločiti, o kateri vrsti cimeta govorimo. V Evropi sta dve vrsti cimeta, ki sta prepoznani kot začimbi: kitajski cimet in pristen cimet, oz. Cejlonski cimet. Danes govorimo o slednjem. Ker je cejlonski cimet redkejši od kitajskega, je dražji.

Začimba je suho lubje cimetovega lesa. Je ena najstarejših začimb na svetu in se uporablja predvsem za aromatiziranje sladic. Cinnamomum verum je prvotno prišel s Šrilanke, čeprav ga danes gojijo v številnih tropskih državah. Med 16. in 18. stoletjem je bil cimet še posebej dragocen in je bil eden izmed njih najdražje začimbe na svetu. Funt cimeta stane približno 6 dolarjev.

Mahleb

Ta začimba, znana pod različnimi imeni, kot so mahalab, mahleb, mahaleb, mahlep ali mahalep, je pridelana iz semen češenj iz St. Lucie, zaradi česar je zelo redka in tako upravičuje visoko ceno, ki lahko doseže 68 dolarjev za kilogram. Ta sorta češnje raste v južni Evropi, sredozemski regiji in na Bližnjem vzhodu. Sprva je bil uporabljen kot sestavina parfumov in je utrl pot kuhinji. Ima aromo, podobno kombinaciji češenj in mandljev.

Rajska zrna

Te začimbe, povezane z ingverjem, kurkumo in kardamomom, so doma v Gani, Liberiji in Togu. Fižol, znan kot aligatorski poper ali rimski poper, se uporablja predvsem v afriških kuhinjah, priljubljenost pa pridobiva tudi v drugih regijah sveta.

Bil je zelo priljubljen v 14. in 15. stoletju, tako da je bil Gvinejski zaliv znan kot Cole Melegueta zaradi latinskega imena rastline - Aframomum melegueta. Kilogramska kroglica ima približno 31 dolarjev, kar jo uvršča na vrh najdražje začimbe na svetu.