2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Alkaloidi so naravne dušikove snovi, ki imajo fiziološki učinek na človeški živčni sistem.
Alkaloidi običajno so derivati aminokislin. Znanih je več tisoč alkaloidov, od katerih so nekateri močni strupi. Večina alkaloidov ima zelo grenak okus.
Alkaloidi so prve snovi rastlinskega izvora, v katerih je bil najden dušik. Prej so mislili, da ta element najdemo samo v organskih snoveh živalskega izvora. Alkaloide rastline proizvajajo same, da se zaščitijo pred različnimi žuželkami.
Nekateri alkaloidi so zelo strupene, vendar imajo v majhnih količinah lastnosti zdravil.
Vrste alkaloidov
V bistvu alkaloidi so razdeljene v 4 glavne skupine:
Tropin alkaloidi - imajo močan narkotični učinek;
Steroidi alkaloidi - to so solanin, piperin, tomatin, kapsaicin. Najdemo jih v nekaterih najbolj zaužitih zelenjavah;
Pirolizinski alkaloidi - delujejo kot zdravila;
Indool alkaloidi - delujejo tudi kot zdravila.
S prehranskega vidika so steroidni alkaloidi izrednega pomena.
Viri alkaloidov
Nekaj najbolj okusne zelenjave, ki jo vsak dan vključimo v svoj jedilnik, je glavni vir alkaloidi. To so krompir, paradižnik, paprika in jajčevci.
Vsebnost solanina v mg na 100 g zelenjave je naslednja - krompir 2-13 mg; jajčevci 6-11,33 mg; paprika 7,7 -9,2 mg. Vsebujejo krompir, paradižnik, jajčevci, sladka in pekoča paprika alkaloidiki vplivajo na živčno-mišično funkcijo in prebavo.
Lahko imajo tudi neprijetne učinke na sklepe. Na srečo je vsebnost alkaloidov v teh izdelkih zelo majhna, njihova vsakodnevna poraba ne more negativno vplivati na telo.
Ob toplotni obdelavi se raven alkaloidov v tej zelenjavi zmanjša za 40-50%.
Solanin je glukoalkaloid, ki ga najdemo v vzklilem krompirju ali tistem, ki je bil na soncu. Lahko povzroči resno zastrupitev, zato je najbolj varno tak krompir zavreči. Grenak okus krompirja kaže na resno prisotnost alkaloidov v njem.
Piperin je še en alkaloid, ki papriki daje pikanten okus. Povečuje blagodejne učinke resveratrola, spodbuja termogenezo in v majhni meri krepi človeški metabolizem. V večjih odmerkih lahko povzroči majhne razjede na želodcu.
Nikotin je naslednji alkaloid, ki si zasluži posebno pozornost. Najdemo ga v visokih koncentracijah v tobaku in v majhnih količinah v paradižniku in jajčevcih.
Vsebnost te zelenjave je sicer minimalna, vendar pri ljudeh z intoleranco za nikotin lahko opazimo neželene učinke.
Škoda zaradi alkaloidov
Menijo, da zgoraj alkaloidi v zelenjavi je lahko škodljivo za sklepe, vendar še vedno ni prepričljivih dokazov za to trditev. Obstajajo študije, ki kažejo, da ti alkaloidi črpajo kalcij iz kosti in ga preusmerijo na odlaganje v mehkih tkivih.
Kot rezultat teh podatkov raziskovalci priporočajo odstranjevanje krompirja, paradižnika, jajčevcev in paprike pri osebah z osteoartritisom, revmatoidnim artritisom in drugimi težavami s sklepi.
Če imate težave s sklepi, 2-3 tedne izključite to zelenjavo iz jedilnika. Takšna omejitev lahko odgovori, ali ti izdelki negativno vplivajo na sklepe.
Ker je krompir z alkaloidi najbolj tvegan zaradi solanina, ki ga vsebuje, bodite še posebej previdni pri njegovem shranjevanju.
Če jih želite shraniti dlje, jih pustite v temni in hladni sobi; pred kuhanjem jih dobro operite; previdno odrežite vzklila območja, najbolje pa je, da zavržete cel krompir. Če ima že skuhan krompir grenak okus, ga ne jejte.
